江西红烧甲鱼的正确方法
今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼怎么做爆辣味道,希望能帮助到您找到想要的答案。
如何红烧甲鱼好吃
红烧甲鱼的食材明细
主料
甲鱼一只
辅料
葱20g
姜10g
花生油25ml
盐适量
八角2g
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
红烧甲鱼的做法步骤：
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1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
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2、斩块。
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3、锅中加冷水，放入甲鱼块。
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4、加上葱段、姜片和黄酒焯水。
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5、盛出控水备用。
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6、葱切段，姜切片。
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7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
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8、放入甲鱼块。
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9、旺火翻炒10秒。
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10、再加入葱段和姜片。
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11、炒出香味。
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12、再加入酱油。
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13、炒出香味。
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14、再加水和剩余的调料炒匀，大火烧开。
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15、放上龟甲。
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16、盖盖转小火炖10分钟。
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17、再转大火收汁关火。
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18
盛盘。
小窍门
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
红烧甲鱼怎么烧
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法，肉糯味美，营养更丰富
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
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3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
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4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
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5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
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6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
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7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
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8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
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9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
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10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
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11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
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12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
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13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
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14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
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15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
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16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
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17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
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18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
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19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
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20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
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21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
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22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
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23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。
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下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油
甲鱼红烧怎样做
红烧甲鱼的做法步骤
红烧甲鱼的步骤:1 1。把甲鱼从中间扔出去，去掉黄色的脂肪。
红烧甲鱼步骤:2 2剁碎。
红烧甲鱼步骤:3/3锅加入冷水，放入甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤:4 4放入葱、姜片，用黄酒焯水。
红烧甲鱼的做法步骤:5: 5，捞出水备用。
红烧甲鱼的步骤是:葱切段，姜切片。
红烧甲鱼的步骤:热锅下油，炒出八角和肉豆蔻。
红烧甲鱼的步骤:8 8放甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤:9: 9翻炒10秒。
红烧甲鱼的步骤:10: 10加入葱段和姜片。
红烧甲鱼的做法步骤:11 11炒出味道。
红烧甲鱼步骤:12: 12加入酱油。
红烧甲鱼的做法步骤:13 13炒出香味。
红烧甲鱼的做法步骤:14 14、然后加水喝剩下的调料，搅拌均匀，大火烧开。
红烧甲鱼的步骤:15: 15穿上龟甲。
红烧甲鱼的做法步骤:16 16盖上盖子小火炖10分钟。
红烧甲鱼的做法步骤:转火收汁，17: 17关火。
红烧甲鱼步骤:18-18份。
红烧甲鱼的正确做法
红烧甲鱼的正确做法如下：
主料：甲鱼1只、鹌鹑蛋250克、西兰花250克。
辅料：料酒2勺、盐3茶匙、胡椒面2茶匙、豆瓣1勺、姜1坨、蒜1头、海椒面3克、鸡汁1茶匙、白糖1茶匙、葱1根、蹄筋20克。
1、甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时。
2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。
3、蹄筋切成条。
4、码味半小时之后，甲鱼在油锅里面先炸一下。
5、先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬。
6、烧开之后，把甲鱼倒进去，小火慢慢煨。
7、30分钟之后放入蹄筋，加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。
8、把甲鱼全部捞起来后，直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
9、西兰花用清水煮熟，围边和打底，鹌鹑蛋放在空余位置上面，再把甲鱼舀在盘中，撒上葱花即可。
红烧甲鱼多大的比较好
红烧甲鱼是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，其口感鲜美，富有营养。选择合适的甲鱼大小，以及掌握正确的制作步骤，对于烹饪出美味的红烧甲鱼非常重要。
食材清单：
* 甲鱼1只（约1500g）
* 料酒2勺
* 生抽、老抽适量
* 姜、葱适量
* 八角、花椒少许
* 耗油少许
* 甜面酱少许
* 糖、盐少许
制作步骤：
1. 准备食材，将甲鱼宰杀、去内脏、清洗干净后，用开水烫一下，剥去外面的一层皮，剁成块备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味。
3. 加入甲鱼块，煎至两面金黄色，加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，耗油，甜面酱，翻炒均匀。
4. 加入适量的开水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟，期间需要翻动几次，避免沾底。
5. 最后，待甲鱼熟透，收汁后盛出装盘即可。
选择约1500g的甲鱼作为主料，这个大小甲鱼的肉质更加鲜嫩，且能够满足3-4人的食用量。在制作过程中，需要注意甲鱼的皮不要剥掉，这样可以保持甲鱼的鲜味。此外，在煎制甲鱼时，需要将两面煎至金黄色，这样可以使红烧甲鱼的口感更加香醇。最后，加入适量的调料和开水进行慢炖，保证甲鱼内部的肉质充分吸收调料的味道。
总的来说，选择合适的甲鱼大小和掌握正确的制作步骤是烹饪出美味红烧甲鱼的关键。在煮甲鱼的时候还需要注意煮的时间不能太短也不能太长，要确保煮熟又不会过于软烂。
甲鱼红烧怎么做才好吃
红烧甲鱼的做法如下：
主料：甲鱼一只
配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖10粒左右，盐、姜、蒜适量，枸杞适量
1、煮一锅水，加料酒去腥。
2、甲鱼块下锅煮开。
3、取出清洗大致沥干。
4、放入菜籽油，先煎一点儿老姜片。
5、甲鱼块入锅，稍微翻动，煎得边缘有点金黄色了，就加料酒、酱油和老抽，加几颗冰糖，再加适量开水。
6、煮开一会儿，盖盖煮。
7、入炖锅，中火半小时，中途要检查，防止烧干，及时添水，用勺子类推动几下，防止底部结锅巴。
8、快炖好的时候，加一把枸杞。
9、出锅装盘。红烧甲鱼即可制作完成。
红烧甲鱼的正确方法
红烧甲鱼的正确做法：
关于甲鱼的做法，大部分人做出来发现甲鱼的肉有很大的腥味，其实这个很容易解决的，只是你们在下锅炒的时候少了一步处理的步骤，所以炒出来的甲鱼会有一股腥味。
在下锅前要把甲鱼进行腌制，放进盆里加入适量的盐和料酒，再用手充分抓匀，这样能够有效除去血水减少腥味，所以做红烧甲鱼时，腌制这一步一定不能少。
【红烧甲鱼的做法】
第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。
第二步：起锅烧油，加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压，焖3~5分钟即可出锅享用。
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