粤西甲鱼焖鸡!粤西焖鳝肚

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• 1、广东阳江有哪些特产
• 2、粤西菜特色菜
• 3、茂名地区年例的菜式一般有什么菜
• 4、我国沿海地区有哪些富有海洋特色的民俗节
• 5、你最喜欢吃的家乡特色美食是什么？

广东阳江有哪些特产

答阳江十八子，阳江十八子被誉为“中国第一刀”，是“中国驰名商标”。外地人提起阳江，最先想到的就是十八子，已经成为了阳江的名片。

阳江漆器，阳江漆器历史悠久，驰名中外已有三百多年，是中国广东汉族传统工艺品之一。其色彩绚丽，造形奇巧，技艺精湛，防潮耐用，既可作生活用品使用，又可作美术工艺品鉴赏。

阳江豆豉，阳江豆豉，中国地理标志产品，色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口，是“阳江三宝”之一。

阳江炒米饼，阳江炒米饼俗称“粉酥”，广东省汉族名点之一，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州淮山米粉饼合称广东“四大名饼”。

风筝，阳江的风筝已有2000余年的历史，为我国南派风筝之首，号称“南阳江，北潍坊”，其知名度远扬海外。

粤西菜特色菜

答粤西名菜编辑

清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。

白切类

粤西菜中，“白切鸡”最为出名，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切件上盆，配以酱汁蘸食，故称“白切鸡”。过去留传一句顺口溜：“湛江的师傅信宜的鸡，冇见沙姜料未齐。”说明选鸡用料和制作的重要性。怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡（1983年前信宜属湛江管辖）。是典型的黄羽、黄皮、黄爪的山地三黄鸡，肌肉丰满、肉质嫩滑，选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。

做法：去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部，将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。将鸡翅反折收起。在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘。

此外：白切鸭、白切鹅、白斩狗、白切猪肉、白切羊、白切牛肉、白切猪手等，均是水烧沸，放入烫透捞出，沥净水用慢火熬40分钟至熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

白灼类

白灼也是白水煮的的一类，主要是体积小的鲜料白煮而成，去水留肴。白灼看似简单，其实也有诀窍，是原质灼法，如白灼虾、白灼鱼、汤滚肉等。

在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。

白灼粉肠、白灼鹅肠、白灼猪肝、白灼腰花等，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。

粤西菜清蒸多以海产类为主：清蒸鱼、清蒸虾、清蒸蚬、清蒸贝、清蒸螺，配以蒜蓉调料蒸熟。但随着粤西饮食文化的发展，粤西清蒸转向清蒸鸡、鸭、鹅、猪羊以至瓜果方面，还有特色的小点籺、粉、豆类制品等。

清蒸类

粤西菜清蒸以隔水蒸为主，隔水蒸鸡为代表。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进配料，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。 [1]

粤西有很多特色菜，如龙虾、鲍鱼等名贵海产，香煎沙尖鱼、电白盐水杂鱼、水东白灼芥菜、香煎蚝仔蛋等一大批菜式早已风行珠三角；粤西的食风之甚，广州也无出其右。

粤西特色菜除所说水煮系列外，也有煎、炸、炒、焖、炖、焗。

煎类

以生煎为主，用锅子把少量的油加热，再把食盐腌好的生鲜料放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。

粤西菜著名的是煎鱼，粤西菜煎鱼，调味简单，只用食盐，煎鱼并没人想象的复杂，将鱼洗净后，晾去水分，将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去文火煎，把鱼皮煎至金黄色时再翻另一面。

炸类

粤西特色菜的炸，是一种浅炸，将食物原料置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，一般均要求较高的温度，粤西菜的炸，通常是以表面形成干燥层为最佳。特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。粤西菜的炸系列，还表现在返蒸的制作，如扣肉，扣肉除猪肉外，也可做狗扣、羊扣。粤西菜的炸，还可返煲，如鱼仔煲、茄瓜煲、鳝鱼煲。在信宜，河鱼豆炸煲是以双炸形式回煲的煲仔菜，是当地一道名菜。

炒类

粤西菜的炒以生炒为主，生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。粤西菜的炒以炒鱼片、炒贝鲜出名，配以姜、葱，阳江人多以黑豆鼓为配料，粤西山区则以炒猪心肝尖、炒牛杂为名菜。

