导读生炒甲鱼怎么做好吃生炒甲鱼步骤1生炒甲鱼的做法大全甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼炒法图片,希望能帮助到您找到想要的答案。

生炒甲鱼怎么做好吃

生炒甲鱼怎么做好吃

生炒甲鱼步骤1

生炒甲鱼的做法大全

甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段

步骤2

坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火

步骤3

生炒甲鱼的做法图解

5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

生炒甲鱼的做法

甲鱼除了炖食或红烧外，用来生炒也是非常美味的。生炒甲鱼味道浓郁、滋补下饭，大家不妨做来尝一尝。下面我把生炒甲鱼的做法介绍给大家，希望朋友们都能轻松做出适合自己胃口的生炒甲鱼——

生炒甲鱼一：甲鱼一只，葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。

坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。5～6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

生炒甲鱼二：甲鱼，蚝油，绍酒，酱油，绵白糖，味精，胡椒粉，香醋，葱油，湿淀粉，葱段，姜片，笋片，茴香，鸡清汤，色拉油各适量。甲鱼杀死洗净，剁成小块，入温油锅中过油，沥油。炒锅上火，入油、姜、葱、茴香煸香，入甲鱼块、笋片、绍酒、蚝油、糖、鸡清汤，略烧，待水分略干时，勾芡，放入味精，淋入葱油，翻炒装盘，撒上胡椒粉即可。

生炒甲鱼三：甲鱼肉150克、笋片200克、鸡蛋白1只、大地鱼末5克、姜片3片、葱5克、味精少许、麻油少许、烧酒少许、白酱油少许、地栗粉少许、胡椒粉少许、蒜泥少许、精盐少许。把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白、地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要250克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。

将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）放人同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘，再撒上大地鱼末即可。

提醒：把杀好的甲鱼洗干净后用水多浸泡几次，冲去血水后，用料酒和胡椒粉腌一下，腌至少10分钟，炒时用水冲洗，这样炒出来会更嫩。或者当天来不及吃，这样腌好放入冰箱冷藏，第二天用水冲洗一下，味一样好！

甲鱼的烧法

甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作。

[红烧甲鱼]

首先我们准备一下食材：

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。

20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。

21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。

22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。

23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花

调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油

甲鱼的家常做法

甲鱼的家常做法如下：

用料：甲鱼一只、五花肉200g、牛肉酱30g、冰糖8g、食盐2.5g、老抽酱油18g、料酒18g、陈醋3g、生姜几片、花椒几粒、青椒一只、胡萝卜小半根、小葱适量。

步骤：

1、处理甲鱼需用滚水烫一下，将表面的膜撕掉，腿上的黄油也要去掉，清洗干净。

2、烧一锅开水，水开后下入甲鱼，大约煮一分钟左右就把甲鱼捞起来。

3、切大概200g左右比较肥的五花肉，放入锅里煸炒，炒出油来即可。

4、将刚刚捞出来的甲鱼肉倒入锅里一起翻炒，同时放几瓣大蒜头。

5、翻炒两分钟后，加入8g冰糖翻炒，再放几粒花椒翻炒，一共翻炒一分钟左右，炒出糖色，花椒也炒出香味了。

6、加入700g清水、2.5g食盐、18g老抽酱油、18g料酒、3g陈醋和几片生姜，中火炖煮，全程不要盖锅盖。喜欢吃辣的，这时加上辣椒。

7、炖煮二十分钟左右，加入一个青椒和半只胡萝卜，再倒入30g牛肉酱，翻炒均匀。

8、翻炒两分钟左右，撒上葱花，起锅。

红烧甲鱼怎么做

【红烧甲鱼】

准备食材：甲鱼、葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、食用油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蚝油、胡椒粉。

Step 1：甲鱼宰杀、去腥

说到杀甲鱼，我以前买甲鱼的时候，也是让卖甲鱼的老板帮忙杀的，这次是网购的甲鱼，收到后看到快递来的2只鲜活的甲鱼，真是有些发愁，毕竟自己没有杀过甲鱼，只好求助老公帮忙了，老公经过了3天的心理准备，终于帮我把甲鱼杀好了。

1、杀甲鱼建议直接将甲鱼头切下来，可以用筷子放在它口中，让它咬住后，将它的头拉长，这样一下就可以切下来，这个方法杀甲鱼还是比较快的，不过我还是建议大家直接买的时候让卖甲鱼的老板杀好，这样回家会方便很多。

2、甲鱼杀好后，在甲鱼身上浇上80度左右的热水，烫上3-5分钟左右，烫好后，将甲鱼全身的一层薄膜去掉，这层膜的腥味很重，将这层膜去掉，可以减少甲鱼的腥味，还有甲鱼的脚趾甲也要一起去掉。

3、去膜后，用刀将甲鱼切开，去除里面的内脏和甲鱼油，甲鱼油一定要去干净，因为甲鱼油也是非常腥的，如果没有清理干净，做出的甲鱼会有腥味。

4、全部去除干净后，用清水将甲鱼清洗干净，然后用刀斩成大小适中的块状，装盘备用。

Step 2：焯水、准备配料

1、姜去皮洗净后，切成小块，蒜去皮洗净后，用刀一切两半即可，葱去皮洗净后，切成长段，干辣椒也剪成小段备用。

2、锅中加入适量水，再放入切好的甲鱼、姜块、料酒，先将甲鱼焯一下水去腥，煮出血沫后，将甲鱼捞出清洗干净后，装盘备用。

Step 3：烹饪制作

1、起锅烧油，油热后转小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味，再用漏勺将花椒捞出不要，再放入姜块和蒜块炒香，炒香后将姜块、蒜块先捞出备用。

2、将甲鱼放入锅中用花椒姜蒜油将甲鱼煎香，这一步既可以去腥，又可以给甲鱼增香，甲鱼煎好后，加入生抽、老抽、白酒，调味去腥，再加入适量水、炒香的姜块、蒜块、葱段、干辣椒、盐、糖、蚝油、胡椒粉调味，盖上盖子，中火煮至汤汁浓稠后加入葱段和小米辣翻炒均匀，就可以出锅装盘了，再撒上适量葱花点缀一下就可以了。

红烧甲鱼口感鲜嫩入味，甲鱼的营养丰富，富含动物胶、角蛋白、多种维生素等营养成分，这道红烧甲鱼即营养又美味，这道菜甲鱼肉吃起来没有腥味，而且味道鲜香，用来下饭或者下酒都很棒，这道美味的红烧甲鱼，你喜欢吗，想不想自己也做一道红烧甲鱼品尝一下啊。

甲鱼怎么炒的做法大全

食材明细

主料

甲鱼1只

无花果干4颗

辅料

干大枣适量

料酒2小勺

白胡椒粉1小勺

盐适量

无花果干甲鱼汤的做法步骤

1.

主料：甲鱼1只、无花果干4颗配料：干大枣适量调料：料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量

2.

甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块

3.

锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质

4.

甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫；取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制

5.

煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟

6.

出锅前加入少量盐调味即可

小窍门&温馨提示

1、焯烫甲鱼时，时间要久些，这样可以更彻底的去除杂质和血水；

2、水要一次性加足，中间不要再加水；

3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟，然后再加入无花果干和大枣煲制，这样各种精华都集中到汤里，而且最佳保持无花果干和大枣的原形，成品更美观；

4、盐一定要最后加，如果之前加会掌握不好味道，而且这道汤炖出来非常鲜美的，只需最后加少许盐调味即可。

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