肥西甲鱼团购电话—肥肥甲鱼南湖店

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• 1、甲鱼食用有禁忌，甲鱼不可以和什么一起吃？
• 2、清溪甲鱼和中得甲鱼哪个好
• 3、中华名小吃有?
• 4、甲鱼养殖方法

甲鱼食用有禁忌，甲鱼不可以和什么一起吃？

我国中医认为,甲鱼是补虚的佳品。甲鱼不仅营养丰富，肉质鲜美，而且全身可以入药，具有滋阴清热、益肝脏、消瘀等功效。在《日用本草》载,甲鱼能大补阴之不足。《随息居饮食谱》中称,甲鱼能滋肝肾之阴、清虚劳之热。甲鱼人们通常叫做鳖，是一种卵生两栖爬行动物。它的头部有点像乌龟，但甲鱼背部没有乌龟的条纹。甲鱼可以清炖、蒸煮、红烧口味都是一流的。甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分的裙边

滋阴凉血：如果有颧红潮热，五心烦热，夜寐不安，咽干口燥，唇红，舌质红，少苔或苔花剥。脉细数。女性出现月经周期提前，经量或中等或减少，色鲜红；男性出现阳强易举、性欲亢盛等，可以选用甲鱼滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇

没什么特别的好处。传说中吃甲鱼的好处只是传说，包括中华鳖精。只要是品质合格的甲鱼什么人都能吃。所谓甲鱼性凉，体质寒凉的人不宜吃，也只是传说。都没有证据。好处就是能为人体提供其所含的营养物质，因为甲鱼肉与其它肉所含的营养物质区别并不大，因此并没有一些人所认为的神奇功效。除了对海鲜（河鲜）过敏的人，都是可以适当食用甲鱼的。

吃甲鱼打牙祭呀，过嘴瘾哪，特别是啃裙边肉很爽啊。毕竟是肉类，肠胃不好的时候少吃点。肝脏有状况的时候尽量不吃，有医生认为，甲鱼的蛋白质太多会增加肝脏负担。

清溪甲鱼和中得甲鱼哪个好

中得甲鱼比清溪甲鱼好。

中得甲鱼是福建省福州市的特产，清溪甲鱼则是江西省九江市的特产。虽然它们都是甲鱼，但它们的生长环境和养殖方式不同，导致它们的口感和质量也有所不同。

中得甲鱼生长在福州市的中得水库中，水质清澈，空气新鲜，食物丰富，甲鱼的品质较高。而清溪甲鱼生长在九江市的清溪河中，水质和环境受到了污染，甲鱼的品质相对较差。

此外，中得甲鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素。而清溪甲鱼则口感稍显粗糙，味道略带泥腥味。

因此，如果要选择甲鱼，建议选择中得甲鱼。当然，在购买甲鱼时，要选择正规的渠道，确保甲鱼的质量和安全。

如果您对甲鱼的品质和来源比较关注，可以选择去福州中得水库进行亲身体验，或者选择通过正规的电商平台进行购买。同时，也要注意食用甲鱼的方法和注意事项，避免因为食用不当而导致健康问题。

中华名小吃有?