焖类

在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，如信宜的特色菜“头菜炆猪肉”，把头菜洗净，切碎后，配以大件的五花肉，放在沙煲中，加水用文火熬至五花肉的油脂溢出，头菜炆猪肉不用盐不用油，也成了信宜的一句俗语。粤西菜的炆菜很多，如炆牛噢，采用牛骨熬汤，用牛肠、肛脑、牛百叶，牛心、牛肝、牛肺等材料，熬制而成，味浓汤厚，是牛之集百味大全，牛噢汤也称全牛汤，炆狗噢则全是狗的下水。粤西雷州对狗的炆法，更为五花百门，什么炆全狗、大锅狗、黄炆狗等等。

炖类

选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，炖有两种方法。一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。 粤西菜的炖以炖汤为主，过去主要给体弱的人炖汤，一般加入药材，现在多在大型酒楼运用。 [3]

焗类

在粤西菜的烹饪中，主要是清焗，如焗排骨、焗鱼头、焗鸡鸭等，煎焗则以客家菜、广府菜为借鉴。杨桃鸭算是焗的名菜，制作方法是配料:葱头、蒜头适量, 酸杨桃50克，香荽少量，辣椒少许，生抽100克,盐适量(根据各人口味加减),醋适量, 糖15克。烧热锅放油,放入蒜头,杨桃爆香后放鸭,放生抽，加入适量水、糖、醋、盐,水的份量要浸到鸭的三分之二位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗(大约半个小时)，斩件上盘，淋上适量浸汁。

茂名地区年例的菜式一般有什么菜

答茂名年例11个特色菜：分别是电白花胶鸡丝羹、清蒸大龙虾、清蒸大石斑鱼、葱蒜鲍鱼、兰豆炒鱿鱼、腊肠三丝炒米粉、白灼水东芥菜、

返沙高州特粉芋头、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭、牛头秘制扣肉。

按照茂名年例上菜普遍顺序，首先是上汤，润下喉咙；再上炒米粉，填填肚子，打打酒底；接着上肉、菜、粥等。

1、鸡丝花胶羹

花胶，俗称鱼肚，也就是鱼泡泡的干制品，一般是从大型深海鱼腹中取出晒干而成，是一种名贵的食材。花胶自古便与燕窝、鱼翅一同被列为“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶不但是筵席名菜，加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有相当的滋补和药用功效。近年，已逐渐成为茂名年例的主打汤式。

2、牛头秘制扣肉、腊肠三丝炒米粉

炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。

牛头秘制扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

3、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭

在茂名，香嫩肉滑的白切鸡是少不了的一到年例经典菜式，一般是整只鸡或者是半边，再加上点香菜作为辅料，就成为了茂名年例上的一到最不可缺少的一大菜式。可谓出场率100%！

镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。据了解，焖鸭过程比较费时，为了使酱料的味道充分进入到鸭肉，一般需要50分钟的。

4、清蒸大龙虾、葱蒜鲍鱼

虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。特别是大龙虾，不但可以让大家品味到最鲜美的龙虾，还发挥了中国龙的传人精神。

葱蒜鲍鱼也是一道深受年例友喜爱的蒸菜，是以鲍鱼，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光鲍鱼鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了鲍鱼的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。据说年例菜式浓不浓，还跟有无鲍鱼有关系。

5、清蒸大石斑鱼、兰豆炒鱿鱼

石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，也是年例受欢迎的一道菜。

兰豆炒鱿鱼由鱿鱼干(或鲜鱿)、荷兰豆、红椒等食材烹制而成，适合用炒锅或平底锅炒，十分钟就可以烹调而成，味泽鲜美。已成为了茂名年例的一道特色菜！

6、高州特粉芋头、白灼水东芥菜

高州特粉芋头，粉到没朋友。它肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色，质松软且品质上等。剖开芋可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。返沙，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的高州特粉芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。

白灼水东芥菜一道解腻鱼肉的经典菜式，因此这道菜也是很受欢迎的。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

扩展资料：

年例，是以游神摆宗台（有的地方叫摆醮）为核心并伴随各种民俗文化表演节目和宴请亲朋好友而开展的群体性祭祀活动，其主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈祷风调雨顺、国泰民安。

