导读在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子最佳答案 导读： 江西菜到底有啥特点？很多人说它像湘菜，也有人说它就是重油重盐没啥特点，事实上我觉得江西菜...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼卤货店,希望能帮助到您找到想要的答案。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子

最佳答案 导读：

江西菜到底有啥特点？很多人说它像湘菜，也有人说它就是重油重盐没啥特点，事实上我觉得江西菜的本质就是下饭，不管在江西那个地方，菜上桌以后，总能快速激起人的食欲，这个时候再来一碗大米饭，那就是绝配。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，这是为何？

相比较其它地方，江西菜除了下饭以外，还有2个特点，杂糅而且很辣，杂糅的意思不拘谨于一种二种食材的搭配，也不拘谨用的什么材料，可以用边角料，也能用上等食材来做，而很辣也比较好理解，那就是万物皆可配辣椒，青菜中放小米辣，汤中飘红油，这些在江西菜中都能遇到，所以江西菜就像是陕西的面，属于集大成者，不管什么菜系，也不管什么口味，在江西总有一款适合你的菜。

当然如果你想真正品尝一下江西的辣，那么建议品尝一下江西必吃的5道“赣菜”，它是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，只是不知道你能承受多大的辣度。

觉得自己能吃辣，建议挑战一下江西的铁头甲鱼，基本上在很多省市都可以吃到，省会南昌的铁头甲鱼，吃过一次，辣的怀疑人生，而且这种辣，是开始不觉得辣，越吃越辣，越辣越吃，最后辣的大汉淋漓。

甲鱼炖得特别的软烂，而且非常的入味，如果是把它拿来拌饭吃，绝杀！对这个菜感兴趣的可以尝尝。

小鸭脚推荐吃帝煌烤卤的，那个辣真的没有人性，而且它所有的东西，都是以辣著称，这个小鸭脚可以说是招牌了，一般人也就吃半个，或者是一个，特别能吃辣的人，可能会吃下个2 3个，个头很小，却都是辣味，所以如果你喜欢吃辣的话，这是推荐给你的第二道菜。

江西十大赣菜其一，就是莲花血鸭，它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，做法比较考究，本地鸭子、茶油、米酒、红辣椒等，这个菜因为鸭肉切的特别细，然后放入辣椒以后会变得特别的入味，辣得也比较过瘾，吃一次就让人无法忘怀。

喜欢吃辣的话，这道江西招牌菜，也要去品尝一番，看着红通通的菜，觉得会让你味蕾大开。

上面已经说过了，江西菜不拘泥食材的贵重，这个临川牛杂就是代表，虽然临川人比不上萍乡人能吃辣，但是辣味在省外基本上也没有对手，临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等，只要是和牛相关的食材，均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒。

用它下饭，同样会让你酣畅淋漓，吃着那叫一个过瘾。

新余同样也是非常能吃辣的一个市，鸭头的制作先是经过了香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精制而成。在初步制作的时候，其实已经很辣了，但是制作的时候，又会配上干辣椒还有小米辣等，用来烧，结果是辣中加辣。

这个菜同样也是辣味十足，想要品尝到江西的辣味的话，这个菜也是在江西必吃的。

江西人比较爱吃辣，所以在江西必吃的5道“赣菜”，分别是铁头甲鱼、小鸭脚、莲花血鸭、临川牛杂、还有新余麻辣鸭头，这些都是本地人的心头爱，外地人看了不敢下筷子。因为这5道菜，真的可以劝退绝大部分外地人。

卖卤甲鱼一个人能忙过来吗

最佳答案能。

卖卤甲鱼属于小成本经营，适合一个人经营，需要的店铺不大，制作过程不繁琐，一个人完全可以兼顾。

卤甲鱼一般指卤水甲鱼，卤水甲鱼是甲鱼350克，香菜25克等制作而成的菜品，含有多种营养成分，可以补虚损，壮阳气。

湖北惊现卤鸡大王，开店40年一天卖出2000只，还没出锅就排队

最佳答案鸡肉的 美食 多种多样，山东的炒鸡闻名天下，重庆的辣子鸡辣得汗流浃背的，不少的城市都有关于鸡肉的 美食 ，在湖北有一家号称当地卤鸡大王的店铺，一天能卖出2000只左右的卤鸡，生意火爆，还没出锅就开始排队，吃过的食客对它的评价很高，一起去看看它到底有什么魅力吧！

