秘制小甲鱼卤水怎么做

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼卤的制作方法,希望能帮助到您找到想要的答案。

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• 1、秘制小甲鱼卤水怎么做
• 2、卤甲鱼属于酱卤肉吗？
• 3、卤甲鱼需要抄水吗
• 4、怎么做卤小甲鱼？

秘制小甲鱼卤水怎么做

优质回答原料：

香菜20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，干辣椒250克，糖

色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克，高汤10千克，红油500克。

◆制作：

1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。

2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火汆5分钟。

3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火

煮开即可。

卤甲鱼属于酱卤肉吗？

优质回答[原料] 甲鱼350克，香菜25克。

[调料] 盐、味精各50克，冰糖50克、生抽100克，老抽25克，药料与香料(香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香等)250克，清汤5000克，油少量。

[操作程序]

1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。

3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。

[要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。

卤甲鱼需要抄水吗

优质回答卤甲鱼需要需要焯水。

以下是甲鱼的做法：

准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量。

步骤一、甲鱼洗净。

步骤二、切块。

步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼。

步骤四、加料酒，老抽，糖，水。

步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁。

步骤六、出锅。

怎么做卤小甲鱼？

优质回答小甲鱼(每只重约125克)10只宰杀，从龟背下方开一个5厘米左右的小口，除去内脏，冲净血水，然后放入开水中汆烫一下，撕去表面的粘膜。2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中，小火煮5分钟，捞出控干水分。3、锅入宽油烧至七成热，下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出，趁热放入自制酱料中腌制12小时。取腌好的小甲鱼，放入微波炉加热2分钟，取出包入锡纸中，放在热盐上即可走菜。

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