导读湘菜红煨甲鱼怎么做最佳答案用料主料甲鱼1条辅料五花肉50克调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克红煨水鱼的做法1.水鱼宰杀...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊湘西甲鱼红烧肉,希望能帮助到您找到想要的答案。

湘菜红煨甲鱼怎么做

湘菜红煨甲鱼怎么做

最佳答案用料

主料甲鱼1条

辅料五花肉50克

调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克

红煨水鱼的做法

1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥

2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用

3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块

4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟

5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌

湘菜甲鱼的做法甲鱼有哪些做法

最佳答案用料有甲鱼一只，葱10厘米，姜7至8片，蒜瓣3至4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺。

湘菜甲鱼的做法如下：

1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

2、锅中放入油烧热后加葱姜蒜炒香，然后放入甲鱼块翻炒五分钟，加入料酒，酱油，盐，糖炒出香味后再其中加入热水，使水漫过甲鱼，

3、接着用中小火慢炖30分钟，最后开大火收汁即可出锅。

甲鱼的做法有清炖甲鱼汤，红烧甲鱼，清蒸甲鱼，青椒焖甲鱼，山药桂圆炖甲鱼等做法。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。

湘菜干锅甲鱼的做法，饭店级的干锅甲鱼怎么做

最佳答案1、将200g鸡油，100g猪油混合一起入四成热油锅里烧热，放入100g姜粒小火炸香。

2、将材料中的干紫苏和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放进去进行混合搅打，知道成为均匀的颗粒状，然后将它们倒进锅里。

3、再加入500g郫县豆瓣酱、100g野山椒用小火慢炒15分钟即可。

4、步骤就制成了香水料。

5、将甲鱼改刀成5厘米长的方块。

6、将步骤5中剁好的甲鱼块，放到油温在四成热的锅中，然后开小火对它进行煸炒，直到炒到八成熟了之后将它捞起来，滤干上面的油，放置待用。

7、锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜。

8、加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味。

9、最后的时候，将适量的鸡粉和味精等调料添加进去，进行调味，片刻之后就可以起锅啦，然后再在上面撒点芝麻和葱段，既能养眼，又能够增加菜品的香味。

红烧甲鱼怎么做？

最佳答案甲鱼是一种很有营养价值的食材，在湖南，甲鱼也是很多人会点的湘菜，我们平时甲鱼的吃法有很多种，但是可以将甲鱼的营养价值完全保留，红烧的方式还是挺好的。湘菜文化中红烧甲鱼的做法是怎样的？一起往下看看吧。

甲鱼被认为是五味肉，具有鸡、鹿、猪、牛、羊五种肉类的味道，实属美味，并且还是滋补的保健食材，这道红烧甲鱼，把甲鱼的美味都烹调出来，很是鲜美。“主料：甲鱼1只辅料：老抽适量大葱适量盐适量生抽适量料酒适量生姜适量油适量糖适量温馨提示：甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。做法步骤：1、甲鱼从中间剖开，剔除黄色的脂肪。2、甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中。3、刮除甲鱼身上的粗糙的膜。4、然后将甲鱼斩件并焯水。5、准备姜片葱段等。6、锅热油，放入葱姜炒香。7、放入甲鱼块。8、放入料酒翻炒。9、加入生抽老抽翻炒上色。10、加水大火烧开，放入龟甲。11、放入糖，小火炖煮半小时。12、加入盐调味转大火收汁即可。小结：红烧甲鱼是一道很美味的菜肴，很多人都不敢吃甲鱼，因为甲鱼看着可能会有点不好看，但是吃起来还是很美味的。

鱼富有蛋白质，是很多人都爱吃的一种食材，鱼头也是很有营养的，在做鱼的时候会选择鱼头炖汤，因为可以把营养都在汤里，鱼的做法有很多种，剁椒鱼头应该都有听过或者是吃过，因为剁椒鱼头在湘菜特色菜之一。

菜品口味：香味、主要工艺：煮、所需时间：10分左右、制作难度：掌勺（高级）、食材明细：花鲢头1500g、红剁椒5大勺小米辣5把、紫苏少许、姜蒜少许、山茶油15g、豆豉5g、二锅头5ml、白胡椒2g、蒸鱼豉油15ml、盐2g做法：1、现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水2、处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟3、腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘4、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发5、坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上6、坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上7、大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟8、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

做法小贴士：1、紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力2、鱼头一定是花鲢头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础，看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的，呵呵，那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒，腹杀轻松，但是成菜不漂亮3、鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉，这些才是花鲢精华和魅力所在，所以花鲢鱼头价格比鱼尾价格贵了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来5、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准6、鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可7、用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好8、做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油9、蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁10、蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了11、剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感小结：剁椒鱼头的做法会比较繁琐，因为鱼本身的腥味就要去除，加上鱼头的清理，所以给剁椒鱼头的做法增加了一点难度。

湘菜甲鱼制作

最佳答案清炖甲鱼的做法：

1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

3. 熟火腿切片；

4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

清炖甲鱼的制作要诀：

1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；

2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原料：甲鱼 香菇 枸杞

做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞，加入盐即可。

湘菜甲鱼的做法 甲鱼有哪些做法

最佳答案甲鱼可以做成红烧甲鱼、清蒸甲鱼、甲鱼汤、生炒甲鱼等，下面是湘菜红烧甲鱼的具体做法：

准备材料：甲鱼1只，鹌鹑蛋250克，熟西兰花250克，料酒2勺，盐3茶匙，胡椒面2茶匙，豆瓣1勺，姜末适量，蒜末适量，海椒面3克，鸡汁1茶匙，白糖1茶匙，葱1根，蹄筋20克

1、甲鱼请市场老板处理好，用盐、料酒、胡椒面腌半小时。

2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。

3、准备好的蹄筋切成条备用。

4、腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。

5、另起一锅，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，掺水小火熬。

6、烧开之后，把甲鱼倒进去，小火慢慢煨。

7、30分钟之后放入蹄筋，加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。

8、把甲鱼全部捞起来后，直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。

9、西兰花围边和打底，鹌鹑蛋放在空余位置上面。

10、把甲鱼舀在盘中，撒上葱花即可。

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