这家店铺的老板是一位大叔，他的店铺看着不大，但是名气响叮当，本地的食客大部分都是他的忠实顾客，每天的卤鸡都是新鲜采购，不同的供应商定时定点配送，提前处理好毛发，拿到店铺用火处理下即可，鸡肉在卤汤中卤制两个小时，汁水丰富，味道浓郁，肉质软烂，轻轻动手就能脱骨，鸡肉吃着不柴，是食客们下酒的佳配。

鸡肉的味道有一点麻辣，卤好的鸡肉色泽金黄，火候恰到好处，看着就像烧鸡一样，店里用鸡的材料是采用蛋鸡，口感更好；卤鸡的时候需要让鸡肉完全浸泡到卤汤中，这样才能让它们的味道均匀。

卤制蛋鸡的卤汤是老板特备调制的，面上一层的辣椒，看着火红火红的，在烧制的过程中不停地散发着辣味，靠着这锅卤汤老板可是赚了不少的钱。

用当地的人说蛋鸡其实也算老母鸡，不过老母鸡的成本和蛋鸡有很大的差距，做生意还是要考虑成本的，蛋鸡做出来的口感一点也不会差。

店里除了卤鸡外，还有湖北地道特产卤甲鱼，甲鱼的胶原蛋白丰富，尤其是它的裙边，看着就让人垂涎三尺，吃进嘴里软糯有弹性，香辣的味道刺激食欲，好些顾客一只还不够，两只才能开胃。甲鱼的美味我们最初的印象在于红烧和炖汤，营养丰富，现在卤制得打破了食用的场地，走在大街上也能吃，不拘泥于场所，逍遥自在。

老板的卤鸡没有搭配鸡爪，它是单独售卖的，鸡爪卤鸡出来红润，肉质饱满，卤香味中带有一点辣味，啃着很香，这是它的魅力所在，每天老板都是成筐成筐得到售卖，店里有几口锅每天不停的卤制，看着这样得到销量，老板高兴得不得了。

现在老板的卤鸡不需要宣传，每天都有不少的食客慕名而来，正常的一天1800只是常态，逢年过节2000只是正常，知道的食客都觉得他家的卤鸡是真的好吃。

为何都说甲鱼身上最值钱的部分，居然是它的裙边？

最佳答案甲鱼，又称鳖、团鱼、或王八。作为餐桌上常见的一道菜肴，早在3000千年前就被吃货们盯上了。3000年来，因其具有鸡、鹿、牛、猪、鱼之5种肉之美味，一直被吃货们视为上等水中佳肴。

为什么甲鱼会有这么复杂的美味呢，有专家给了我们答案，原来鳖是一种无肉不欢的动物，专门爱欺负小鱼小虾小蝌蚪。公元前460年范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话，意思是说，在池塘里养鱼时,如果有甲鱼在里面，那么池塘里其他的鱼就可能遭殃了，也就是说其它鱼类被甲鱼所吃掉。所以甲鱼的食性特点决定了其肉质味道的鲜美。

人常说，红颜祸水。同样，味美的动物也难逃“厄运”。数千年来，国人的筵席上都把甲鱼视为水中珍品。西周有门负责捉鳖的“鳖人”为皇帝从河流湖泊中捕捉甲鱼，周宣王时代就以甲鱼为上肴，犒赏部属。

唐代一个叫韦巨源的，他编写了一本书叫《烧尾宴食单》"烧尾宴"是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之"烧尾。"他在《烧尾宴食单》中提到隋唐的时候有一道硬菜名叫“遍地锦装鳖”，这道菜取羊网油、鸭蛋和甲鱼烹制而成，两宋则有“冬瓜鳖裙羹”和“沙地马蹄鳖”均为汤羹菜，至明仍是宫廷美味

到了清代的时候，有饭馆推出一款名叫“冰糖甲鱼”的菜肴。这道菜取其独占鳌头、取科举及第之意，这是当年准备进京参加“高考”的学子必点的一道菜，目的博个好彩头。其实就是店家变着法子搞促销，目的就是多卖钱而已。

当然，所讲的都是古代的事，距离我们太远。就笔者而言，过去甲鱼是不值钱的，印象最深的还是家乡卤菜摊上的卤甲鱼，家乡人叫“拷板鱼”。那时的卤甲鱼都是按大小算价，所用的都是六七两左右马蹄鳖。卤制时，以刀剖开甲鱼底板，将里面的内脏冲洗干净。然后，放在卤锅里开卤至熟烂，再以文火卤制约半小时，让卤汁浸透甲鱼入味。那时卤甲鱼虽然很便宜，但并不像今天受欢迎。偶尔有人会买一个作下酒菜，为了方便食用，摊主会把卤甲鱼掰成若干个小块，然后放在碟子里供人食用。

