江西甲鱼熟食--甲鱼怎么吃最有营养价值

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼熟食,希望能帮助到您找到想要的答案。

本文目录导航：

• 1、甲鱼怎么吃最有营养价值
• 2、甲鱼炖鸡汤有啥营养
• 3、甲鱼汤是怎样制作的？
• 4、甲鱼的功效与作用及禁忌
• 5、桂花甲鱼的做法
• 6、水鱼怎做法
• 7、甲鱼可以和什么一起吃吗?

甲鱼怎么吃最有营养价值

甲鱼是一种著名的滋补品，它的做法多样，其中甲鱼汤是比较常见而且最有营养的吃法。以下是我收集整理的关于甲鱼的营养吃法，希望对你有帮助。

甲鱼的营养吃法

1、美容养颜——青蒿甲鱼汤

材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)。

做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月。

功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。

2、滋阴益气——枸杞沙苑甲鱼汤

材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克。

做法：洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。

功效：用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。补血养阴药膳。

3、补血补气——当归党参甲鱼汤

材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。

做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。

功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。

4、益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼

材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。

功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

5、调经止血——鲜藕甲鱼汤

材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。

做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。

功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

6、补肾健脾——怀杞甲鱼汤

材料：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只

做法：甲鱼宰杀，去内脏后切块，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟，最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。

功效：这款药膳具有滋阴补肾、益气健脾的功效，而且对于中老年人群而言，经常食用还具有预防骨质疏松的作用。

7、安神补气——参灵甲鱼汤

材料：甲鱼1只，宰杀，剖开洗净，火腿50克，党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，葱、姜各20克，鸡汤、盐、味精各适量。

做法：砂锅内煲透，喝汤吃肉。

功效：本食疗方对长期睡眠缺乏，眼圈发黑，体质下降，中气不足，神疲乏力的人士是比较适合的。

8、除烦养胃——西洋参甲鱼汤

材料：甲鱼一只，西洋参片25片，清水1500ml，红枣8颗，1/2茶匙盐，1茶匙黄酒，3大片姜。

做法：甲鱼处理好后，与其他材料一起炖熟，最后放入姜、盐、黄酒后即可食用。

功效：这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。

甲鱼的食用禁忌

1、煎煮过的鳖甲没有药用价值。

2、死甲鱼或变质的甲鱼不能吃。

3、时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

和甲鱼相克的食物

1、猪肉

猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

2、兔肉

在《本草纲目》里面记载过：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”因为兔肉属寒性，而且鳖也属于寒性食物，如果这两者一起搭配同吃的话，就会助长寒性，从而不利于身体健康。

3、桃

桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼(鳖)一起吃，容易出现腹泻;理由是，甲鱼为“滋腻”补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。

4、苋菜

鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。

《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

5、黄鳝、蟹

甲鱼喝黄鳝、蟹是孕妇忌食用的食物，如果孕妇吃了就会影响胎儿的健康成长。

6、芹菜

甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

7、鸭肉

《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可不能和甲鱼同食。”医圣孙思邈曾说：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”

李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和甲鱼同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

8、柿子

不少人喜欢将柿子作为饭后果，我告诉你，甲鱼和柿子不能一起吃，否则会引起消化不良。所以吃了甲鱼后最好不要食用柿子。

9、咸鸭蛋

在中医方面，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋要更胜一筹，煮食之后可以治愈泻痢。但是咸鸭蛋不适合和甲鱼一起食用，不然就会引起胃肠不适。

10、鸭蛋

《金匮要略》中记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”鸭蛋的食物药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学的角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

11、橘子

鳖肉含有丰富的蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。所以，鳖肉不宜与橘子同时食用。

12、芥末

《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

13、冬笋

甲鱼含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是甲鱼的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。

因甲鱼有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与甲鱼食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

14、鸡蛋

甲鱼炖鸡汤有啥营养

甲鱼炖鸡汤的营养价值：

甲鱼的营养价值：每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克。

铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。

鸡的的营养价值：鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

扩展资料：

甲鱼炖鸡汤的禁忌：

1、死甲鱼不能吃

众所周知，甲鱼除了是营养价值高的食物外，还具有医药价值，死的甲鱼是不能够食用的，大家绝对不能吃死甲鱼，否则会对我们的身体产生危害。

2、一次不能吃过多甲鱼

甲鱼的脂肪含量和蛋白质成分都很高，特别甲鱼边缘的肉还含有动物的胶质，吃太多的甲鱼，不利于人体的消化吸收，所以说我们每次在吃甲鱼的时候要适量，以防食用过多甲鱼，消化不良，引起疾病。

