湘西甲鱼怎么做好吃。正宗湘菜甲鱼做法

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊湘西甲鱼怎么做好吃,希望能帮助到您找到想要的答案。

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• 1、红烧甲鱼怎么做？
• 2、干锅甲鱼放什么配菜好?
• 3、清蒸甲鱼怎么做？
• 4、甲鱼蒸多少时间

红烧甲鱼怎么做？

甲鱼是一种很有营养价值的食材，在湖南，甲鱼也是很多人会点的湘菜，我们平时甲鱼的吃法有很多种，但是可以将甲鱼的营养价值完全保留，红烧的方式还是挺好的。湘菜文化中红烧甲鱼的做法是怎样的？一起往下看看吧。

甲鱼被认为是五味肉，具有鸡、鹿、猪、牛、羊五种肉类的味道，实属美味，并且还是滋补的保健食材，这道红烧甲鱼，把甲鱼的美味都烹调出来，很是鲜美。“主料：甲鱼1只辅料：老抽适量大葱适量盐适量生抽适量料酒适量生姜适量油适量糖适量温馨提示：甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。做法步骤：1、甲鱼从中间剖开，剔除黄色的脂肪。2、甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中。3、刮除甲鱼身上的粗糙的膜。4、然后将甲鱼斩件并焯水。5、准备姜片葱段等。6、锅热油，放入葱姜炒香。7、放入甲鱼块。8、放入料酒翻炒。9、加入生抽老抽翻炒上色。10、加水大火烧开，放入龟甲。11、放入糖，小火炖煮半小时。12、加入盐调味转大火收汁即可。小结：红烧甲鱼是一道很美味的菜肴，很多人都不敢吃甲鱼，因为甲鱼看着可能会有点不好看，但是吃起来还是很美味的。

鱼富有蛋白质，是很多人都爱吃的一种食材，鱼头也是很有营养的，在做鱼的时候会选择鱼头炖汤，因为可以把营养都在汤里，鱼的做法有很多种，剁椒鱼头应该都有听过或者是吃过，因为剁椒鱼头在湘菜特色菜之一。

菜品口味：香味、主要工艺：煮、所需时间：10分左右、制作难度：掌勺（高级）、食材明细：花鲢头1500g、红剁椒5大勺小米辣5把、紫苏少许、姜蒜少许、山茶油15g、豆豉5g、二锅头5ml、白胡椒2g、蒸鱼豉油15ml、盐2g做法：1、现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水2、处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟3、腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘4、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发5、坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上6、坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上7、大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟8、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

做法小贴士：1、紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力2、鱼头一定是花鲢头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础，看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的，呵呵，那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒，腹杀轻松，但是成菜不漂亮3、鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉，这些才是花鲢精华和魅力所在，所以花鲢鱼头价格比鱼尾价格贵了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来5、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准6、鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可7、用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好8、做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油9、蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁10、蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了11、剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感小结：剁椒鱼头的做法会比较繁琐，因为鱼本身的腥味就要去除，加上鱼头的清理，所以给剁椒鱼头的做法增加了一点难度。

干锅甲鱼放什么配菜好?

原料：

甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。

调料：

香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜块10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。

香水料的做法及配方：

配方：00克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。

准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。

做法：鸡油和猪油烧到四成热时，下姜粒用小火炸香，下入搅打好的颗粒料，再下入郫县豆瓣酱和野山椒用小火慢炒15分钟，完成。

按这种方法做出的香水料香甜微辣且咖喱味浓，是用于制作湘菜干锅甲鱼的关键调味料。

面饼的配方及做法：

配方：面粉150克，清水20克，盐1克。

做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。

湘菜干锅甲鱼的做法及步骤：

1、甲鱼杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入甲鱼，用中小火煸炒8分钟左右。

2、等甲鱼大约八分熟时下入香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜块和高汤。

3、用中火烧开后改小火煨制20分钟，甲鱼入味后加鸡粉和味精，起锅，撒些芝麻和葱段。

4、上海青用开水焯熟后摆在锅边，面饼改刀成条后摆入盘中，随甲鱼一起上桌。

清蒸甲鱼怎么做？

做法如下：

1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。

2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。

3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。

4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。

5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。

甲鱼蒸多少时间

一般蒸20分钟就可以了。

清蒸甲鱼是四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是清蒸甲鱼滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。 甲鱼，又称为团鱼或者鳖。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

做清蒸甲鱼一般步骤如下：

1、将甲鱼处理好，用热水泡去一层皮。（先进行放血，接着放入开水中，迅速烫1分钟，而且要全身都烫到，然后褪掉外膜，接着剪掉脚趾，最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉。）

2、将料酒倒入甲鱼的肚子中，加上姜和蒜。

3、上锅，蒸上20分钟。

4、出锅后，撒上葱花。吃的时候蘸酱油、醋。

扩展资料：

清蒸甲鱼是一道独具四川特色的名菜美味佳肴，属于川菜系，以甲鱼、香菇为原料，用沙锅蒸制而成。

营养价值

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此 外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

甲鱼肉性平、味甘；归肝经。

具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

参考资料：百度百科-清蒸甲鱼

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