（一）荣获第一届“中华名小吃”的品种19种（1997年12月于杭州认定）

1、西安同盛祥饭庄（2种） 牛羊肉泡馍、羊肉饼

2、西安老孙家饭庄（3种） 牛羊肉泡馍、粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺

3、西安解放路饺子馆（1种） 饺子系列

4、西安德发长酒店（1种） 饺子系列

5、西安五一饭店（3种） 腊汁肉夹馍、泡泡油糕、油酥饼

6、西安饭庄（5种） 火晶柿子饼、金线油塔、枣肉沫糊、

泡泡油糕、千层油酥饼

7、西安春发生饭店（1种） 葫芦头泡馍

8、西安曲江春酒家（1种） 锅贴

9、大荔县饮食服务公司（1种） 同州水盆羊肉

10、西安小六汤包店（1种） 小六灌汤包

（二）荣获第二届“中华名小吃”的品种60种（2000年9月于银川认定）

1、西安贾三清真灌汤包子店（1种） 贾三清真灌汤包子

2、西安樊记腊汁肉店（1种） 樊记腊汁肉夹馍

3、户县饭店（6种） 户县摆汤面、大肉辣子疙瘩、

盘丝酥 水晶萝卜饼、户县米面凉皮、煎堆（麻团）

4、西安德发长酒店（2种） 芝麻薯果、红萝卜饼

5、西安铁头凉皮店（1种） 铁头凉皮

6、陕西捷尔泰有限公司（3种） 捷尔泰凉皮、捷尔泰腊汁肉夹馍、捷尔泰灌汤包

7、西安坊上人饭庄（4种） 牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂、

蜂蜜凉粽子

8、榆林高师傅羊杂碎店（1种） 高师傅羊杂碎

9、宝鸡向阳餐饮有限公司（1种） 西府扯面

10、西安交通大学饮食中心（2种） 金忠大包、金忠麻团

11、西安小寨饭店安德坊清真食府（6种） 安德坊牛羊肉泡馍、安德坊牛羊肉烩菜、牛肉酥饼、五仁萝卜饼、美味酸菜盒、腊牛肉

12、西安饭庄（4种） 大肉锅贴、手工臊子面、萝卜糯米饼、豆面糊糊

13、西安聚丰园饭店（2种） 鸡丝大馅馄饨、鸡蛋饼

14、西安老孙家饭庄（2种） 芝麻烧饼、清真白云大包

15、西安五一饭店（4种） 五一大包、五一灌汤蒸饺、

韭黄肉丝春卷、小碗粉蒸肉

16、西安香悦楼酒店管理有限公司（1种） 香悦楼饺子

17、耀县金城宾馆（2种） 耀州蘑菇窝窝面、泡椒锅盔

18、榆林塞上饭庄（2种） 马蹄酥、炸豆奶

19、榆林榆馨砂锅扁食店（1种） 榆馨牌砂锅羊肉扁食

20、西安春发生饭店（2种） 辣子蒜羊血、粉汤羊血

21、西安同盛祥饭庄（2种） 酸辣面、水煎包子

22、汉中水晶抄手店（1种） 水晶抄手

23、西安屈崔氏餐饮有限公司（1种） 屈崔氏药膳罐罐鸡

24、西安清真凯丽思有限公司（1种） 凯丽思黄桂柿子饼

25、西安解放路饺子馆（1种） 小笼荷叶卤面

26、西安王恒腊汁肉夹馍店（1种） 王恒腊汁肉夹馍

（三）荣获第三届“中华名小吃”的品种23种（2003年12月于汕头认定）

1、西安小元餐饮有限公司（2种） 小元灌汤包、小元地软素包

2、西安眼镜山野人家（2种） 眼镜山野摆汤面、眼镜山野biang biang 面

3、西安秦盛腊汁肉店（1种） 秦盛腊汁肉夹馍、

4、陕西三原老黄家（3种） 疙瘩面、泡泡油糕、千层油饼

5、西安又一家岐味村餐馆（3种） 岐山臊子面、岐山擀面皮、岐山油酥锅盔

6、西安乾州食府（4种） 乾州浇汤面、乾州豆腐脑、乾州锅盔醤辣子、

乾州馇酥

7、陕西老乾州商务有限公司（4种） 老乾州浇汤挂面、老乾州蒸碗豆腐脑

老乾州五香锅盔醤辣子、老乾州杏仁豆面糊

8、西安烤鸭店（2种） 鸭肉饼、鸭肉大包

9、西安春发生饭店（2种） 三鲜煮馍、水盆大肉

（四）中国名点（2004年10月于福州认定）

1、蓝田茂盛酒店（1种） 茂盛扯面

100个名小吃

1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。 11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香

31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 33.萍乡：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜 大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，

甲鱼养殖方法

1.   文中关于消毒剂、换水量等较为精确的数据仅供参考，实际操作需进一步核查数据并结合实际情况和养殖经验进行。

2.    投喂相关药物 需进一步核查使用，仅作了解和参考。

3.   水质数据不能超过相关指标。 养殖甲鱼的水体各项指标调节为： 溶解氧保持在5mg/L(不能小于4mg/L)，pH值稳定在7.5~8.5之间，碱度、硬度稳定在3.0~3.2mg/L，氨氮含量低于0.4mg/L（不能超过0.6 mg/L），亚硝酸盐浓度低于0.1mg/L(不能超过0.2mg/L)。

饲养甲鱼较容易，只要抓住甲鱼的生活特点“三喜三怕”，即：喜洁怕脏，喜阳怕风，喜静怕惊，就能把甲鱼养得很好。甲鱼的生活习性：

1. 甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸，所以在养甲鱼池的周围或中心要有足够面积的陆地沙滩以便它进行陆上活动。甲鱼对周围环境的声响反映灵敏，饲养环境一定要保持安静。甲鱼如果经常受到惊吓，对其生长很不利。

