江西甲鱼烧牛排 甲鱼怎么做才好吃
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甲鱼怎么做才好吃
优质回答用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，料酒，甲鱼块，煮5分钟。枸杞、干香菇泡发，红枣洗净，冬笋焯水切块。甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中。
用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。
1、甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，甲鱼块，煮5分钟，为去除腥气。
2、枸杞，干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块。
3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块。
4、启动煲汤功能，耗时90分钟。
5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能，煲汤完成后，加入红枣和枸杞。
6、加盐调味，最后炖20分钟，即可出锅。
甲鱼怎么烧？
优质回答甲鱼每年到了六七月份，我国的江河湖泊都有出产，这时候的甲鱼最多，最肥。其营养非富、肉老而鲜美，裙边胶质丰富鲜嫩，并富有弹性。中医认为，有清热养阴，平肝熄风，可防治身虚体弱、软坚散结的效果。现代营养学认为，甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
甲鱼在烹饪中应用较为广泛，既可整只烹制也可拆肉烹调；既可单独成菜，也可以与其他原料合烹。但总的来说甲鱼在烹调中适于较为清淡的调味，且最好配以鸡汤佐味。由于结缔组织含量较高，甲鱼入烹适用于烧、炖、蒸、扒、烩、煮闷等长时烹调方法，如红烧甲鱼、清蒸甲鱼、“霸王别姬”、清蒸裙边等。
烹制甲鱼时必须注意，自然死亡的甲鱼不能食用。因为甲鱼死后，不仅极易腐败变质，而且肉中大量的组胺酸被分解后产生有毒的组胺，食用后容易引起食物中毒。另外，甲鱼的血液中可能寄生着对人体有害的寄生虫，也不宜生饮。
绣球甲鱼丸
原料：甲鱼1只（约750克），桂鱼或白鱼净肉300克，荸荠50克，净熟冬笋70克，水发香菇100克，熟瘦火腿50克。
调料：生姜20克，香葱20克。鸡蛋清2个，料酒20克，精盐8克，味精5克，香油10克，水淀粉、熟猪油少许。
制法： 1、甲鱼宰杀治净后放人高压锅内，加适量清水、料酒、葱、姜、精盐，上火压至骨肉分离时离火待凉，凉后捞出拆掉骨头，净肉剁成细泥待用。
2、桂鱼或白鱼净肉也剁成极细的肉泥；马蹄剁成细泥，与甲鱼肉泥和马蹄细泥拌匀，放鸡蛋清、精盐、味精、甲鱼原汤搅拌成稀稠适度的鱼茸待用。
3、将熟冬笋、水发香菇、熟瘦火腿、生姜、香葱都分别切成细丝，拌和，放入盘中。取搪瓷平盘1只，抹匀熟猪油待用。将鱼茸挤成似桂圆大小的鱼丸，放进五丝平盘中，滚黏上丝，放进平盘中，上笼用旺火蒸约5分钟，取出装碗，再人笼中蒸约5分钟，取出扣在盘中。
4、炒锅内放适量原汁甲鱼汤，调女味，勾成薄炎，淋入香油，浇在绣球整丸上即成。
甲鱼的烧法
优质回答甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作。
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油
甲鱼怎么红烧
优质回答甲鱼家常红烧做法如下：
1、甲鱼切块焯水捞出。
2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火。
3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用。
甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性，有美容护肤的功效。
水鱼烧牛肉怎样烹饪
优质回答原料水鱼 牛肉，配料等
牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
放入水鱼，胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
最后放味精提味即可。
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