3、甲鱼和芹菜一起吃导致中毒

吃甲鱼的时候，千万不能同时食用芹菜，因为这两种食物的含量是相冲的，如果大家把这两种食物放在一起吃的话，会引起人食物中毒，而且还会对人体的消化系统产生危害。

参考资料来源：搜狗百科-甲鱼烧鸡

甲鱼汤是怎样制作的？

甲鱼汤：配方：活甲鱼1只（约500克），葱段10克、料酒10毫升、姜片6克、盐2克、胡椒粉0.6克和猪骨汤750毫升，鸡脯肉30克、鸡腿肉100克，味精0.6克。

操作：活甲鱼宰好，放沸水锅中过一下，去净血沫、腥味，捞出再洗，放碗中；然后入葱段、料酒、姜片、盐、胡椒粉和猪骨汤煮2小时，拣去葱、姜。鸡脯肉、鸡腿肉剁成肉泥，以120毫升冷猪骨汤调成鸡汁。甲鱼汤烧沸；入1/3的鸡泥汁，用筷子沿同一方向搅动，烧沸后去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。甲鱼放漏勺内，在汤里略涮，盛入打完。其余鸡泥汁按上法去肉渣和浮沫即成清汤，倒入盛甲鱼的碗中，加上味精0.6克可熟食。

疗效：补阴益气，补肾散结。主治老年性眩晕；症见耳鸣眼花，疲倦乏力，头晕。

甲鱼的功效与作用及禁忌

甲鱼的功效与作用及禁忌

甲鱼的功效与作用及禁忌，甲鱼是很常见的餐桌滋补美食，是属于动物中的一种，人们对于甲鱼的吃法通常拿甲鱼炖汤，但实际上甲鱼壳在中医中也是一味非常好的中药材，以下分析甲鱼的功效与作用及禁忌。

甲鱼的功效与作用及禁忌1

功效作用

甲鱼在全国湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里都有分布。其味道鲜美，营养价值极高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。还具有诸多滋补药用功效，可清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等有疗效。

1、降压降脂

甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。

2、预防贫血

甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。

3、养颜护肤

龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。

4、增强免疫

甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。

5、补虚壮阳

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

6、抗癌抑癌

甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。

营养价值

甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多;还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。

1、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

2、甲鱼中含有抗血管衰老的物质——烯戊酸，常吃甲鱼能有效抗衰老。

3、甲鱼中富含龟板胶，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

4、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的忌讳

1.忌讳群体

野生甲鱼生湿，久食败胃伤中，造成消化不好，食欲不佳、消化吸收功能减退、孕妈妈或生完孩子阴虚内热、脾胃虚寒拉肚子的人禁吃；身患慢性结肠炎、漫性急性肠炎、肠功能紊乱大便糖稀的人禁吃；肝炎病症病人服用会加剧肝部压力，比较严重正值引起肝性脑病，故要少食。

2、服用忌讳

野生甲鱼不适合与水蜜桃、苋莱、生鸡蛋、生猪肉、兔子肉、香薄荷、莴笋、鹅蛋、鹅肉、芥末酱、鸡脯肉、鳝鱼、蟹一同服用。死甲、霉变的野生甲鱼不能吃；煎

甲鱼的功效与作用及禁忌2

一、甲鱼的营养分析

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症

甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”

食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

二、甲鱼不能和什么一起吃

苋菜

鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

黄鳝、蟹

甲鱼与黄鳝、蟹是孕妇忌食的食物，孕妇吃了会影响胎儿健康。

芹菜

甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

鸭肉

《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可不能和甲鱼同食。”医圣孙思邈曾说：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和甲鱼同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

猪肉

猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

兔肉

《本草纲目》记载：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”兔肉属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

桃

桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼(鳖)一起吃，容易出现腹泻;理由是，甲鱼为“滋腻”补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。

柿子

不少人喜欢将柿子作为饭后果，我告诉你，甲鱼和柿子不能一起吃，否则会引起消化不良。所以吃了甲鱼后最好不要食用柿子。

咸鸭蛋

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。但咸鸭蛋不宜与甲鱼同食，否则会引起胃肠不适。

鸭蛋

《金匮要略》中记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”鸭蛋的食物药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学的角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

橘子

鳖肉含有丰富的`蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。所以，鳖肉不宜与橘子同时食用。

芥末

《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

冬笋

甲鱼含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是甲鱼的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因甲鱼有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与甲鱼食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

鸡蛋

吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。综上所诉，想必大家已经有所了解。

甲鱼的功效与作用及禁忌3

1、甲鱼做法

1、红烧甲鱼

【制作过程】

1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。

【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96。

2、清炖甲鱼

主料：甲鱼1只（重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

制作：

1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用)；

2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

3)火腿切成4大块；

4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；

5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；

6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲鱼

配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克

制作方法：

1、 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90摄氏度热水中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