2. 甲鱼喜欢呆在水质好的环境中，所以一定要勤换水。

3. 甲鱼要多晒太阳，因为利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，并通过晒背提高体温，促进食物消化。

4. 使用鲜料喂食时，必须经过消毒、清洗处理，并现配现用，以免腐败变质。投料应当采取投喂的形式。甲鱼胆小，投料时应尽量减少对它的干扰。

5. 甲鱼在南方十一月底开始冬眠。

6. 夏天注意防蚊子，甲鱼很怕蚊子。

7. 甲鱼生性凶猛，群体间恃强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会惨食同类，所以饲养过程中要喂足食物，并密切关注活动它们的情况。

养殖用土质池塘优于水泥池，地理位置向阳通风，设置晒背台；在放养前半个月进行清塘消毒 。 清除过多淤泥，修复好池埂，让池塘曝晒数日，于鱼种放养前15天用生石灰80-90kg/亩化水后全池泼洒消毒，翻动底泥，使石灰与底泥充分接触。清塘5天后即可注水，同时施用发酵的有机肥或水产专用生物肥肥水。

成甲鱼池水深在1.0~2.5米（1.5~2米比较适中），池底平坦，淤泥15cm 左右，进排水独立完善，各塘根据面积不同配备一台功率不同的投饵机和一台增氧机。供鳖栖息的平台和食料台在建造时, 要以方便鳖上落标准。要求用松木板或者竹片搭建, 面积不能太小, 且离水面不能太高, 供鳖上落爬行的坡度也不能太陡。 不能用水泥板和石绵瓷搭建, 避免在夏季时, 水泥板和石绵瓷的温度过高烫伤鳖的皮肤。

甲鱼大部分时间生活在水中，水质好坏对甲鱼生长十分重要。幼甲鱼宜保持水深0.3~0.4米，每隔3天换水1次，每次换水1/3，水色以绿色状态为好，使其相互隐蔽，减少互伤机会。成甲鱼池每4天换水1次，每次换水量1/4，保持水质清新，溶氧充足，肥度适当。温室养殖，注意通风换气。

在放养之前都必须预先将池水培育好（保持水体弱碱性，pH为7.0-8.5）, 把池水培育成青绿色, 透明度在25厘米左右。水质的培育方法就是先将鱼池带水进行彻底消毒, 培育水质7~10天后水色即变成青绿色,此时即可投放甲鱼苗。生态养殖就是在甲鱼池中混养一些鱼类品种, 如罗非鱼、塘角鱼、草鱼和鳙鱼以及种植一些水生植物如水浮莲。

当池水出现严重恶化时, 在更换水又比较方便的条件下, 可以采取更换池水的方法来改善水质。但 甲鱼苗培育池在更换水时, 要特别注意温差（2℃以内）, 避免因换水造成甲鱼苗应激性死亡。井水要通过晒水池提高水温。

根据气候、水温调节水位，定期冲水，但一次不可变动过大，只能在小范围调节，每次换水量以不超过1/3为宜，防止出现水位忽高忽低的现象，以免甲鱼出现应激性反应，造成不必要的损失 。 如有条件采用微流水，养殖效果会更好。 在养殖过程中，定期使用二氧化氯制剂0.5-1mg/L、漂白粉2-3mg/L、强氯精1-2mg/L、生石灰15-40mg/L全池泼洒消毒，施药2-3天后全池泼洒5mg/L左右的光合菌制剂，能起到调水作用，每月1-2次即可。

水葫芦 在放入池塘前，大约占总水面的1/5，放养前需要用浓度为1%盐水浸泡消毒大概在10 min。然后用竹棍固定在食台旁或进水口处，但数量不可过多， 当生长过密或有死亡植株时要及时捞出 ，保持一定的数量。池塘边坡地较少的养殖池应在池中间没口塘增设2-3个晒背台，供甲鱼晒背，晒背台可以用竹子制成。养好池塘中的水草，它既有净化水体作用，又可给甲鱼在盛夏酷热时提供隐蔽场所。 水体中pH 低于7 时可用生石灰50 克/米3水体化水泼洒调节。水泥池中甲鱼养殖密度比较高，一般在上午还应开3-4小时增氧机 ，这样有利于甲鱼和套养鱼类的生长。