年例，茂名岁时习俗。广东省茂名市全市的特色节日。据光绪《茂名县志风俗》载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”

茂名年例已列入广东省非物质文化遗产， 2016年中央电视台老故事频道《故乡》栏目组全力策划拍摄二十八集大型专题纪录片-《茂名年例》。

参考资料：

百度百科-茂名年例

我国沿海地区有哪些富有海洋特色的民俗节

答我国沿海地区有哪些富有海洋特色的民俗节介绍如下：

山东荣成中国渔民节、海南国际椰子节、青岛海洋节、浙江象山开渔节。

首届福清(沙埔)开渔节

首届福清(沙浦)渔节暨海洋文化旅游节将于8月3日在福清市沙浦镇举行。本次垂钓节以“开阳观海赏沙”为主题，将组织放流仪式、垂钓嘉年华、垂钓盛宴、近海垂钓比赛等活动。游客可以欣赏到独特的民间海神崇拜仪式、千帆参赛和前往渔场的壮观场面，以及参与嘉年华的精彩活动。

“十六碗沙浦”是这次钓鱼节的主角。十六菜以海鲜为主，包括追求“绿色”、正宗、新鲜的沙埔菜。煎、炸、蒸等烹饪技巧。擅长烹饪，以达到因材料和口味的多样性而带来的新鲜。

北海开渔节

广西北海是一座三面环海的城市，风景优美，鱼虾鲜美。它位于中国四大渔场之一的北部湾渔场，逐渐成为中外游客心目中的“最佳海洋旅游目的地”之一。

每年开渔时，北海渔民都会举行“传统渔民向海祈福”、“升旗仪式”、“百姓敲锣打鼓”、“红帆升向大海鸣笛”等颇具地方特色的仪式，向他们告别大海，并衷心祝愿他们平安、圆满地从海上归来。钓完了，海就全开放钓鱼了。渔民们说捕鱼节将会是一个盛大的节日。据说海鲜是按吨算的，千万不要错过！

湛江开渔节

对于广大吃货来说，湛江的渔节就像春节一样，大快朵颐！朋友圈和微博和各大码头一样，都是来自海鲜的魔法攻击。日常的问候也从“吃饭了吗”变成了“今天吃海鲜了吗”？

湛江三面环海，海域面积2万多平方公里；总海岸线2000多公里，大小岛屿140个，湛江的海鲜美食在全国久负盛名，“吃海鲜，去湛江”的说法一直流传。据说世界上几乎所有的海鲜都能在湛江找到。

早在2010年，湛江就被中国烹饪协会正式授予“中国海鲜美食之都”荣誉称号，成为全国首个也是唯一获此殊荣的城市。

在湛江渔节，还可以看到祭海祈福的活动。渔民们聚集在粤西最大的祠堂钓顺祠堂，祈求妈祖女神保佑大家风调雨顺，万事如意。

广东省非物质文化遗产——“网龙”舞的罕见表演也可以在捕鱼节上看到。网龙的传说是牛和龙的结合体，龙的身体是用村民们热心捐赠的废旧渔网、绳索、竹木、草叶编织捆绑而成，寓意“百船百田聚网聚草，百村之愿”。

茂名开渔节

《南海捕鱼》中国(茂名浪漫海岸)南海捕鱼节将于8月16日举行。祭海、放生、开航仪式、集体拖网捕鱼、渔港渔宴、家族民俗表演、诗歌朗诵会、夏威夷风情游行、家族民俗游行、夏威夷剧场、篝火晚会、烟火盛会与其待在空调房里，不如身临其境，见证南海渔节(茂名。浪漫海岸)有上万人！

阳江开渔节

由于今年休渔期延长一个月，第十五届南海(阳江)休渔节延期至8月15日-16日。作为每年钓鱼节的重头戏，渔家宴是最受欢迎的活动。烧鹅，水煮虾，肉馅鳝肚，清炒双鱿鱼，扇贝扒海参，蘑菇炖木耳，五花肉

