导读甲鱼的烧法甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味...

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甲鱼的烧法

甲鱼的烧法

甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作。

[红烧甲鱼]

首先我们准备一下食材：

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。

20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。

21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。

22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。

23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花

调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油

野生山瑞鳖价格

山瑞鳖又叫山瑞，是国家二级保护动物。根本不可以买卖，会判刑的。

水生动物外形呈圆形与俗称“甲鱼”的中华鳖十分相似；山瑞鳖较为肥厚，体积比一般的中华鳖大很多，且头两侧有好些疣粒。体长30—40厘米，宽23厘米左右，体重20千克左右。分布于我国的广西、广东、贵州、云南等省，其中以广西西部地区数量较多。野生山瑞鳖因分布不广，生长缓慢，繁殖力弱，致使产量有限，属国家二类保护动物。

甲鱼和乌龟哪个价格高？

一般都是乌龟价格高，甲鱼由于养殖技术的成熟，这几年价格一直在下降。

而乌龟只有南方部分地区有吃乌龟的传统，所以没有被普及。价格高昂的金钱龟不提，只有草龟和鳄龟是常见食用龟，价格也比甲鱼高，现在也有吃巴西的，巴西价格便宜，不过巴西食用没那么普及。

有哪些原来很便宜，现在却很贵的东西？

大概甲鱼这东西就是这种吧，因为以前的时候我听我爸爸他们这一辈说，以前抓的甲鱼都是直接丢掉不要的，因为它只有一块壳吃起来味道也不怎么样因为那时候猪油非常的少，而现在呢，甲鱼的价格高达了三四百块钱一斤，野生的。

野生甲鱼多少钱一斤，怎么区分呢？

野生甲鱼的价钱为118/斤。

需要注意因为野生甲鱼比较稀有，所以在未成年时就会被捕捉，养殖甲鱼因为是人工养殖，所以重量往往已经超过了1斤。野生甲鱼一般都在向阳的浅水区和淤泥底冬眠，它们在冬眠期间基本不吃东西，只依靠体内的脂肪就能度过冬眠期，如果想在冬天抓甲鱼，就需要去往它常冬眠的地方去捕捉。

野生甲鱼辨别技巧

看甲鱼的体型：需要注意野生的甲鱼头比较小，颈部有黄绿色的纵向条纹，个体一般都较瘦长，裙边宽厚而且略微向上翘。

看甲鱼的背壳：野生甲鱼的背壳较薄，颜色发黑，光洁度非常好，没有疙瘩，裙边宽厚且大。

观察甲鱼的肚皮：需要注意野生甲鱼的肚皮上一般都有长花斑，颜色发白。野生甲鱼的爪子一般偏黄色或偏黑色，爪子较尖锐，非常灵活。

内容参考  百度百科-野生甲鱼

近年养殖乌龟的人越来越多，现在养殖乌龟前景如何？

目前，我国龟鳖市场年产商品龟1万多吨（龟1/8），产值5亿元（龟1/6）；年需求龟苗2072万只，年需求龟鳖专用饲料2万吨，年利润总额1.5亿元。我国甲鱼产业尚处于发展初期，部分甲鱼（如鳄龟、石龟、金钱龟）的养殖处于暴利阶段，有待进一步提高。龟鳖是我国养龟业发展较早的品种。年产甲鱼苗50万只，商品甲鱼200吨，养殖区域主要分布在湖北、湖南、江西，主要市场在武汉。目前市场上的商品龟参考价格为55元/500克，龟苗11元/只。到目前为止还没有真正意义上的专用甲鱼饲料，一般以甲鱼饲料代替。

巴西甲鱼市场已经打开了局面。巴西龟几乎在全国各地都能看到，因为它观赏性强，食用性好，巴西龟在城市酒店玻璃缸里游玩，而销量最大的是广州市场，主食方法是火锅；作为一种观赏动物，巴西龟深受人们喜爱。我们经常看到许多小贩在街头巷尾出售巴西龟苗和小龟苗。在上海、广州、青岛等大中城市的花鸟市场上，巴西龟在宠物龟的销售中占第一位。

从养殖上看，由于甲鱼市场跌入近乎低谷，带来了用巴西龟替代部分甲鱼养殖场的希望，巴西龟最大的优势是生长快、升温快、体重750克，虽然市场价只有20元/公斤，苗价高，力度在6元左右，养殖利润薄，但数量大，追求规模效益。仅巴西龟一个品种就给全国带来了1万吨的商品龟产量，4亿元的产值，在龟鳖业中名列前茅。

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