【江西甲鱼红烧做法】红烧甲鱼最佳配菜

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼红烧做法,希望能帮助到您找到想要的答案。

本文目录导航：

• 1、红烧甲鱼营养价值高，红烧甲鱼怎么做？
• 2、甲鱼配什么菜红烧好吃
• 3、家常红烧甲鱼最正宗的做法
• 4、红烧甲鱼家常做法大全家常

红烧甲鱼营养价值高，红烧甲鱼怎么做？

红烧甲鱼是一道传统名菜，菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。甲鱼搭配比较好的药材类：枸杞、山药，淮山、八角，黄芪，虫草花，桂圆肉20克，女贞子15克，熟地黄15克。这些药材都能够很好的调节身体。食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

烧甲鱼不能放芥末。也不要与薄菏、芹菜、桃子、苋菜、鸡蛋、兔肉、鸭蛋、鸭肉、鸡肉、黄鳝、蟹一起吃。甲鱼吃原汁原味就放点基础调料，凸显甲鱼的鲜味。也可以用大料烧甲鱼盖住原本的腥味！甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

一般放姜，大葱，大蒜，小葱，还有料酒。因为甲鱼有股特殊的腥臭味道，尤其清炖的话因为没有酱油等来掩盖这股腥味，所以很多人会吃不惯这个味道。另一方面甲鱼是寒性的菜肴，需要添加一些热性的辅料中和。而这些都是去除甲鱼腥味的好佐料，同时又是热性的原材料，可以又可以中和甲鱼的寒性。

甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。

甲鱼配什么菜红烧好吃

材料：甲鱼、五花肉、油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

做法：

1、先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块。

2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却。

3、甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉。

4、这些做好之后，锅中放水烧开，将甲鱼放进去，几分钟之后，刮干净甲鱼的粗皮和黑膜，内脏也完全去除。洗净直接跺块。

5、生姜、大蒜直接拍碎即可。

6、现在就开始热锅，当油温的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美。

7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干。

8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼。煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行一个提味。

9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了。这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结。用大火煮20分钟

10、最后等汤烧开了，加入鸡精、食盐。在焖一会儿，就可以出锅了。

红烧甲鱼的食用功效

甲鱼是很常见的药膳饮食，主要是其营养价值极高。它不但味道鲜美还含有多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴凉血、降血压、清心降火等等。甲鱼富含动物胶、维生素D等营养元素，可以调节人的内分泌系统，对于婴儿的成长有着很大的帮助，利于孩子脑力的发展。还有较好的净血作用，经常食用可降低人的胆固醇。甲鱼中的蛋白质含量也是很高的，满足了皮肤所需的各种氨基酸，深受美容人士的欢迎。猪肉可以去除人体的烦躁感，夏季情绪总是不稳定，吃些猪肉，可以稳定情绪。并且猪肉中的血红素和半胱氨基酸能改善贫血状况。两者结合在一起，对身体益处多多。

家常红烧甲鱼最正宗的做法

甲鱼    1只（约1000g）  

姜    5片  

蒜    3瓣  

青蒜    适量  

盐    适量  

油    适量  

料酒    30ml  

酱油    适量  

鸡精    适量  

冰糖    适量  

鸡汤    一碗（没有鸡汤就放水吧）  

红烧甲鱼（水鱼）的做法

杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。

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将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒

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锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气

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放入甲鱼大火翻炒

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待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤

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再加入料酒

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接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼

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当锅里的水收汁的的时候，放入青蒜等配菜

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最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了

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1、喜欢颜色深的盆友，可以加入老抽，但是要减少盐的用量~~

2、喜欢辣的盆友也可以加入小米椒哦

3、甲鱼要把内脏和黄油清理干净，不然会腥臭

红烧甲鱼家常做法大全家常

很高兴又在豆果跟大家分享美食，今天大厨分享一道既营养，又美味的红烧甲鱼，希望大家喜欢

营养分析查看详情

19克

53克

174克1096

千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

甲鱼 1只 、 鸡蛋 4个 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 小洋葱 10个 、 蒜子 10个 、 干辣椒干花椒 适量 、 黄豆酱 2勺 、 蚝油 2勺 、 白糖 1勺 、 味精鸡精 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 黄酒 20克 、 酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/6

宰杀好的甲鱼把外表的用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净，

步骤2/6

剁开以后把甲鱼内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小

步骤3/6

准备大葱，生姜小洋葱，蒜子切好备用

步骤4/6

锅中烧水下入甲鱼，水开打去血沫，即可捞出冲冷备用

步骤5/6

锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼即可，下入鸡蛋炖煮15分钟。开始调味，加味精鸡精胡椒粉各3克

最后一步

最后加入明油出锅装盘即可

小贴士

1:甲鱼的外膜一定要清理干净 2:内脏里的油脂一定要去掉。 3：朋友们也可以选择整个的烧至，那样会更美观做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

今天的内容先分享到这里了，读完本文《【江西甲鱼红烧做法】红烧甲鱼最佳配菜》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注www.zuqiumeng.cn,您的关注是给小编最大的鼓励。