「山西甲天下面食」不让一个山西人吃面是怎样的一种体验？

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊山西甲天下面食,希望能帮助到您找到想要的答案。

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• 1、不让一个山西人吃面是怎样的一种体验？
• 2、面食之乡为什么是山西而不是陕西？
• 3、山西面食甲天下

不让一个山西人吃面是怎样的一种体验？

最佳答案不让一个山西人吃面，我觉得就等同于不让我们重庆人吃火锅吧，但事实上可能会比这问题还要严重，那就应该相当于是不让我们南方人吃米饭吧。

关于山西的面食有句响当当的口号，“世界面食在中国，中国面食在山西”，说明了它在中国乃至世界面食的地位。

在山西人的生活中，面食是绝对的主食，就和我们南方的米饭是一样的存在。

我们南方人要是一天不吃米饭，就有脚趴手软的感觉，那感觉是生活在特定的地理环境下的必然反应。在山西，面食对于人们来说也同样是不可或缺的存在。

据了解，山西面食多达280多种。要想想这是什么样的概念呀，就小麦粉一种主要原材料，加上其他几种不是占主要地位的高粱面、荞面等等，却能做出这么多丰富多样的面食，山西人民是相当有智慧滴。

在看《舌尖上的中国》时，那里面就提到过山西的丁村。那里的阿姨奶奶们制作面食的手艺可以说是相当精巧了，制作工具很是齐全，看的我叫一个眼花缭乱，也是大大勾起了我的食欲。

这山西人制作面食的手艺已经传承了上千年，食物也是传统文化传承的一个重要途径。不管时代如何变迁，今天的山西人还是可以透过面食所带来的奇妙美味，感受上千年传承下来的舌尖上的味蕾。

所以，食物是每个地方人民的立本之基。山西人少不了面食，这东西的味道已经深入每个山西人的骨子里了。

面食之乡为什么是山西而不是陕西？

最佳答案山西之所以被称为面食之乡，而不是临省的陕西，我想应该从以下几个方面来回答。

1.山西面食 历史 悠久，源远流长。

山西面食已有两千年的 历史 了。以面条为例，在 历史 的不同时期，叫法不同，如：东汉称为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”等等。面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

2.面食原料种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

3.烹饪方法多样化，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

4.山西全省都食面，而如临省的陕西陕南地区则以大米为主，虽然关中主要以面食为主，但从面食原料上来说主要以精面粉为主，没有山西丰富。

所以山西完全有资格称为面食之乡，其殊荣并不代表一定是最好的，但一定是最丰富多样的，从其原料、烹饪方法的丰富性以及全民食面就可以充分体现出来。

我是大白：中国烹饪协会曾评选过'中国面食之乡'，入选的是山西而不是陕西。虽然陕西人喜面食，有的面食名气很大，但比起山西还欠一些，烹饪大师们将”面食之乡'桂冠授予山西是正确的，从老百姓的角度看，“面食之乡'理当是山西。

此话怎讲？

一，是山西'全民皆面'，山西全境几乎不产稻米，百姓皆食面。而陕南人的主食就不是面食。

二，是山西'面面俱到'，除了小麦磨的白面外，主食还有玉米面、黄米面、高梁面、荞麦面以及杂面，品种要比陕西丰富。

三，是山西妇女做面条的手艺普遍高于陕西，过去会擀面条的山西女子才好嫁。

就因为山西的面吃起来比陕西的有劲道，其次山西的面花样更多，每天吹陕西什么什么面的，你们吃过几次山西的面？

陕西的面严格意义上不能称为面，首先里面的汤和菜就不好吃，要么太干，要么全是汤。再者没有艺术性，那么宽的面条，口感不好吃，没有山西的面食精致，山西的拉面，削面，擀面，河捞面，焖面，以及和面搭配的各种汤料品种丰富，比如西红柿鸡蛋面，有汤有料，炝锅面，里面有牛肉，有排骨，炸酱面也不是干干的，没有一点汤，总之山西面食甲天下，无人能出其右！

因为山西有很多地方，特别是农村，现在依然每天吃面而不单独做菜。

当然不是全部地方，一般中部北部大部分地区都是如此。

不过年不过节的，从来都不做菜。

买来的蔬菜也只是跟面条一起做各种面条，好不好吃不好评价，但是人家每天都是吃面条的，叫面食之乡一点也不夸张。

我觉得更准确的描述应该是面条之乡。

世界面食在中国，中国面食在山西。

我这个本山西人要给大家说一说了。

首先，山西面食花样多。刀削面，手擀面，剔尖、猫耳朵、河捞面等等等，数不胜数。

山西面食种类多。除了普通的小麦粉，还有荞面、豆面、莜面、高粱面等。

可能是因为花样和种类比较多，所以山西人爱吃面，不管去了哪儿，都要跌碗面才感觉爽！

吃面是一种习惯，更是一种情怀。

，“胃亏面”是一种山西人常见的神经官能症。没面食不能过。

1，山西的 历史 文化源远流长，面食文化伴随着人类 社会 发展，作为人类 社会 生存发现的必要条件，面食文化成为了中华文化的组成部分。神农氏作为中华人类的始祖，最早驯养植物，谷类植物是最早被河东祖先所改良成为主食的。谷类植物的食用方法也不断变化，于是河东面食成为最早的人类面食，绵延至今。至于周朝以后小麦等其他主食至于引进中国，由于黄河水的灌溉，河东小麦粉逐步成为了主粮，黄河对岸的陕西也开始了大面积种植，陕西也开始了面食文化的发展，但究其根源，河东盆地和上党盆地的谷类植物主食培育是中华食物主粮最早驯化的。至于只有1300年的玉米，山西反而一直没有当做主粮种植，真正的大面积推广应该是改革开放以后得事情了。