气温升高会影响PH、氮元素等含量，及时关注气温变化以及水质，尤其是夏天。 通常将养殖甲鱼的水体各项指标调节为： 溶解氧保持在5mg/L，pH值稳定在7.5~8之间，碱度、硬度稳定在3.0~3.2mg/L，氨氮含量低于0.4mg/L（不能超过0.6 mg/L），亚硝酸盐浓度低于0.1mg/L， 池水的透明度在25~30cm之间。定期、及时地对水体进行消毒处理是控制甲鱼病害发生的有效方法。 开春期间，甲鱼体质较弱，应使用性质较为温和的药物为宜，如碘制剂，溴制剂等。

引起甲鱼发病的病菌多为条件致病菌，一般在偏碱环境条件下不易生存，因此应 定期使用生石灰调节水体pH值 ，将pH值控制在7.5~8.0之间，开春期间，生石灰的使用量不宜过大。定期使用光合细菌、EM菌等微生物制剂，一方面可以抑制有害菌的繁衍，另一方面可以分解水体中的废气、废物等，能有效地净化水体；另外，在准备放养的新池中泼洒微生物制剂，能很好地锁定、稳定水色。水色直接反映着水体中有益藻类的种群和状态，甲鱼池的水色应保持在绿色状态，藻相平衡，水体才会稳定。在准备放养的新池中，应大力肥水培藻，为甲鱼下塘创造一个适宜的环境，并使甲鱼能很快适应环境。“肥水下塘"即为此理。

水质管理：

（1）定期加换水：7~10d加注新鲜水1次，每次加水20cm左右，高温季节将池水加至最高水位。在池水变坏时，应采取换水措施，每次换水30%，保持透明度在30~40cm。

（2）使用生石灰：10~15d使用1次生石灰，用量约10kg/667m²，方法是加水化浆全池泼洒，保持pH值在7.5~8.5之间。

（3）使用生物制剂：20~30d使用1次生物制剂，用量为1.5~2.0kg/667m²。使用生物制剂可有效降解鱼类排泄物、残存饵料、化学药物等产生的有害物质浓度，改良水质和底质。

（4）增氧措施在增氧设备上安装 溶氧控制器 ，根据需要设定池水溶氧的上、下限，实现全自动增氧，保持池水溶氧在5mg/L，为甲鱼假造舒适、快乐的生长环境。

以下参考：

在水温15-20℃ 时，每半月加水一次，每次加水20 - 25cm。当水温20-30℃时，每5-7 天加水一次，每次加水15-20cm，每月需换水一次，每次换水1/3。每30天左右用生石灰调节池塘水质一次。当水温30℃时，每3-5天需加水一次，每次20-30cm，每15 天左右换水一次，每次换水1/2；每20天左右用光合细菌溶解液改良水质一次。经常保持池水肥活嫩爽，透明度控制在30-40cm。

水位调节：春秋季每半月加注一次新水，每次加注15~20cm，夏季7天左右加注新水一次，每次加注25cm左右，保持池水最高水位；注水要缓慢加入，不能一次加水过多；3月份放养时水位保持在0.6m，4~5月份保持水位在0.8~1m，6~8月份保持水深1.5~2m，9~11月份水位稳定在1.5m左右。

每隔20天，交替使用生石灰、二氧化氯、光合细菌等微生态制剂对养殖水质进行调节。水色保持黄绿色为佳， 如水色过浓，用适量生石灰微调后，适量投放光合菌和芽孢杆菌，并在中午适当开增氧机来培养水色。适时增氧：采用增氧措施后，池塘水质溶氧高，氨氮和亚硝酸氮含量低，甲鱼摄食稳定，病害发生较少 。 生长快。

水生态管理一般只要饲料不浪费、散失和种好水草，池水不会发生恶化，如水体pH低于7时可用生石灰按每立方米水体50克化浆泼洒调节。

对苗种场的亲甲进行调查了解。主要是现场察看亲甲的种质特征和健康状况，估算亲甲的体重, 侧面了解其养殖年龄和生长情况。如果亲甲的年龄和个体太小, 说明种质已经退化。如果亲甲的咽喉充血, 说明亲甲已经感染病毒性鳃腺炎。如果亲甲脖子、底板充血, 说明亲甲已经感染细菌性败血症, 或者病毒性鳃腺炎。再次, 观察鱼苗的活动能力。健康的甲鱼苗应该是活动能力强, 眼睛有神, 将鱼苗的腹部朝天放在盘中, 能够迅速翻转过来。最后, 察看鱼苗的外观。除无伤、病、残外, 还要求表面有油光泽色, 裙边宽阔、硬朗。