2、 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克)，晃锅即成。

2、甲鱼搭配禁忌

1、不能和寒性食物一起吃

甲鱼属于寒性食物，和寒性食物一起吃的话，会助长寒性，不利于健康。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物。

2、甲鱼不能和苋菜一起吃

据《本草纲目》记载，“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”；而甲鱼也性寒。两者同吃会导致难消化，甚至可能会形成肠胃积滞。

3、甲鱼不能和鸭蛋一起吃

中医认为鸭蛋有清肺火、降阴火功能，而且鸭蛋性微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以两者不能一起吃，特别是对于体质虚寒的人来说更不能同吃。

4、甲鱼不能和冬笋一起吃

甲鱼属于寒性食物，有很好的滋阴效果。而冬笋属于微寒食物，和甲鱼一起吃会有损元气，导致中毒，对身体不好。

5、甲鱼不能和芥末一起吃

芥末味道辛热，温中利气，白芥末更加辛烈。甲鱼性寒，与芥末同吃，冷热相反，功用不同，对人体不利，所以甲鱼不能加芥末作为调料。

6、甲鱼不能和芹菜一起吃

甲鱼不能和芹菜一起吃，甲鱼中含有大量蛋白质，芹菜中含有大量维生素C，两者同吃会导致蛋白质变性，从而影响营养吸收，会导致中毒。

7、甲鱼不能和蟹一起吃

螃蟹有活血化瘀的功效，甲鱼有通血络散淤块的功效，且两者都属寒性，都有明显的堕胎作用。所以甲鱼是不能和蟹一起吃的，尤其对于孕妇来说是不利的，会影响胎儿健康。

8、甲鱼不能和柿子一起吃

不少人喜欢把柿子作为饭后水果，但是吃完甲鱼再吃柿子的话，会引起消化不良。

9、忌和富含果酸食物同食

甲鱼肉含有丰富的蛋白质，如果将含果酸丰富的水果和富含蛋白质的甲鱼一起吃的话，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。会导致腹泻等不良反应。比如苹果、柠檬、菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都属于含果酸较多的水果。

桂花甲鱼的做法

甲鱼又名鳖。人们常说蚊子甲鱼，那是夏季雌雄甲鱼经交配、产卵、繁殖，耗费养料甚多，极端瘦弱，不宜食用。而瘦弱的甲鱼大量捕食小鱼虾、蟹苗、田螺，长到秋季桂花飘香时，最为饱满壮实，称桂花甲鱼，所含蛋白质高达17％，比鸡蛋高30％，为牛奶的4倍；含优质不饱和脂肪酸，类似植物油；维生素种类齐全，还有多种活性物质，以及丰富的矿物质元素。

甲鱼最营养的做法及详细步骤：

甲鱼炖汤：

材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

桂花甲鱼性平味甘，入肝经，滋阴凉血，补劳伤。清朝养生家王士雄《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛、崩带，瘰疬……”能延缓血管壁胆固醇沉积，防止动脉硬化、冠心病及哮喘等呼吸系统疾病。所含多糖可促进机体生成，增强人体免疫力，提高抗缺氧功能。所含氨基酸、维生素及矿物质元素，有造血、补血、强筋骨之效。其血可疗再生障碍性贫血，防治恶性肿瘤。若以甲鱼为主料，配伍名贵中药材，治腰酸腿痛、肋软骨炎、更年期综合征、男性不育症。

欲收药食兼补功效，兹介绍数例食疗方。甲鱼肉、山药、桂圆各适量，加入鸡汤调佐料蒸食，益心肺、补脾胃、滋肝肾。甲鱼肉切块，入油锅煸炒，加调料焖烂，投入将熟的糯米粥内，稍煮服食，主治阴虚肺热、脾肿大、久疟不愈、崩漏、脱肛，兼补劳伤，养肝益肾，壮阳气。甲鱼1只取肉，槟榔12克，大蒜适量，共煮熟调味，吃肉喝汤，治臌胀病。若治肺结核咳嗽，甲鱼1只斩头去内脏，配伍贝母、柴胡、前胡、知母、杏仁各等分，煮熟吃肉喝汤。治慢性肾炎，甲鱼肉500克，大蒜头50克，加白酒、糖少许，炖熟分次服食。治十二指肠溃疡，甲鱼肉250克，填入猪肚缝合，文火炖熟，分次服食。治产后出血，甲鱼肉250克，百合30克，共煮熟食。若治再生障碍性贫血，取甲鱼血100毫升，趁热饮服，每周2～3次。

然脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼，也不可与桃子、苋菜、鸡蛋、兔肉同时服用。

水鱼怎做法

功效：

1．治骨蒸痨热：鳖1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服，每日1次。连服7天为1疗程。

2．治肝癌低烧、乏力消瘦者：鳖甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。

3．治子宫癌阴虚火旺、低烧者：鳖1只(500克左右)，白莲子75克，猪瘦肉200克，鸡蛋1个，香菇10克，米酒10克，姜、葱、淀粉、食盐、酱油各适量。将鳖宰杀(在颈下开刀，但不割断头)，入开水内泡洗干净，取下甲壳，取出内脏，洗净待用。猪肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、葱姜末、淀粉、米酒、盐、酱油、味精等调料，拌匀后放入鳖腹内，将八成熟的莲子摆在肉馅上面，在鳖周围也摆上两圈莲子，上笼蒸1小时，出笼勾芡后即可食用。

4．治腰膝酸软、遗精、阳痿：鳖肉100克，冬虫草10克，红枣 20克，米酒30克，盐6克，葱节6克，姜片6克，大蒜头4瓣和鸡清汤1000克，同蒸炖熟，用味精调味食用佐膳。

5．治羊痫疯：鳖1只，煮熟去壳，用油盐炖烂，连汤带肉1次食完。在羊痫疯未发作前服食，每日1次，连服7天。

6．治疗慢性肾炎：鳖1只，大蒜头60克，白糖、米酒、水适量，炖熟食用。

7．癌症放化疗体质虚弱：甲鱼1只(约500克)，灵芝粉15克，枸杞子20克，生姜适量。将甲鱼放人沸水中烫死，剁去头、爪，揭去甲壳，除去内脏，将肉切成小块，与灵芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂锅中，加水适量。大火烧开，转小火炖至甲鱼肉烂熟即可食用佐膳。有滋阴清热、解毒抗癌功效。

做法：

用料  

红枣

10颗  

枸杞

20克  

生姜

适量  

生晒果皮            1块  

米酒

3汤勺  

水鱼    4斤左右  

红枣枸杞水鱼养生汤的做法  

1.水鱼买时就叫他切好了，回来洗干净备用，果皮用温水浸泡，准备好所有食材，就可以开始了。

2.烧开一锅水，放2片姜，把水鱼倒进锅里，大火，煮到水沸腾，目的是把鱼水的血水飞掉。

3.转中火，煮大约5分钟，血水都出来了，关火把水鱼捞起来，尽量不要把泡沫一起捞。

4.准备起油锅爆爆

5.热锅放油，爆生姜，再把水鱼倒进锅里。

6.中火炒2分钟左右，加米酒继续炒，好香😊

7.加入适量的水，要浸过所有材料，喜欢喝汤的可多放一些，尽量中途不要加水，放入红枣和果皮，搞定，盖上锅盖，慢火煲1个小时左右。

8.1小时后再放枸杞，再煲十分钟，放少许盐，香喷喷的养生汤出炉啦

拓展资料：百度百科：水鱼

甲鱼可以和什么一起吃吗?

甲鱼不能和寒性食物一起吃

甲鱼属于寒性食物，和寒性食物一起吃的话，会助长寒性，不利于健康。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物。

甲鱼不能和苋菜一起吃

据《本草纲目》记载，“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”；而甲鱼也性寒。两者同吃会导致难消化，甚至可能会形成肠胃积滞。

甲鱼不能和鸭蛋一起吃

中医认为鸭蛋有清肺火、降阴火功能，而且鸭蛋性微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以两者不能一起吃，特别是对于体质虚寒的人来说更不能同吃。

甲鱼不能和冬笋一起吃

甲鱼属于寒性食物，有很好的滋阴效果。而冬笋属于微寒食物，和甲鱼一起吃会有损元气，导致中毒，对身体不好。

甲鱼不能和芥末一起吃

芥末味道辛热，温中利气，白芥末更加辛烈。甲鱼性寒，与芥末同吃，冷热相反，功用不同，对人体不利，所以甲鱼不能加芥末作为调料。

甲鱼不能和芹菜一起吃

甲鱼不能和芹菜一起吃，甲鱼中含有大量蛋白质，芹菜中含有大量维生素C，两者同吃会导致蛋白质变性，从而影响营养吸收，会导致中毒。

甲鱼不能和蟹一起吃

螃蟹有活血化瘀的功效，甲鱼有通血络散淤块的功效，且两者都属寒性，都有明显的堕胎作用。所以甲鱼是不能和蟹一起吃的，尤其对于孕妇来说是不利的，会影响胎儿健康。

甲鱼不能和柿子一起吃

不少人喜欢把柿子作为饭后水果，但是吃完甲鱼再吃柿子的话，会引起消化不良。

甲鱼不能和含果酸丰富的水果一起吃

甲鱼肉含有丰富的蛋白质，如果将含果酸丰富的水果和富含蛋白质的甲鱼一起吃的话，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。会导致腹泻等不良反应。比如苹果、柠檬、菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都属于含果酸较多的水果。

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