（闻喜卤甲鱼）闻喜岭西甲鱼店
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卤甲鱼的卤制方法 方法如下
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)。
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。
4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)。
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
卤甲鱼的做法 卤甲鱼怎么做
1、原材料：野生甲鱼1只。
2、调料：卤过肉的的高汤。
3、调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。
4、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。
5、充足洗干净，新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。
6、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。
7、卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮)
8、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟即可。
卤甲鱼的怎么做啊
主料： 甲鱼1000克，香菇25克，冬笋25克，火腿25克，猪排骨500克。
调料： 盐2克，味精2克，胡椒粉5克，大葱5克，猪油50克。
制作方法：
1、将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2、猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3、熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4、水发香菇去蒂切成；
5、姜拍松，葱打成结；
6、将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7、将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
卤甲鱼需要抄水吗
卤甲鱼需要需要焯水。
以下是甲鱼的做法：
准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量。
步骤一、甲鱼洗净。
步骤二、切块。
步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼。
步骤四、加料酒，老抽，糖，水。
步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁。
步骤六、出锅。
卤甲鱼卤料配方
第一步，熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次，这里不再赘述；
第二步，熬制高汤的过程中配制香料包，香料包配比如下：
草果12克，山奈25克，陈皮20克，香叶6克，丁香6颗，荜拨6克，良姜12克，排草6克，香果10克，白扣20克，桂皮25克，白芷25克，花椒20克，小茴香12克，八角25克，砂仁15克。
第三步，香料预处理，先将香料捣碎，以便更好、更快出香，然后装成香料包，香料包不要系太紧，预留三分之一空间，弄好后放入清水中，加少许高度白酒浸泡10分钟，浸泡好的香料包捞出控干水分备用；
第四步，卤水调味，熬好的高汤捞去残渣，取用30斤，将香料包丢入卤水中，再加入以下调味料：
姜片250克，白酒50克，葱香油20克，辣椒王适量，鸡精120克，味精60克，白砂糖180克，黄栀子20克，糖色适量；然后搅拌均匀，煮开，小火煮15分钟左右；
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