导读用复配油条膨松剂炸的油条怎么样最佳答案比之前出的无铝油条膨松剂还要省时 省力，还兼顾了无铝的效果。产品特点：1、快：和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时。...

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用复配油条膨松剂炸的油条怎么样

用复配油条膨松剂炸的油条怎么样

最佳答案比之前出的无铝油条膨松剂还要省时 省力，还兼顾了无铝的效果。产品特点：1、快：和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时。2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。安琪快速复配油条膨松剂配方中各种原料的使用均符合国家GB2760-2011要求，不含铝明矾，使用无风险。使用该膨松剂后，无需再添加明矾、碱，从揉面到制作成型，仅需20分钟，非常快捷方便。虽然面团静置时间大大缩短，但丝毫不影响口感。用快速复配油条膨松剂做出的油条，蓬松度好、色泽金黄、口感很脆，比传统法制作的油条更有优势。

炸油条需要加什么材料?

最佳答案面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克。

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应较慢，要有相应的时间才行。

制作关键：

1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

为什么油条中一定要加明矾呢？

最佳答案油条加明矾的作用：

明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。

明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。

需要注意的是，过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂，但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。

扩展资料：

加明矾油条辨别方法：

1、 添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多。

2、 有碱涩味。主要是明矾和碱的味道所形成。

3、 油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。

4、 颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。

参考资料来源：百度百科-油条

有人说油条是洗衣粉炸出来的，真的是这样吗？

最佳答案加有洗衣粉的油条还是很容易辨别的，所以说，除了那些黑心商家，并不会有人用洗衣粉来炸油条，可以放心吃。

可以说加了洗衣粉的油条一不好看，二不好吃，三不好闻，如果商家在油条里面加了洗衣粉，这样做只会砸了自己的招牌，做一些吃力不讨好的事情。而且在做油条加入洗衣粉不仅达不到蓬松的效果，油条中还会有一些怪味道，可以让我们轻易的识别。

可以看油条的色泽，太黑的油条是不行的，表面过于金黄的也不行，正常炸出来的油条断面是呈海绵状的气孔也是细密均匀的，而加了洗衣粉的油条表面就会有亮晶晶的小颗粒，断面的话，也会出现大孔洞，而且还会有刺鼻的味道。而加了洗衣粉的油条，吃了之后口感也非常平淡，并没有油炸的香味。

所以说，在油条里面加入洗衣粉是不可能了，我们不要轻信这些传言。油条是我国传统的早餐食品，很多家庭早餐都会吃油条，但是油条虽然味道好，口感好，经常吃也是不利于我们的健康的。

特别是康复期的病人需要修补和恢复受损的组织器官，增加抵抗力，而油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。此外高温油还含有一定的有毒物资，会影响身体的恢复及健康。

矾在油条里起什么作用

最佳答案在制作油条的时候加矾，主要起到提升膨松性，让口感更佳的作用。我们吃的油条都是非常蓬松的，而它之所以能达到这样的效果，是依靠化学膨松剂的作用，在制作的时候添加一些并受热充分，就能释放出二氧化碳气体，从而快速使面坯膨胀。

油条加矾的作用

油条相信大家都不陌生，在我国很多地方早餐店里面都能见到，一般搭配牛奶、豆浆、白粥等食物一起食用，有一定饱腹效果。也有一些人会自己在家制作油条食用，而在制作油条的时候，往往都会用到矾这种材料。

之所以在制作油条的时候往里面加矾，主要是因为它能够让油条膨松性更好，提升口感，所以它主要就是起到膨松剂的作用。虽然有人会觉得在油条里面加矾可能会对健康造成不利影响，但是按照一般的油条摄入量，矾对人体的害处基本上可以忽略不计。

油条之所以能够达到蓬松的效果，是依靠化学膨松剂的作用，膨松剂在现代食品中比较常见，在制作面食的过程中添加一些并充分受热，就会分解出大量二氧化碳气体，让面坯快速的蓬松起来，从而松软可口。

使用油条精，炸油条的效果口感，好不好

最佳答案放心油条精用的面粉采用的是优质特一面粉，可以使油条比传统油条口感更好且更具有营养。

油条精

2

、放心油条精要求面和水是严格按照比例进行的，同时水温也要严格控制在一个标准上，水比例的多少和水温的高低都会影响到油条的质量。

3

、放心油条精要求和好的面要经过一定的时间发酵后才可以下锅炸（注：不是马上炸最好），所以这也可以保证油条的品质。

4

、炸制的过程中要严格控制油温，油过热或过凉都不可；同时还要严格控制油条在油锅中炸制的时间，过长或过段都不可以，这样才能保证油条的营养不流失。

配料：高筋面粉1500克

，水500克，色拉油2500克，鸡蛋4只，泡打粉15克

，

精盐30克

。

按步骤制作出的油条色泽诱人、味道可口还不油腻，老少咸宜，再配上一杯豆浆会成为一顿很不错的营养早餐，适合家庭使用。

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