导读高启强给干爹的陈皮有多贵答一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”是广东流传的一句俗语，这并非空穴来风。陈皮并非简单一块风干了的橘子皮。以陈皮界历史积淀较久、江湖地位最高...

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高启强给干爹的陈皮有多贵

高启强给干爹的陈皮有多贵

答一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”是广东流传的一句俗语，这并非空穴来风。

陈皮并非简单一块风干了的橘子皮。以陈皮界历史积淀较久、江湖地位最高的新会陈皮为例，它主要由茶枝柑的果皮晒干陈化后制成。

从口感来说，随着年龄的增长，优质陈皮的香味越来越浓。“它就像酒一样”，“以茅台来举例子，你刚买回来的酒不是说不好喝，是没那么顺口，我放了三五年它喝起来更顺。”

此外，老陈皮的市场保存量越来越少，随着年龄的增长，陈皮本身会破损，虫子会发霉消耗，因此制造过程中的耗水也减轻了陈皮的重量。在精心照料这些旧皮的过程中，人工、水电等成本支出也在增加。

老陈皮为什么如此值钱?

答因为稀少，难以制作，因此陈皮越老越贵，不过也要看产地和做工。

三年陈的陈皮具备清香味，五年时便开始产生陈香，回味更绵长，直到十年份以后，便开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味，最优良的陈皮则带有樟香味。它们不只在味道、香味程度和回味时长上有区别，也有层次性的不同。

陈化年份越高的陈皮，口味层次性越显著，品起来更沁人肺腑。此外，当陈皮年份越久时，就代表越稀缺。因为陈皮每一年都必须进行晾晒，避免发霉虫蛀，真实年份高的陈皮并不是很多。

新会陈皮：

同一时期，新会产地的皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色，果实充分成熟后，果皮呈现大红色，表皮油胞突出，有油光感。

但由于时常受台风影响，机械性硬疤较多，加之气温较高，常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵状隆起，与地类、温度、砧木和技术等有关。

为何把“陈皮”、“老姜”、“禾秆草”称为“广东三件宝”？

答老姜、陈皮、禾秆草其原值本来都不高，但经粤人用心却发挥出大量重要用途，物贱而用广，材小而效大无物可及，受其惠感其恩者不可胜数。这三样寻常物事在民间历经口碑传扬，而终得“广东三件宝”之美名。

陈皮，柑的树皮，果皮，叶子，花，以及种子都可入药擦皮肤有止痛消炎之效，亦有美容之效;可作药用。

橘皮，又名陈皮，贵老，黄橘皮等，为多种橘子的果皮。所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，并可使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症。理气健脾，燥湿化痰止咳。

新会柑皮制成的"广陈皮"最为有名，是"广东三宝"之一，比他处所产贵重得多，存放日久为佳，故称陈皮。以制陈皮而论，外省用"桔皮" ，广东专用的"柑皮" ，而且以新会柑皮为地道。

"本经" ： "主胸中瘕热。逆气，利水谷，久服去臭下气" 。

姜表单的底部，别名老姜，老生姜为姜科多年生草本植物姜生姜的根茎。

各地均产。秋冬二季采挖，除去须根，切片生用。可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，散寒，杀虫。

生姜含挥发油，姜辣素，氨基酸，淀粉等。味辛性温，解表即治风寒感冒;治感冒风寒，能兴奋中枢，旺盛新陈代谢，促进血液循环;伤风头痛，鼻塞，喷嚏，浮动及紧张脉膊，呕吐，或淋雨，受寒后疲倦，精神不振。用于胃寒呕吐，腹痛。散寒温中能健胃，有增进食欲，刺激口腔和胃黏膜，加速消化液的分泌的功能;治"寒咳 " 。

生姜味辛辣而芳香，是菜肴的主要调味品，厨房必备之物。它亦含芳香气味的挥发油，为芳香性辛辣健胃剂。能抑制肠内异常发酵，促进气体排出。

姜醇和姜烯酚的混合能发挥止吐的效应。

干姜：温脾肾，散寒邪。治心腹冷痛，吐泻肢冷，寒饮咳喘。

姜皮：行气消肿，治水肿胀满。

禾杆草，可用于做饲料，燃料，积肥，煮食，建筑材料，造席，造鞋。

屋顶的禾杆草有滑水的作用，令雨水不可浸入。砖与砖之间则是以糯米浆拌石灰，加上禾杆草为黏结。禾杆制取纤维可制成板材。屋内的草席底下可铺着厚厚的禾杆草来取暖。

私房菜作私房招牌稻草香肉，选用的也是肥猪肉，是用禾杆草（稻草）扎住煮，除了够回归乡土味外，还能让猪肉吸收了它的香味，入口即渗。

稻草看似没用，实而不华，一宝也。

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