导读如何卤鹌鹑蛋最佳答案卤水鹌鹑蛋，百吃不厌，内附香料配方，学会就可以开店了为什么家里面做的卤水菜，味道总是比外面卖得差点？主要差别在于卤水，专业卖卤制品的店，由于制...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊西甲大鹌鹑蛋的做法,希望能帮助到您找到想要的答案。

如何卤鹌鹑蛋

如何卤鹌鹑蛋

最佳答案卤水鹌鹑蛋，百吃不厌，内附香料配方，学会就可以开店了

为什么家里面做的卤水菜，味道总是比外面卖得差点？主要差别在于卤水，专业卖卤制品的店，由于制作量大，而且每天开店做生意，卤水使用频繁。在卤制过程中，食材的味道会渗出，溶解在卤水中，日复一日，卤水会越来越醇香，这个就是老卤水的优势。

反观我们，首先是数量就处于劣势，使用次数更是如此，不可能每天都做吧，一个星期做两次算是勤快的了。这样断断续续，犹如两个人同时跑步，一个老是停下来休息，一个不停地跑，谁先到达终点，一目了然。

很多朋友认为香料最重要，其实刚好相反，香料反而是次要的，重要的是上文说的制作数量，使用时间。香料配方被别有用心的人搞得挺神奇，动不动就是秘制酱汁，这个只是一种营销手段而已。我店不弄这套，有人问起，只是说自制。

卤水鹌鹑蛋

所需食材

鹌鹑蛋600克，卤水1锅。

制作方法

（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开中小火烧开后，继续煮5分钟。

（2）把鹌鹑蛋捞出，过一下清水，然后放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃几十下。这样做的目的，就是让鹌鹑蛋相互碰磕，把蛋壳撞碎。

（3）由于蛋壳已经破碎，只需撕去蛋膜即可，比单个操作快了数倍，几分钟就撕完。

（4）把卤水倒入锅里，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火，加盖卤制20分钟，关火静置2个小时。

（5）时间到后开盖，捞出鹌鹑蛋装盘。

我店香料配方：陈皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个。将所有香料放入纱布袋，扎紧袋口。红曲米150克另外装袋。

爆香姜片100克，小葱250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。

卤水制法：把原料和香料包，红曲米包放入锅里，烧至将开不开，像浸泡白切鸡的状态，煮30分钟左右，即可以卤制菜品。

每天使用后，应根据卤水的消耗蒸发，适量加入盐，糖，生抽，米酒，以补充卤水分量。

另外，凡是要卤制的肉类，都应先焯水，去除腥味后再放入卤水中卤制。不能直接放入，这样会污染卤水，影响制作质量，严重者会造成食材，卤水报废。

做卤鹌鹑蛋（附快速剥蛋壳的方法）怎么做

最佳答案这个卤蛋做法简单，口感微甜！

难度：切墩(初级)  

主料

鹌鹑蛋（去壳）400g    老抽酱油1小勺（5ml）  

生抽酱油1大勺（15ml）    清水1大勺（15ml）  

白砂糖1大勺（15ml）    花椒10粒左右  

八角1个  

十分钟做卤鹌鹑蛋（附快速剥蛋壳的方法）的做法步骤

1. 先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！

2. 准备好花椒和八角，备用。

3. 用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放入不粘锅。

4. 等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！

5. 不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。

6. 等调料快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌鹑蛋吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）

7. 出锅，盛盘，即可享用哦！

8. 快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。

9. 煮完8分钟之后，得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的原理！）

小贴士

1. 鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

2. 鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

3. 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

4. 鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

5. 鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

鹌鹑蛋怎么卤

最佳答案卤味鹌鹑蛋的做法

用料：鹌鹑蛋 适量花椒 一小撮香叶 2片八角 2个生抽 1勺老抽 1勺盐 1勺

做法步骤

1、鹌鹑蛋放入特百惠炒锅中，加水后煮开后煮十分钟即可；

2、捞出鹌鹑蛋稍晾后，慢慢敲碎外壳（出裂痕即可）；

3、将花椒、香叶、八角包在纱布中；

4、将敲出裂痕的蛋放回炒锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐；

5、小火慢炖10分钟后关火即可，浸泡在汤汁中放一夜会更入味哦！

6、成品图

香卤鹌鹑蛋的做法，香卤鹌鹑蛋怎么做好吃，香卤

最佳答案香卤鹌鹑蛋的用料

【食材】    鹌鹑蛋20个  

【调料】    香叶2片  

干辣椒3个    八角3个  

花椒1小把    桂皮1块  

冰糖1勺    生抽2勺  

老抽2勺  

香卤鹌鹑蛋的做法

步骤1

准备好所需食材。

步骤2

鹌鹑蛋冷水下锅，大火煮至可轻松夹起。

步骤3

鹌鹑蛋捞出过冷水，倒掉冷水后，用勺子轻拍蛋壳。

步骤4

锅中放入鹌鹑蛋，加入老抽、生抽、冰糖、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。

步骤5

倒入清水没过食材，大火煮至沸腾后再煮10分钟。

步骤6

盖上锅盖，放入冰箱冷藏一夜。

步骤7

香卤鹌鹑蛋完成～

步骤8

咸香入味，一口一个。

香卤鹌鹑蛋的烹饪技巧

这个卤汁用来卤猪肉、腐竹、海带结、鸡蛋等都会很好吃！ 调料可按自己的口味稍做调整，爱吃香辣口的多加几个干辣椒，爱吃咸鲜口的多放1勺生抽。

卤鹌鹑蛋的做法及配料

最佳答案卤鹌鹑蛋的做法及配料如下：

材料/工具：鹌鹑蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、干辣椒、盐、十三香、南德调料、老卤水、生抽、老抽、锅。

1、鹌鹑蛋煮熟过凉水。

2、鹌鹑蛋去皮备用。

3、准备大料，放在纱布袋里。

4、另取一锅水，把鹌鹑蛋调料全部放进去，加适量的老抽生抽，大火煮开，小火煮20分钟即可。

5、出锅。

卤鹌鹑蛋的做法

最佳答案卤鹌鹑蛋的做法：

用料：鹌鹑蛋500克、香叶2片、八角2个、花椒3克、冰糖15克、生抽20克、老抽10克、桂皮一段、盐5克、姜3片、五香粉2克。

步骤：

1、准备材料。

2、鹌鹑蛋清水煮熟。

3、过冷水。

4、壳敲破。

5、所有材料和1100毫升水一起煮开。

6、放入鹌鹑蛋一起煮五分钟。

7、煮好之后浸泡至少三个小时。

8、成品展示。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《┏ 西甲大鹌鹑蛋的做法 ┛卤鹌鹑蛋的做法及配料》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注www.zuqiumeng.cn,您的关注是给小编最大的鼓励。