新会西甲大红-广东新会西甲大红皮
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关于陈皮,您喝懂了吗?(上)
最佳答案 关于新会陈皮的产地你了解多少呢?
新会属于热带海洋性季风气候,热量充分、光照时数足、余量充沛、土壤肥沃、无霜期长,为新会柑的生长提供了优良的环境,正因为环境造就了这里的柑果皮薄气香,油包饱满又均匀分布,柑油含量高,所含营养成分也比其他产地的陈皮高得多。
新会陈皮可划分三大产区,分别为一线产区、二线产区、三线产区。
一线产区:东甲村、西甲村、梅江村、天马村、茶坑村五大核心产区。
东甲村:是 历史 上著名新会柑种植基地,也是传统的圈枝柑产区,曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会,百年陈皮胜黄金”之称。
西甲村:西甲村 历史 上也是著名新会柑橘种植基地,气候水土与东甲柑品质一样,质量上乘。
梅江村:是新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”的称誉,梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽,当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。
天马村:天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边,占尽地利优势,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑皮香浓,沁人心脾。
茶坑村:这是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地,七百多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮,传说中区分新会柑核心产区的地标—熊子塔,就在茶坑。
新会陈皮的果皮颜色为何有差别?
新会果皮有青皮、二红皮、大红皮三种,青皮一般用来做小青柑,而选择二红皮和大红皮制作陈皮。青皮主要用于消积化滞、疏肝破气,一般用于药用方面多;红皮主要用于燥湿化痰和理气健脾,在药用和食材方面都可以用。
青皮:鲜果皮未着熟色,呈纯青绿色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。质硬,皮薄,味辛苦,气芳香。
二红皮:又叫微红皮,鲜果开始着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。海绵浮松状不明显,质硬,皮较厚,味辛甜略带苦。
大红皮:鲜果品已基本着色,呈黄红或大红色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显,海绵浮松状明显,质软、皮厚,味辛带甜香。
如何辨识陈皮真假呢?请看下期!
大红皮和二红皮区别
最佳答案青柑、二红柑、大红柑是新会柑果成熟的三个阶段,每逢年底就有很多朋友会到新会购买当年产出的柑皮进行收藏。
根据新会柑果的三个阶段,皮也会分成青皮、二红皮、大红皮三款,近来很多朋友咨询:到底收藏哪种皮好呢?那么下面就分析一下几款皮的不同。
| 三款陈皮的特征 |
| 立秋至寒露,采摘柑青皮 |
青皮呈纯青绿色,生理未成熟。
陈化后外皮呈青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。
橘白部分雪白,紧密光洁,无浮松,橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。
成皮片张较小,质硬,皮薄。不易蛀虫,容易储存,较好打理。
性状较烈,味辛、苦,气芳香。
| 秋分至立冬,采摘二红皮 |
二红柑开始着色,但未完全着色,二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿,生理仍未充分成熟。
陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。
橘白部分雪白,呈海绵浮松状,但不明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张适中,质较硬,皮较厚。有蛀虫的可能,但不及大红严重,比较耐存,较好打理。
性状温和,味辛微苦略甜,气味芳香。
| 立冬至冬至,采摘大红皮 |
大红柑已基本完成着色,外皮呈金黄色或橘红色,不带青色,生理已基本成熟。
陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。
橘白部分雪白,海绵浮松状明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张大,质软、皮厚。糖分高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。
性状温补,味辛较甜,带比较浓郁的甜香。
从上述可知,越往后采摘的新会柑晒成的皮,会越甜香,更符合当下人的品味,但储存的风险也越大。
另外,选皮还有一个较为重要的因素,那就是功效。毕竟“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,作为一块“橘子皮”能有如此高的赞誉,功效当然是最重要的。
| 功效分青红 |
青皮:归肝、胆、胃经。能破气解郁,有疏肝破气、消积化滞之功效,多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛,常用于入药理症。
青皮药用价值高,但药性较烈,不可多用、常用。
红皮(包括二红皮、大红皮):归肺、脾经。有理气健脾、燥湿化痰的功效,脾胃不好、湿气重的人,可以选择红皮。
红皮能日常中广泛使用:煮水、泡茶、煲汤、烹饪,养生保健效果显著,使用时没有太多章法和禁忌,男女老少均可适量使用。
青皮和红皮的功效不同,青皮破气,其行气力比二红皮、大红皮要强,而二红皮、大红皮能理气,化痰力比青皮强。
所以一般家庭储存陈皮,建议多存红皮,二红皮、大红皮均是红皮,在功效上没有太大差别,四时皆可使用,是岭南百姓“看门口”的良方。
而懂一些药理的朋友也可存点青皮,以便不时之需。
大红皮和大红柑皮的区别
最佳答案制作来源不同、作用和功效不同。
1、制作来源不同:大红皮是陈皮的原材料,是制作柑普的陈皮来源,而大红柑,即每年12月到冬至期间的新会柑,其柑皮制作而成的陈皮,就是“大红皮”,正宗陈皮为广陈皮,是以广东新会的新会柑取皮制作而成。
2、作用和功效不同:大红皮和新会陈皮(大红皮)作用和功效有一定的分别,新会陈皮性状平和,主要功效为理气健脾、燥湿化痰,对于消化不良、胃胀、咳嗽多痰等症状有较好的治疗作用,而大红柑的陈皮相对而言会稍厚一些,挥发油更重,且稍带甜香感,用于煲汤时具有一种香醇的清香味。
西甲大红皮和东甲什么区别
最佳答案西甲大红皮和东甲陈皮的主要区别有以下几点:
1. 原材料不同:西甲大红皮主要使用小甘菊制作,而东甲陈皮则使用大橘子制作。
2. 味道不同:西甲大红皮味道甘甜,而东甲陈皮气味浓烈,有着一股浓浓的橘子香气味。
就是西甲大红皮和东甲陈皮的主要区别,希望对解决您的问题有所帮助。
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