甲鱼味美，至于甲鱼身上哪个部位味道最美，吃货们都知道，那就是裙边了。五代时期有一个的高僧叫谦光，这位也是一个食甲鱼的吃货，他曾说过“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”这句话的意思就是鹅要是有四个掌子，鳖有两个裙边多好啊。真是一副好吃嫌少的嘴脸。不过，谦光的话也一语道破了鹅掌和裙边的味美。

无独有偶，在我的家乡也流传了这么一句话：“男人的田边，女人的鞋边，卤甲鱼师傅的裙边。”卤甲鱼厨师的手艺功夫，就看甲鱼裙边，好厨艺卤的甲鱼，其裙边味道最为柔美，略有嚼劲，是吃货最喜吃的部位。

尽管甲鱼味美，但在相当长的时间内，甲鱼与鸡鱼肉蛋相比，身价始终很“贱”记得让甲鱼身价倍增始于上世纪九十年代，当年有一个与甲鱼有关的叫做“中华鳖精”的保健品风靡全国后，甲鱼一下子就走红了，据说喝了可以强身健体，还能促进生长延衰老。在中华鳖精最辉煌的时候，上至耄耋老人下至童稚小儿，都买它来喝。由此，老鳖也无端的招来了杀身之祸，全民齐喝老鳖汤的行动，让各地难觅了野生甲鱼的踪影，如今，想吃到一个野生甲鱼更是变得绝非易事。

“鸡鱼肉蛋赶下去，乌龟王八爬上来”想当年，有人在饭馆请客吃饭，一道甲鱼汤肯定要有的，如果这筵席上没有甲鱼的身影，那就肯定不上档次，主人也会丢面子的。因此甲鱼的身价一再高涨。由此，那个时候也出现了不少段子。如有人请客，点了一个清炖甲鱼汤，服务员问秘书，要几个王八蛋。秘书数了数在座的人，回头对服务员说，一共10个人，那就是10个王八蛋吧。

笑谈一笑而过，但作为一种食材，甲鱼味道当前十分鲜美，但究其名气远不没有它的“字号”王八声名远扬。这当然归功于国骂而流传四方，这让水世界里的甲鱼躺着也中了枪。

据说，王八最早就是乌龟的俗称，因为大多数乌龟腹甲上的纹理中间是一个“王”字前后是两个“八”字无论正过来看还是倒过来看都是“王八”两个字，因此古人戏称乌龟为“王八”

由王八引起的段子历代都有，北宋大文豪、段子高手苏东坡堪称诗化乌龟缩头特性的第一人。清代文学家赵翼在《陔余丛考》卷二十四说，苏东坡的老乡兼好友陈季常新建了一处书房，取名“龟轩”书房落成时，东坡“赠诗”一首：“闻君开龟轩，东栏俯乔木。人言君畏事,欲作龟头缩。”这就是“缩头乌龟”的由来。

与东坡先生仅拿乌龟开玩笑相比，到了元代的时候直接把乌龟“拉黑”了，将乌龟与当时头戴绿巾的妓院男子挂钩，使乌龟与那些妻子不端却又无可奈何的丈夫划上等号。《元典章》及元代笔记小说、戏曲等更是推波助澜，不仅用“王八”蔑称乌龟，更是将乌龟与“王八蛋”联在一起骂人。直到今天，我们依然能听到有人这样骂人。

挨骂归挨骂，当甲鱼被烹饪为一道菜肴的时候，人们又开始赞美它的味美。在中国，有一道名菜“霸王别姬”这是一道由老鳖和鸡共同烹而成的一道菜肴。此菜以小火细炖至酥，汤稠胶浓，两味渗透，鲜醇酥糯，又是一道滋补佳品菜肴。

所谓霸王别姬，源于楚汉相争的故事，时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称，西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕，给这道菜平添了许多历史文化气氛。如同名人之争，名菜也同样争夺得十分激烈，全国各地不少省份，如江苏徐州、宿迁、安徽灵璧等与项羽沾边的城市都把“霸王别姬”。这道菜当成自己的传统菜，并引以为豪。

在我们老家，甲鱼俗称老鳖。回望老鳖的前世今生，真可谓是起伏跌宕，但老鳖们丝毫并不在意这些，依然默默地我行我素。对于老鳖来说，无论是荣誉，还是躺着中枪，都是人类干的事，与我老鳖无关。如今，虽然说走下神坛的老鳖风光不再，但作为一道美味，依然让人念念不忘。

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