合理的放养密度可以避免群体挤压咬伤感染，是保证高产及健康生长的基础。建议低密度养殖，资金投入回报率较高。养殖密度成体每平方米不超过3只，幼体每平方米不超过20 只。

一般甲鱼养殖中，甲鱼可养密度与甲鱼的背甲长的平方成反比。甲鱼可养密度计算公式为：甲鱼可养密度≤ 。其中L 为甲鱼的背甲长，即甲鱼背甲中线前缘至后缘的直线距离，单位为厘米。甲鱼可养密度单位为只/ ㎡ ，即每平方米养殖池水面放养的甲鱼只数。K 是个常数，一般养殖中，通常取K=1300，即：甲鱼可养密度≤1300/L*L.实践发现，当养殖池养殖密度超过该公式计算的甲鱼可养密度时，甲鱼咬斗咬伤加剧，病害明显增多，应及时分池放养。 建议密度3.3只/ ㎡，可以养到20cm长的甲鱼，不超过4只/ ㎡，否则影响甲鱼生长，回报率较低 。

从温室移至外塘进行养殖时，应注意温差不要太大，搬移时最好选择早晨阴凉的天气，操作时尽量减少损伤和相互撕咬，以免入池后发病。定期进行水质调节和水体消毒，一般每隔20~25天用二氧化氯、溴氯海因等环保药物交替使用消毒。

选择健康苗种，避免带病及近亲繁殖苗种， 运输过程中轻拿轻放，注意减少应激反应，苗种消毒后放养。 苗种要求体表光泽，规则整齐，翻身和行动活泼，无伤、残、虫、病，个体重250g左右为佳。

4月下旬~5月初水温稳定在20℃时，选择晴天上午放养。 甲鱼在放养前均用4%-5%的食盐水（或10~20g/m³高锰酸钾溶液或聚维酮碘消毒药等碘制剂(按产品说明要求)浸泡消毒）浸洗15-20分钟 。在投放到鱼池之时, 要特别注意空气温度与池水温度之差，放养水温温差不超过2℃。当温差超过2℃时, 鱼苗会产生应激性死亡。 预防鱼苗出现应激性死亡的方法为让刚运回来的甲鱼苗放在阴凉处休息半个小时左右, 用盘子将少量池水淋在鱼苗上, 让鱼苗慢慢适应池水的温度, 并且重复多次 。 放养时将幼鳖多点放在池边让其自行爬到池中以防损伤鳖体和相互撕咬，不要悬空倒甲鱼，以免甲鱼种因应激而引发疾病 ，提高存活率。放苗入池后应停喂1-2天，调制适当的稚甲鱼料。甲鱼放养第2天要用碘制剂对池水进行全池泼洒消毒，剂量按预防的用量，连续3天，第2、3天剂量减半，15天后再消毒一次。放苗后, 用“高稳维C”（主要成分为维生素C和维生素E等）和“鱼服康”（主要成分为乳酸诺氟沙星、聚肌胞、靶向缓释剂等）混合泼洒鱼塘2~3天, 每天一次。采取上述方法放苗,可以大幅度减少甲鱼苗应激性死亡。此外, 在鱼苗投放后的前5天, 每天还要用“绿养宁”（主要成分为二氧化氯）进行全池消毒。如果鱼苗开始食料, 还要用“消炎抗菌灵”（主要成分为大黄、黄连、黄柏等）等药物拌料投喂5~7天, 预防带伤的鱼苗在新的环境里遭受细菌感染。

甲鱼为变温动物，对环境温度变化敏感。春季水温上升到15℃时开始苏醒，并进行摄食活动。当水温上升到20℃时，开始发情交配。甲鱼产卵的最佳温度是：气温25~29℃、水温28~32℃。摄食和生长的适宜水温是20~33℃，最适温度是25-30℃。在这个温度条件下，甲鱼摄食旺盛、生长迅速，是养殖的最好季节。当水温超过33℃或低于20℃时，甲鱼的摄食、活动能力开始降低，降至15℃左右停止摄食。水温再下降至10~12℃时，甲鱼潜入水底，蛰伏于泥沙中冬眠。