2，山西特有的地理要素造成山西面食的丰富多彩。38度线，是人类至今认为植物多样性最为多彩的一个纬度区域。山西的晋中忻定吕梁一带就在这个纬度线上。同时独特的沙性黄土土质，温差大，雨水少，等特点，造成了山西杂粮豆类植物的特色。忻州国家粮食储备中心应该是目前国内唯一一家以杂粮豆为主的国家级粮食储备库。这些杂粮豆在全球不算主粮，在当地却可以作为主要食物来源，莜面豆面荞面米面黄米面，光豆面就有黄豆面绿豆面豌豆面豇豆面芸豆面等等，这些面食可能在其他地方一辈子也吃不到，但在山西随时可以做成各类面食，仅一种莜面就可以有十多种吃法。这个是独特的地理气候环境造成的。

3，文化传播角度看，农耕文明给山西人很大的自信。 历史 上山西几乎没有什么大的饥荒出现，反而一直的是山西人口外迁，根祖文化在山西有深厚的文化传承。大槐树作为迁徙文化的代表，尧庙舜帝陵作为根祖文化的标志，山西人对农业文明的自信超过任何一个区域。随着清朝晋商的崛起走西口等的晋文化外溢，山西的面食文化随着山西人不断的全国移动而影响到全国，于是，山西面食被全国认知。

所以，从 历史 角度，地理环境，文化外溢三个角度看，山西成为面食之乡有它独特的渊源，不仅仅是山西人吃面多这样简单的回答可以总结的。

说到山西的面食种类之多以及号称面食之乡，应该与山西的晋商有着很大的关系！晋商见多食广，全国各地的 美食 尽收脑海。粗粮细作，精粮广作，美味的面食种类多的叫你难以想象！只有想不到没有作不到的。 美食 的繁多与晋商的富有有着密切的关系，所以当年的饭店、饭庄在山西各地比比皆是！各种面食以及美味香遍了各条大街小巷，人们相互传授各种作法，家家户户都有着做面食的手艺，所以成为面食之乡那可不是浪得虚名的，真是实打实的美味面食之乡！

作为一名爱吃面的人，得说一下：

一、一个名号，得之可喜，没有也不要紧。该怎么生活还是要怎么生活，要想自己家的面好吃，还得自己好好做出来，不是别人夸夸就出来了。

二、山西刀削面的确好吃。

三、陕西的面也有很多好吃的品种。

四、山西刀削面的名气很大，在山西面食中一支独大，别的面品种相对刀削面来说知名度差很多。而陕西的西安油泼扯面、咸阳biangbiang面、岐山臊子面、户县软面、杨凌蘸水面等等，都是影响力很大的品种，但相互之间差距不大，缺少一种具备全国统治力的品种。如果拿 体育 比赛来比喻，就是陕西进入决赛的选手很多，而山西只有一个，但拿了冠军。

五、好好吃面吧，只要是好吃的面，甭管是哪里发明的，咱要能在家里做或者在本地能吃到才是好面。吃不到的都不是好面。

陕西人就不吃面条。谁是面食之乡和陕西有毛关系。中国最好吃的面是烩面。开始吧！我就是挑一挑事儿。

山西面食甲天下

最佳答案山西人爱吃醋，国内外闻名；山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。

山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳春面”，北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名。

“到山西旅游不品尝面食，就如没有到过山西一样。”为使到山西的海内外游客更多地了解山西面食，下面我们介绍最负山西特色的3种面食，为山西面食推波助澜。

最负盛名刀削面

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”

要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削一百一十八刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”1984年日本明星食品株式会社社长八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，观看了太原晋阳饭店、太原面食店面案师傅的精湛表演后说：“我们深深感到世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”

三晋传统说拉面

“拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。但在山西历史也很悠久。据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。

山西一绝刀拔面

“刀拔面”是山西一绝。拔面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拔106刀，出面条630根，5公斤湿面团瞬间即完，条条散离，不粘连，之快，似闪电一样，围观者眼花缭乱，无不赞扬。

“刀拔面”制作方法是将白面和水按2：1和成面团（冬热、春夏秋冷），饧10分钟后，放在案板上，将面团用擀杖洒上淀粉，一层层叠起来，一般可叠六至七层，约5厘米厚。将专用小案板放在沸水锅边，将叠好的面条放在案上，双手紧握刀柄。刀身横在面片上，由远而近倒着下刀，用力一切一拔，直接拔入沸腾的锅里，煮熟后捞出，过温开水，炒食，浇卤，凉拌皆可吃着筋软可口。

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