江西甲鱼图片大全.红烧甲鱼怎么做

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• 1、红烧甲鱼怎么做
• 2、乌龟、王八、甲鱼、鳖有何区别？

红烧甲鱼怎么做

优质回答【红烧甲鱼】

准备食材：甲鱼、葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、食用油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蚝油、胡椒粉。

Step 1：甲鱼宰杀、去腥

说到杀甲鱼，我以前买甲鱼的时候，也是让卖甲鱼的老板帮忙杀的，这次是网购的甲鱼，收到后看到快递来的2只鲜活的甲鱼，真是有些发愁，毕竟自己没有杀过甲鱼，只好求助老公帮忙了，老公经过了3天的心理准备，终于帮我把甲鱼杀好了。

1、杀甲鱼建议直接将甲鱼头切下来，可以用筷子放在它口中，让它咬住后，将它的头拉长，这样一下就可以切下来，这个方法杀甲鱼还是比较快的，不过我还是建议大家直接买的时候让卖甲鱼的老板杀好，这样回家会方便很多。

2、甲鱼杀好后，在甲鱼身上浇上80度左右的热水，烫上3-5分钟左右，烫好后，将甲鱼全身的一层薄膜去掉，这层膜的腥味很重，将这层膜去掉，可以减少甲鱼的腥味，还有甲鱼的脚趾甲也要一起去掉。

3、去膜后，用刀将甲鱼切开，去除里面的内脏和甲鱼油，甲鱼油一定要去干净，因为甲鱼油也是非常腥的，如果没有清理干净，做出的甲鱼会有腥味。

4、全部去除干净后，用清水将甲鱼清洗干净，然后用刀斩成大小适中的块状，装盘备用。

Step 2：焯水、准备配料

1、姜去皮洗净后，切成小块，蒜去皮洗净后，用刀一切两半即可，葱去皮洗净后，切成长段，干辣椒也剪成小段备用。

2、锅中加入适量水，再放入切好的甲鱼、姜块、料酒，先将甲鱼焯一下水去腥，煮出血沫后，将甲鱼捞出清洗干净后，装盘备用。

Step 3：烹饪制作

1、起锅烧油，油热后转小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味，再用漏勺将花椒捞出不要，再放入姜块和蒜块炒香，炒香后将姜块、蒜块先捞出备用。

2、将甲鱼放入锅中用花椒姜蒜油将甲鱼煎香，这一步既可以去腥，又可以给甲鱼增香，甲鱼煎好后，加入生抽、老抽、白酒，调味去腥，再加入适量水、炒香的姜块、蒜块、葱段、干辣椒、盐、糖、蚝油、胡椒粉调味，盖上盖子，中火煮至汤汁浓稠后加入葱段和小米辣翻炒均匀，就可以出锅装盘了，再撒上适量葱花点缀一下就可以了。

红烧甲鱼口感鲜嫩入味，甲鱼的营养丰富，富含动物胶、角蛋白、多种维生素等营养成分，这道红烧甲鱼即营养又美味，这道菜甲鱼肉吃起来没有腥味，而且味道鲜香，用来下饭或者下酒都很棒，这道美味的红烧甲鱼，你喜欢吗，想不想自己也做一道红烧甲鱼品尝一下啊。

乌龟、王八、甲鱼、鳖有何区别？

优质回答区别

注意：王八的别称有鳖、甲鱼、团鱼，所以，王八就是甲鱼和鳖。

一、外形

1、乌龟

乌龟头中等大；吻端向内侧下斜切；喙缘的角质鞘较薄弱；下颚左右齿骨间的交角小于90度。背甲具3条纵棱；

2、甲鱼

甲鱼头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。

二、生活习性

1、乌龟大多为草食性；

2、鳖类大多为肉食性。

三、分布

1、乌龟几乎在中国各地都有，尤其是长江中下游地区；

2、甲鱼主要生活在湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里。

四、产卵次数

1、乌龟每年产卵分三、四次完成；

2、甲鱼一次交配，多次产卵。北方一年产卵2～3次，南方4～5次。5～8月为产卵期，6～7月为产卵高峰期。

五、种类特征

1、乌龟

①大头乌龟

鉴别特征：头大；吻端平直，垂直向下达喙缘；下颚左右齿骨交角大于或等于90度；喙坚厚。背甲有3条纵棱。

②黑颈乌龟

鉴别特征：体型较大。吻略突出于上喙，向内下侧斜切。甲桥宽，棕褐色或黑褐色，与腹甲颜色截然不同。背甲具一纵棱，无侧棱。

2、甲鱼

①中华鳖

鉴别特征：头部粗大，前端略呈三角形。吻端延长呈管状，具长的肉质吻突，约与眼径相等。

②斑鳖

鉴别特征：躯体扁平，仅略隆起，背面平滑光泽，暗橄榄绿色（或黑绿色），具多数黄色点斑，其间更有无数黄色细点。

参考资料：百度百科—乌龟

百度百科—甲鱼

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