导读江西的特色菜肴超级多，甚至被称为“第九大菜系”！你吃过几个优质回答江西省地处华东地区，却是一个存在感容易缺失的省份。说起吃辣，很多人都会想起四川湖南等地，但其实江...

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江西的特色菜肴超级多，甚至被称为“第九大菜系”！你吃过几个

江西的特色菜肴超级多，甚至被称为“第九大菜系”！你吃过几个

优质回答江西省地处华东地区，却是一个存在感容易缺失的省份。说起吃辣，很多人都会想起四川湖南等地，但其实江西省也是一个吃辣大省，更是一个拥有超级多 美食 的省份。江西的特色菜肴超级多，甚至被称为“第九大菜系”！这些特色 美食 ，你吃过几个？赶紧看看吧。

首先需要和大家说的就是，赣菜的发展 历史 是十分悠久的，它在继承历代“文人菜”的基础上，形成了乡土味极浓的“家乡菜”，甚至被称为“第九大菜系”。那赣菜有什么特色呢？其主要特色就是咸鲜兼辣，口味浓厚，油厚却不腻，还可以让食客品尝到原汁原味。

赣菜的切配、选料都是十分严谨的，以地方特产原料为主，制作精细。在烹饪技法上，则以烧、焖、炖、蒸、炒为主。赣菜多辣却讲究原汁原味，以至于油厚不腻，口味则咸辣平和，适应面广。如果师傅做菜的手艺不够，是做不成正宗的赣菜的。那赣菜都有什么代表菜呢？了解一下吧。

一、三杯鸡

三杯鸡以三黄鸡为食材原料，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等佐料烹制，是一道江西省地方菜品，属赣菜。其色泽酱红，油亮喜人；其口感甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强；而且肉香味浓，让人吃完还想吃。更重要的是，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。中医认为鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可益气、补精、添髓。所以说三杯鸡还具有很好的 养生 功效，是一道既好吃又 养生 的 美食 。

二、甲鱼粉皮

甲鱼粉皮是江西省抚州市的一道特色 美食 ，甲鱼和粉皮看似是两种毫无关系的食材，没想到相遇之后却可以擦出非一般的火花。甲鱼肉质软烂，味道嫩滑鲜美，香味浓郁，而加入粉皮后，就可以充分吸收甲鱼的鲜美滋味，以至粉皮口感弹韧，入口顺滑，回味绵长。而且甲鱼粉皮这道 美食 和被誉为“东方莎士比亚”的汤显祖有很大的关系！据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，食后汤显祖精神倍增，一气呵成完成了《牡丹亭》的创作。由此，甲鱼粉皮成为当地一道传世名菜。

三、米粉

在外人的眼中，米粉不算是一道菜肴，可是江西米粉却是江西人眼中的最大 美食 。江西是隐藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食，不管是拌粉、炒粉，还是汤粉、煮粉，都深得江西人的喜爱，就算是早上吃、中午吃、晚上吃，都不会吃腻。由水和大米制作而成的江西米粉，富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。如果你来到江西省，可一定要尝尝当地的米粉，而且不同市区的米粉特色不同哦！

四、泰和乌鸡

泰和乌鸡是十分滋补的一道 美食 ，主要得益于泰和乌鸡的超高营养价值。泰和乌鸡饲养管理十分独特，饲养方法、所用饲料、饮用水三大方面颇有讲究。以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材隔水蒸制3个小时而成的泰和乌鸡，肉质酥烂透香，汤色清澈甘醇，是温补养气的佳品，男女老少皆宜，千百年来广受百姓欢迎，是江西省的一道特色 美食 。

五、粉蒸肉

粉蒸肉是发源于江西的一道特色 美食 ，其口感糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，香味浓郁。有肥有瘦，红白相间的五花肉是最合适的食材，加入米粉后，美味得到了升华，形成了粉蒸肉这样的 美食 。早在清代诗人袁枚所著的《随园食单》中，就有了“粉蒸肉”的记载。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜，吃起来美味，而且十分 养生 。

几道 美食 都是江西省的特色，不知道你吃过几种呢？作为一名江西人，让你印象最深刻的家乡 美食 ，又是什么呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

甲鱼炒饭的做法

优质回答甲鱼炒饭的做法如下：

甲鱼1只约800克，五花肉800克，草头100克。调料陈年花雕1瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱姜各10克，色拉油700克。

做法及步骤如下：

1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。

2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀成3厘米见方的块。

3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。4、另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透，原汁勾薄芡浇上即可食用。

年夜饭怎么做

优质回答做法如下：

步骤1、清蒸螃蟹：两只一共1公斤多些，超市里的人帮忙杀好了，回来摆好盘，放多多姜片和葱段，蒸锅上汽后大火10分钟，转小火5分钟。丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料，清蒸后蟹肉很鲜甜，并且已经有本身的咸味，很好吃！喜欢别的口味的话可以自己做点蘸酱就好了。

步骤2、蒜蓉鲍鱼：鲍鱼洗干净，切十字花，摆好盘。热油加蒸鱼豉油炒点蒜蓉，放鲍鱼上，大火蒸8-9分钟。出锅洒葱碎，少许热油淋上葱花。黄瓜切一些薄片，做玫瑰花摆盘。

步骤3、红烧猪手：猪手斩块，加卤料包，盐和水放高压锅压一次，猪手软硬适中，另热锅热油加老抽生抽和小块冰糖，压好的猪手放进去翻炒上色，出锅，撒葱花。

步骤4、口水鸡：大鸡腿冷水入锅，放八角姜片蒜粒和盐，煮至鸡腿熟，即筷子插进去没有血水。捞出鸡腿放冰水里，放冷后斩块摆盘。生抽+山西陈醋+红油辣子拌匀淋上鸡腿，撒香菜碎。

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