喂养甲鱼要选择优质的饲料，科学投喂能够节约饲料、稳定水质，减少发病 。科学投喂包括不多投、也不少投饲料；不投喂变质的饲料, 不让甲鱼吃隔夜、隔餐的饲料。根据天气情况投喂饲料。（供参考：日投喂量计算公式为：日投料量=池中甲鱼总体重*A, A为代数。稚甲期,A为7%；幼甲期, A为4%~5%；成甲期, A为2%。）在甲鱼越冬前的一个半月, 必须加强投喂饲料；在越冬后甲鱼开始吃料时, 日投喂量应逐渐增加, 避免肠炎病的发生。

投饵应遵循“四定"原则。即定质、定点、定时、定量。

定质： 是要选质量好、质量稳的饲料产品，除了按不同生长阶段的营养需要进行合理配比外，要求绝不投喂变质腐败的饲料。

定点： 即在固定的食台或食场投喂，这样既可掌握吃食情况，又了解甲鱼的生长情况，同时也便于清洗消毒。定点除室外精养塘食台从开始放养起就固定水位外，室内池要根据甲鱼的规格大小不断调整。

定时： 定时向甲鱼池投饵，可养成甲鱼定时吞食的习惯，如不定时，则会影响到甲鱼的食欲。每天向甲鱼池投饵的最佳时间是 上午8-9时，下午5-6时（供参考） 。要根据不同的季节和甲鱼的规格调整投饲时间和次数。一般每天2 次， 早6 点、晚6 点（供参考） 。成甲鱼养殖阶段为1天3次，即第一次早上6时，第二次下午1时，第三次晚上7时 （供参考） 。定时既要考虑甲鱼的摄食时间，又要考虑饲料在甲鱼体内的消化吸收时间，使餐与餐之间时间距离也不要太短。

定量： 忌投喂量过多或过少。若投喂量过多，甲鱼吃不完，既浪费饵料，又影响水质；若投喂量过少，甲鱼不够吃，会造成甲鱼的生长缓慢。虽然目前已制定出各个生长阶段的投饲率（ 如：开春后占甲鱼重的5%-10%；5月份后，水温上升，甲鱼生长旺盛，可增至占甲鱼重的20%；9月份后，可减少至甲鱼重的5%-10%（供参考） ），但因在实际工作中很难准确测定当时存塘的实际体重，所以投饲量应在前餐的基础上根据其实际吃食情况灵活调整，一般调整幅度为5%左右。 放养的前几天可按放养重量的3%投喂，大概10天后可按当餐的吃食量决定下餐的量，并以5%的比例进行调整，也就是当餐吃完，下餐增加5%，吃不完减5%。饲料在投喂2小时后进行检查，如吃不完要及时捞出甲鱼吃剩下的残渣。 尤其是在气温较高的季节，甲鱼吃剩下的残渣如不及时捞出，会严重影响水质，进而妨碍到甲鱼的生长。此外，还要勤换甲鱼池中的水，使其池水的pH值保持在7-8。

甲鱼胆小，投料时应尽量减少对它的干扰。 高温季节的投料时间应在日出前投完和日落时开始投喂为宜。用5%食盐水对食台洗刷1次, 每隔5~7 d进行1次, 从而有利于养殖环境清洁无污染。

作为养殖户应千方百计在保证甲鱼营养需求的前提下降低饲料成本。可根据甲鱼的生长时期、气候条件和摄食情况，随时增减投饵量和次数，减少浪费。如：越冬后提早开食，可加速生长，提高抗病力。当水温稳定在16℃时，即可少量投喂。 春秋两季，气候凉爽，水温略低，白天中午吃得多，要多喂；晚上少吃，要减少投喂。夏季气温水温相对较高，白天中午、下午吃得少，相对少喂；晚上、早上吃得多，可多喂。不论什么季节，凡是碰上刮风下雨天，都要减少投喂。

可定期在饵料中加入一些预防疾病的微量元素、酶制剂、维生素、免疫多糖等，以提高甲鱼的抗病能力。如在饲料中加入0.1%免疫多糖、0.05%Vc和0.03%VE可增加甲鱼抗病能力，提高抗应激能力。使用鲜料喂食时，必须经过消毒、清洗处理，并现配现用，以免腐败变质。投料时应采取投喂形式，饵料离水面2~3厘米即可。甲鱼胆小，投料时应尽量减少对它的干扰 （供参考） 。

避免投喂含油脂较多的饵料。甲鱼的饵料应以当地资源为主。稚甲鱼可投喂熟鸡蛋、动物肝脏、小鱼、小虾等；幼甲鱼和成甲鱼的食性杂，可以动物性饵料为主，再搭配一些植物性饵料，但 不能投喂含油脂较多的饵料，以避免油脂在水中扩散，覆盖水面，隔绝空气，造成甲鱼在水中窒息 。