闸坡渔民的婚俗是流传于粤西沿海地区的一种独特的水上文化现象。婚礼期间会举行仪式，如结婚仪式、哭嫁仪式、陆上婚礼、载新娘、游行、媒人吵闹现场、拜堂、渔家喜宴等。每个环节的原貌，不仅能让你看的尽兴，还能让你看到门道。

海上仪式也是南海(阳江)渔节的主要内容之一，有锣鼓、号角、鞭炮、礼炮。礼炮和鼓乐响彻云霄；粗犷的渔歌滚滚而来，礼花冲天；各种旗帜飘扬猎猎作响，祭司和渔民代表手持海碗向诸神和大海敬酒，祈求鱼虾满仓和好运。

本届渔节还增加了丰富多彩的活动，如“大美渔村安全捕鱼”中国渔业图片展宣传活动、广东省年度休渔总结会、走进阳江影友会、历届南海(阳江)渔节图片展、广东风筝精英邀请赛、帆船表演、海陵区“渔杯”十佳歌手大赛、海岛水上乐园冲关、热闹的夏日嘉年华等。

这些捕鱼节将很快举行。来这里旅游需要提前做好计划，这些活动一般会持续三个月。你可以有充足的时间来这里旅游！

你最喜欢吃的家乡特色美食是什么？

答一、鳝鱼米粉

鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名特色小吃，鳝鱼煮熟后把肉掰下来，放油锅中炸一下，用鳝鱼骨头熬汤下糊加少许盐，开水下细粉，捞出来加入汤和炸好的鳝鱼，加胡椒粉，把米粉和冲汤充分翻搅，一碗美味的鳝鱼米粉就做成了，由于味道特别，鲜味十足，已成为本地人的心头爱！

二、米团子

米团子是湖北仙桃的一种特色风味小吃，精挑细选的材料，是用于大米磨成粉蒸熟，几十道手工制作，菜馅经豆糕，虾米，白萝卜，红萝卜，五花肉，黑木耳，辣椒姜蒜等调制而成，均匀厚度，非常营养且圆润好看，再由米粉捏团包馅，最后上竹蒸笼，大火蒸熟，不夸张的说，一里之外都能闻到香味，一般是正月十五才有得吃，意喻团团圆圆，和和美美！

三、沔阳三蒸

仙桃古名沔阳，是荆楚文化的发祥地，著名的湖北菜“沔阳三蒸”就出自这里。早期的沔阳三蒸指的是用肉、菜、鱼三样加米粉蒸制，传统做法还会在下面垫上米饭，蒸出的汤汁渗透米饭，尤为可口，清淡软糯，是健康养生的一道特色美食。如今内容已大大扩展，涵盖了畜禽、水产与蔬菜三大类食材，你们吃过吗？

四、毛嘴卤鸡

毛嘴卤鸡是湖北仙桃的传统名菜，是当地人们最喜欢的一道地道特色美食，主要制作原料是土鸡，经过多道工序以及秘制调料制作而成。鸡肉不柴，口感特好，不咸不油不腻，再加上撒料和酱料提香提鲜，越嚼越有滋味，可谓色香味俱佳，凉热都非常好吃。

五、珍珠圆子

珍珠圆子是湖北仙桃的特色美食，糯米黏软可口，肉圆鲜嫩味美，形如珍珠，顾名珍珠圆子。首先把肉切成小块，用绞肉机搅碎，然后加入盐、酱油、味精、料酒、淀粉、鸡蛋液，顺时针均匀搅拌，至馅料呈柔软蓬松状。然后用手将肉馅挤成圆球状，在外层裹上糯米，继续滚圆，放入蒸锅，摆满一锅就可以开始蒸啦！

六、沔城莲藕

沔城莲藕湖北仙桃著名的特色美食，用莲藕做的菜很多，而莲藕排骨汤却是湖北这边非常家常且好喝的一道特色菜，这种做汤的莲藕要用红花藕，吃起来口感粉糯，本地都是买沔城的莲藕来做，正宗的是九孔的，要注意区分，炖好后又带上了排骨的肉香，湖北人都说它就是“家的味道”！

七、鱼丸子（鱼圆子）

鱼丸子是大仙桃的特色菜，也是酒席宴会必上的一道菜哦。我非常喜欢吃，基本上有这个菜我就不吃其他菜了。

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