导读甲鱼汤和猪蹄汤一块喝了有事吗优质回答没事，甲鱼又称团鱼或憋，它的肉是有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼与猪蹄一同入锅炖制，肉质更加鲜...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼烧猪蹄的做法,希望能帮助到您找到想要的答案。

甲鱼汤和猪蹄汤一块喝了有事吗

甲鱼汤和猪蹄汤一块喝了有事吗

优质回答没事，甲鱼又称团鱼或憋，它的肉是有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼与猪蹄一同入锅炖制，肉质更加鲜美，香味更加浓郁，因而形成一道美味佳肴。

甲鱼炖猪蹄做法：

原料：甲鱼、猪蹄、生姜、蒜、干辣椒少许、油、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒。

做法步骤：

1、甲鱼宰杀，烫皮，去内脏，去黄油，切成块；

2、猪蹄洗干净切块；

3、铁锅烧热放油、生姜、蒜略煸；

4、下入甲鱼、猪蹄同煸；

5、放入料酒炝锅，放酱油、盐、糖、水；

6、大火炖制45分钟左右，待汤汁浓稠、肉质酥烂时，放少许味精即可。

南昌红烧甲鱼的家常做法

优质回答材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法

1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

甲鱼炖鸡和猪蹄，吃了有哪些好处？

优质回答甲鱼炖鸡汤主治胸腹包块、积滞寒热，去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿肋下肿胀。治腹内硬块、冷腹胀气、虚劳消瘦、内毒、骨节间热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。 治下瘀血，去血气、消肿，跌损瘀血。能滋阴补气，去复发性疟疾、阴毒腹痛，治积劳成病、饮食不当、旧病复发、小儿惊厥、妇女经脉不通、难产、产后开而不闭、男子阴疮淋病。还可收敛疮口。

甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

甲鱼炖鸡的做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2、再放在90℃的水中烫一下捞起；

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

6、拣去姜、葱，调好味即可

大螺丝可以和猪脚还有甲鱼一起煮吗？

优质回答大螺丝可以和猪脚、甲鱼一起煮。

你喜欢就可以了。

甲鱼食谱

清炖甲鱼汤

民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。

乌鸡炖甲鱼

所需材料

甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透

6. 拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：

1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

菜谱甲鱼做法

优质回答甲鱼特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。下面是我整理的一些 菜谱 甲鱼做法 方法 ，希望对大家有所帮助!

菜谱甲鱼做法具体如下：

清炖甲鱼的做法：

1.活甲鱼1个。

2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3.切成小块。

4.桂圆、红枣、枸杞。

5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

7.放入红枣、莲子、桂圆。

8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

9.放入盐、蒜苗调味即可。

10.端上桌，就可以享用了。

红烧甲鱼的做法：

1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4.香菇泡发洗净。

5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9.加入酱油烧制片刻上色。

10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11.装盘盛出即可。

砂锅焗甲鱼的做法：

招牌红焖甲鱼卖点：

1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。

2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。

原料：3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。

调料：A料(蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。

做法：1.将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

招牌红焖甲鱼的做法：

原料：甲鱼一只(约1500克)，五花肉100克。

调料：混合油(菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克)，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料(桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个)，白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料(鸡粉5克，糖4克，味精2克)，熬制好的秘制高汤5千克。

做法：1.将甲鱼宰杀制净，切成块。

2.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟)，下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。

秘制高汤：1.将猪棒骨5千克，猪蹄7500克，鸡架子、鸭架子各3千克清理干净，放入大桶中，倒入100千克纯净水，大火烧沸，中火熬制2小时，放凉，放入冰柜中冻成冰块。

2.用时将高汤冰块敲碎，取出烹饪即可。

研发这道招牌红焖甲鱼花费这么长时间，这里面有三大绝招，听我给大家一一道来：

第一招：高汤增香。用猪蹄、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤，后期用大骨汤给红焖甲鱼增加香味。

第二招：三次下蒜增香。第一次下蒜，将剥好的蒜粒放入油锅中煸炒出香，将蒜香味溶于油脂中;第二次下蒜，在下入高汤收汁时，将拍碎的蒜粒入锅，使蒜香味充分融入到汤汁中;第三次下蒜，这也是最后一次下蒜，在菜品快出锅时放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。

第三招：高汤浓缩十倍出鲜味。用各种富含胶质的食材熬制的高汤香味已经很浓了，再将其收汁后浓缩十倍，使其鲜味完全浓缩，并将鲜味渗透到甲鱼肉中，使肉质的鲜味、香味达到最佳。用浓汤熬制出来的鲜味是单纯用鸡精、味精调味所不能比拟的，这正是裸烹的魅力。

注：我们针对招牌红焖甲鱼这道菜，推出了例上、半例上、位上的三种上菜方式，可以满足不同人数宴会的需求，十人餐可以例上，五人餐可以半例上，两人餐我们采取位上的形式，得到顾客的好评。

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

优质回答时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。

记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。

酒席未开始前，饭桌被铺上了红色的一次性桌布，桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待宾客就坐。

桌面上这种名为烫皮的小吃，是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了无油的蓬松可口的小食。此外，还可以油炸、切丝煮等，每种做法都各俱风味。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！

鸡汤：

必不可缺的一道！也有甲鱼汤之类的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

酿豆腐：

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事，一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

赣南小炒鱼：

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。

酸芋荷炒肥肠、鸭庆。

芋荷炒肥肠，非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

猪皮：

猪皮，蛮有地方特色的一道菜。猪皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软，再加油盐和小葱大火炒熟即可。香软鲜美，原汁原味。

凉菜拼盘：

这道凉菜是提前准备好的，卤好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。

白斩鸡：

白切鸡的做法和广东不一样，应该是抹盐后蒸熟，切得很大块，点缀了剁椒和腌姜丝。

牛腩：

牛腩萝卜，事先炖好的牛腩切成条，与白萝卜一起加辣椒同炒。

红烧甲鱼：

炒甲鱼。甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

油炸鱼块：

油炸鱼块也是提前做好的，大草鱼切块腌制后，裹上红薯粉浆油炸成金黄色，外酥里嫩。

焖鹅肉：

焖鹅，赣南地区老百姓比较喜欢吃鹅、鸭，通常做法就是加辣椒红烧焖煮，鲜香美味。

青菜、包菜：

宴席上这么多肉，荤菜吃多难免腻，素菜反倒更受欢迎。

红烧猪蹄：

猪蹄做得很诱人，只是荤菜太多了，上席后都会食欲大开！做的好一点都不油腻。

就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜，好多菜，分量很足，虽说如今的酒席也有，但很难吃到当年那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！估计在城市是吃不到的，再看看下面的：

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