福建甲鱼怎么做法好吃—江西甲鱼做菜好吃吗怎么做

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本文目录导航：

• 1、甲鱼怎么煮好吃？
• 2、甲鱼怎么做最好吃呀？
• 3、甲鱼炖什么比较好吃啊
• 4、甲鱼要怎么做才好吃呢。

甲鱼怎么煮好吃？

主料：甲鱼 1500g、五花肉 300g

配料：姜 5g、蒜 5g、桂皮 5g、干辣椒 5g、花椒 5g、红辣椒 100g

调料：鸡精 3g、豆瓣酱 4克、食盐 3克、蚝油 3克、麻辣鲜 4克

步骤

1、将甲鱼1500g处理好洗净剁成块备用；

2、将300g五花肉洗净切好备用；

3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒各5g洗净切好备用；

4、将100g红辣椒洗净切好备用；

5、将五花肉倒入锅中；

6、迅速翻炒，炸出猪油；

7、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒倒入锅中；

8、加入4g豆瓣酱炒出香味；

9、将甲鱼倒入锅中，反复翻炒；

10、加入3g蚝油；

11、加入3g食盐；

12、加入4g麻辣鲜；

13、加入切好的红辣椒；

14、加入3g鸡精；

15、起锅，美味的甲鱼就做好了。

甲鱼怎么做最好吃呀？

团鱼好吃做法如下：

做法一：

主料：团鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。

团鱼切块，浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，团鱼块，煮5分钟。枸杞，干香菇用水泡发，红枣洗净，冬笋处理好切块。过水的团鱼块和葱段，姜片，泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中，加入没过团鱼块的纯净水。

启动电饭煲，煲汤功能，进行第一个90分钟的煲制。90分钟后，加入笋块，启动煲汤功能，进行第二个90分钟的煲制。180分钟煲汤完成后，加入红枣和枸杞。加盐调味，最后炖20分钟即可。

做法二：

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。

甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时够了，大的么再加60分钟吧。

甲鱼炖什么比较好吃啊

一、甲鱼炖枸杞

甲鱼炖枸杞最有营养，在制作时需要先把甲鱼去掉，内脏处理干净，再剁成块状，然后用沸水焯烫，放到汤锅中，加入葱姜和清水，一起煮开，再放入准备好的枸杞子，继续用中小火煲两小时，等锅中的甲鱼和枸杞炖好以后，加食用盐调味即可。

二、甲鱼炖人参

甲鱼和人参放在一起炖最有营养，因为甲鱼和人参都是能滋补身体的常见食材，它们搭配在一起炖，会让滋补功效更加出色，最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用，再用甲鱼炖人参时，不但要把甲鱼处理干净，人参洗净以后切成片状，它们一起入锅炖熟，出锅前按自己的需要加入调味料即可。

三、甲鱼和怀山药搭配在一起炖最好，这样炖出的甲鱼不但肉质鲜嫩，绿豆籼米还能让人体吸收更多的营养，能起到无法美容，延缓衰老的重要作用，平时人们出现须发早白或肝肾阴虚以及皮肤干燥等不良症状时，把甲鱼和怀山药搭配在一起炖着吃就能起到明显调理作用。

四、甲鱼和鸽子搭配在一起炖着吃，滋味也特别好，而且能滋阴清热，补虚养肾，它最适合那些病后体虚或四肢无力的人群食用。甲鱼和鸽子一起炖着吃，需要提前把它们全部处理干净，而且要剁成块儿状，并用沸水焯烫，做好以后的食材，取出入汤锅，加入葱姜和清水一起炖熟，出锅前加食用盐调味即可。

甲鱼要怎么做才好吃呢。

【清炖甲鱼】

工艺：清炖 口味：本位咸鲜

主料：甲鱼(750克)

辅料：冬笋(50克) 火腿(50克)

调料：大葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)

制作工艺

1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

菜品口感

味道鲜嫩，汤汁纯清。

【冰糖甲鱼】

工艺：焖 口味：酸甜味

主料：甲鱼(750克)

辅料：冬笋(100克)

调料：冰糖(100克) 黄酒(30克) 小葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油（炼制）(50克) 大蒜(10克)

制作工艺

1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；

2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；

3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；

4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；

5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；

6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；

7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

工艺提示

宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。

菜品口感

色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。

【砂锅甲鱼汤】

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：甲鱼(500克)

调料：料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(20克)

制作工艺

1. 将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；

2. 葱切段，生姜切片；

3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；

4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；

5. 先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。

【沪式清蒸甲鱼】

工艺：清蒸 口味：咸鲜味

主料：甲鱼(600克)

辅料：火腿(150克) 香菇（干）(5克) 猪油（板油）(15克)

调料：姜(5克) 黄酒(20克) 盐(7克) 味精(1克) 小葱(10克)

制作工艺

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；

2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；

3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；

4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；

5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；

6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟>>

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