巡塘是了解养殖情况的直接措施，一般有三次，第一次是起早投喂前，还有两次是投喂2小时后，巡塘需观察的项目有：一是看甲鱼的吃食情况，二是看甲鱼的活动情况，三是看养殖池水的变化情况，四是看水草的生长情况，五是看池塘中养殖设施的完好情况，六是看气候的变化。巡塘时发现问题要及时解决，同时也应做好巡塘记录。

坚持每天早、中、晚巡塘，细心观察天气、水温、水质及鱼种和甲鱼的吃食、活动、生长情况等，发现问题根据实际情况及时妥善处理。定期做好溶氧、pH 值、氨氮、亚硝酸盐等指标的测定，发现异常，及时解决；认真做好养殖记录。

减少甲鱼疾病的发生, 要从预防开始。首先, 要保持养殖池水体环境的清洁, 确保有毒害物质浓度在安全范围以内（即pH值上午稳定在7~7.5, 下午稳定在7.5~8.5；氨氮在0.6毫克/升水以下；亚硝酸盐在0.1毫克以下）。其次要确保饲料的营养和卫生。不投喂过期、变质和隔餐的饲料。投喂福寿螺、冰鲜鱼时, 要将饵料煮熟透后再投喂, 防止传染病的发生。平时可在饲料中添加液体“ 水产胺基维红素”（主要成分为甘草合成牛黄酸、板蓝根等）、“ 保肝宁” （主要成分为茵陈、龙胆、泽泻等）等来提高甲鱼免疫力和抗应激能力。 发现行动迟缓，食欲不振的甲鱼要及时隔离治疗，并对养殖水体进行消毒。

种苗入池或过塘前应用食盐、高锰酸钾等配制的药水均匀喷洒进行体外消毒 ；池水定期用30-50mg/L 的生石灰消毒，工具用100mg/L 的强氯精浸洗消毒，饲料板也定期用10mg/L 的强氯精或盐水消毒，喂料前可用池水冲洗干净。其次开始进行喂养时应投喂一定量的抗菌药，增加其抵抗力；高温期则以投喂清凉解毒、保肝护肝的中草药为主，如金银花、甘草、鱼腥草、大青叶等；后期则尽量减少用药以保证甲鱼无残留、食用安全；在高温快速生长季节，做好保肝护肝工作，防止脂肪肝的出现。

做好病害防治。定期预防，适当控制浮游动物、浮游植物数量，有效调节水质。在生产过程中，定期在饵料中添加中草药制剂(如双黄毒克、强力三黄散、肝胆舒、益生肝服舒等)、抗菌药及抗应激制剂(如Vc应激灵、免疫多糖、复合维生素等)等防病药物。同时，定期池水消毒、清池分养时泼洒降应激药物等预防措施，定期使用底质、水质改良剂(如解毒除臭护底丹、分解底改、黑盾、双效底改、益生底净、益生池底宁、益生清爽、益·水·菌、解毒王等)进行水质改良。日常管理中，及时抽检各池生长状况。根据进食情况确定群体中是否发病，一旦发现病甲鱼，立即捞出隔离，确诊病症，及时治疗。并对全池进行药浴或药物预防，防止传染性疾病的发生。 如遇天气突变、暴雨过后、换水后等养殖环境变化情况应及时使用降应激药物等预防措施来降低甲鱼的应激反应 。

养甲鱼工具因直接与养殖对象接触，也是传递病原体的途径之一，因此要定期消毒。工具消毒一般要求隔2~3天消毒1次，可用“强力海因"“强灭灵"等消毒剂喷雾、浸泡。 天晴时也可拿到户外阳光下暴晒，平时应保持清洁 。饲养期间池水会随甲鱼的排泄物增多而败坏，使病原微生物大量萌发，应以生态养殖微生物制剂，采用以菌制菌方式，通过离子交换作用进行水质生态平衡，完善水质，维护有益藻类，行光合作用，增加溶氧抑制病害菌。当水质因气候或特殊状况恶化，再使用高效率消毒剂"金碘"“强灭灵"0.5~1国际单位，降低水中含菌量。甲鱼在放养、分养、运输和捕捞中难免会带些病原菌，可用消毒类药物预防。消毒时一定要掌握好具体浓度与消毒时间。

