红烧甲鱼炖鸡的正确方法.广西甲鱼炖鸡的正确方法
今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊广西甲鱼炖鸡的正确方法,希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧甲鱼炖鸡的做法窍门
答甲鱼炖鸡是非常名贵的一道菜肴，甲鱼炖鸡有一个美名，那就是霸王别姬了。甲鱼炖鸡不但看相很好而且甲鱼炖鸡的味道也是很鲜美的，甲鱼炖鸡的做法其实不难，我们只需要采用甲鱼搭配上家鸡经过几个步骤就可以在家里面自制出甲鱼炖鸡来，下文我们就来给大家介绍一下甲鱼炖鸡的家常做法，希望能给大家带来一定的启发。
食材换一换食材
甲鱼
1
鸡
1
方法/步骤分步阅读
1
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将甲鱼开肚后放干净血
2
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把鸡洗净切块。
3
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将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。
4
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除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5
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处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。
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把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
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一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。小贴士甲鱼最好是野生的，二斤的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。
注意事项
餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味名贵的菜肴，那就是甲鱼炖鸡了，我们知道甲鱼炖鸡不但含有丰富的营养而且还有很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了甲鱼炖鸡的家常做法。
如何红烧甲鱼好吃
答红烧甲鱼的食材明细
主料
甲鱼一只
辅料
葱20g
姜10g
花生油25ml
盐适量
八角2g
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
红烧甲鱼的做法步骤：
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1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
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2、斩块。
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3、锅中加冷水，放入甲鱼块。
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4、加上葱段、姜片和黄酒焯水。
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5、盛出控水备用。
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6、葱切段，姜切片。
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7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
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8、放入甲鱼块。
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9、旺火翻炒10秒。
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10、再加入葱段和姜片。
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11、炒出香味。
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12、再加入酱油。
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13、炒出香味。
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14、再加水和剩余的调料炒匀，大火烧开。
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15、放上龟甲。
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16、盖盖转小火炖10分钟。
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17、再转大火收汁关火。
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盛盘。
小窍门
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
红烧甲鱼的正确做法
答红烧甲鱼的正确做法如下：
主料：甲鱼
辅料：青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽
1、起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水，过凉水，洗掉壳外面的一层外皮，破开，切成大块。
2、起锅烧油。油七成热时，下入火锅底料，煸出红油。
3、下入甲鱼，翻炒上色。
4、甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。
5、加入干辣椒，翻炒均匀，加入半罐啤酒，稍煮入味。
6、加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。
家常甲鱼怎么做
答甲鱼的做法如下：
1、红烧甲鱼
食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。
大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。
2、甲鱼炖肉丸
食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。
大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。
3、山药甲鱼汤
食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。
大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。
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