（供参考） 饲养甲鱼防病药物多为中草药配制而成经过细加工的药粉，可起到促进消化吸收、增强机体体质及提高机体免疫力作用。但防病药物添加剂用作防病不能长期使用，一般为1个月2次，每次5天为好，添加量为饲料比例的0.5%~1%。在甲鱼流行病多发季节，鲜活饲料中应添加些防病抗病的“肠炎平”“清热散”“强壮素”，并配合水体消毒“强力海因”“溴铵”“金碘”“新灭灵”“强灭灵"及病毒阻断剂，增加甲鱼的机体抗病力预防疾病的发生。每隔10d泼洒1次有益微生物制剂，如EM菌，使之浓度达到2mg/L，注意EM菌不能与杀菌剂或抑菌剂同用。微生物制剂含有多种有益微生物，可抑制水体中有害微生物的繁殖生长，分解水体中氨氮等有毒有害物质，以净化水质和防治病害。调节温室气温高于养殖池水温2℃-3℃，保持空气干爽，环境安静，以利甲鱼离水晒背预防体表寄生虫病。发现病甲鱼及时捉出，隔离到专用病甲鱼池“住院”治疗；病情严重的，对原发病养殖池全池泼洒硫酸铜或硫酸铜与硫酸亚铁(5：2)合剂0.7~1mg/L。

保健措施：重点是保持水质清爽。 一是控制放养密度 。一般温室稚甲鱼放养密度40~50只/m²，待甲鱼背甲长达到5~6cm时，按15-20只/m²分池放养到次年6月份出温室； 池塘养殖商品甲鱼放养密度一般不超过1只/m² 。 二是混养鱼类 。温室养殖池中可以适当放养一些鲫鱼、罗非鱼，让它们吃掉部分甲鱼粪便和残饵以净化水质，一般放养密度1~2尾/m²，多了易与甲鱼争食，同时，投喂的饲料应采取训练甲鱼水上吃食，避免混养鱼争食甲鱼饵，起不到净化水质作用。池塘甲鱼养殖可混养花白鲢鱼，每亩搭配规格大约20尾/kg的花白鲢鱼200尾左右。池塘甲鱼养殖，由于训练甲鱼水上吃食有些困难，不宜混养鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等吃食性鱼类，以防与甲鱼争食饵料。 三是栽培水生植物。 可以在甲鱼养殖池栽培水葫芦、水浮莲以净化水质，并为甲鱼提供遮荫和隐蔽的生态环境，但 水葫芦、水浮莲栽培密度不宜超过水面的1/3，过多会影响光照 。 若池水氨氮正常，亚硝酸盐过高,酸碱度低于7，增氧应降低,外泼生石灰。若池水氨氮过高，亚硝酸盐正常，酸碱度正常，慢慢加大增氧，也可适当更换水体(更换量少于1/3),然后用碘制剂3ppm泼洒。

甲鱼互咬原因：

(1) 养殖密度过高会造成甲鱼互咬。

(2) 雄性甲鱼过大, 并处于繁殖期, 由于争夺雌性甲鱼也会造成雄性甲鱼互咬。

(3) 饲料含有雄性激素也会造成甲鱼的互咬。

(4) 饲料中缺乏维生素会造成甲鱼的互咬。

(5) 池水过清也会造成甲鱼互咬。

解决方法：

(1) 如果互咬的甲鱼多为雄性甲鱼时,且雄性甲鱼个体较大,雄性甲鱼的个数较多,雌雄比3:1,则应考虑是第二种情况,这时就应采取相应的措施,如降低雄性甲鱼的比例,将雌雄甲鱼进行分池饲养等措施来解决这一问题。

(2) 发现这一问题后,应立即检测饲料中是否含有雄激素,并且是否缺乏维生素(判断维生素是否缺乏,可以通过检测的方法,也可观察是否甲鱼同时出现营养缺乏症),如出现饲料问题, 则应考虑更换饲料,如果检测后发现饲料没有问题, 则应考虑养殖密度是否过高。

(3) 如果发现养殖密度过高, 亲鳖的池塘养殖密度超过3只/平方米, 或将成鳖养殖于温室中超过5只/平方米时, 则应采取分池的方法适当降低养殖密度。

(4) 饲养稚甲或幼甲时,在水体中放入水葫芦，甲鱼栖息在植物茎叶中, 同时适当肥水,增加池水肥度,使甲鱼彼此看不见,避免互咬现象。

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