圣堡罗咖啡

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• 1、圣多斯咖啡的介绍
• 2、巴西咖啡分布特点是什么？
• 3、什么咖啡比较甜
• 4、咖啡豆种——卡杜拉

圣多斯咖啡的介绍

圣多斯咖啡（Santos Coffee）

主产于巴西圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带适度酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，但品饮用风味亦佳。巴西位于南美洲，南纬15度左右。巴西的咖啡文化始于1727年，在巴西的北方兴起，是由一位FrancescodeMelopalhata先生将咖啡种子从法国偷偷带到巴西。在当时这可是当今垄断咖啡业务的法国人所极力反对的。那些种子就是现在三亿多株巴西咖啡树的祖先。在早期的巴西历史上，咖啡的起始非常缓慢。

Palhta先生再次到巴西之后，咖啡文化即在处于亚马逊河河口的柏拉州起步了。咖啡种植面积广，是世界上最大的咖啡出口国。

但甚为有名的“圣多斯”他的名字来自于船运咖啡的港口，首都圣保罗四周山谷地区的咖啡。

巴西咖啡分布特点是什么？

巴西的咖啡种植

与其它中南美洲的咖啡产国不一样，巴西有着缭绕的国土，以产量优先，当地海拔普遍偏低，咖啡树可以大规模的种在1000米以下的平坦区域上。当咖啡果实成熟时，工人利用机器进行大批量采收，省去不少人工。采收后的咖啡果再由大型生豆加工厂处理，每个工序都是在商业化管理模式下完成。

巴西的咖啡种植者不像许多精致的庄园主，多年前为了让咖啡树能更加适应当地的风土，巴西人已经培育出无需遮阴就能在太阳下的暴晒式生长的咖啡品种。加上咖啡树的栽种海拔较低，没有充足的时间吸收更多养分并形成独特的香气，因此巴西咖啡的味道大多平衡、低酸、柔和的口感，让第一次喝咖啡的人也易于接受。

巴西以种植波旁、新世界、卡杜艾品种为主，波旁又分为红波旁和黄波旁，其中巴西的红波旁因其产量相对较高和不错的香气在当地最为广泛栽种。

巴西作为全球最大的咖啡生产国，产区的数量与面积自然是比其它国家要多得多。目前，巴西共有17个州产出咖啡，主要分布在东南部，这里前街来介绍当地较具代表性的三个咖啡地：南米纳斯、圣保罗、喜拉多。



南米纳斯Sul de Minas

南米纳斯是巴西最早的咖啡产区，属于米纳斯吉拉斯州的子产区，这里气候温和舒适，海拔要比巴西大多产区要高，平均海拔约在1400米，咖啡树种植在坡度平缓的林地上。南米纳斯产区的独特地形造就了这里形成干湿两个季节，雨季雨水充沛，冬季干燥，非常有利于咖啡的结果和品质。



由于当地对于咖啡生产投入大量的人力支持，建设大量的基础设施以及科研的投入，许多咖啡出口商在南米纳斯建立了自己的大型庄园，咖啡产出均采用商业化方式进行。

前街在不少文章中都提及过，咖啡在不同的种植环境下风味会形成不同的类型。偏高海拔下的南米纳斯产出的咖啡有着典型的果香，加上当地多采用水洗和半水洗的处理技艺，咖啡的酸质呈现较为干净，口感浓郁而顺滑。



圣保罗 São Paulo

圣保罗州位于整个巴西的东南部，巴西大部分高品质咖啡都来自圣保罗和米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）地区的大型庄园，这里的气候更为潮湿温和，没有北方那么干燥，不用额外为咖啡搭建灌溉系统。另外这里有巴西最大历史最悠久的港口桑托斯Santos，同时也是世界最大的咖啡输出港，当我们看到从这里出口到海外的咖啡生豆麻袋上，都会印有「SANTOS」的印章。

圣保罗拥有两个主要咖啡产地：圣保罗中西部Centro-Oeste和摩吉安娜Mogiana，前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡就是产自摩吉安娜。



摩吉安娜靠近南米纳斯，咖啡大多种植在灌木、草地和植被之间，当地肥沃的红色火山土壤让咖啡果实吸收充足的营养物质，发展成饱满的香气。这里分为一部分坚持采用传统的农场运营方式，而另一部分加入现代新型规范化运作管理，当地的咖啡品质得到大大改善。前街从这里产出的咖啡中品尝出其它产区没有的甘蔗清甜，同时也有果香、巧克力风味。

喜拉多Cerrado

喜拉多产区位于巴西中部的喜拉多大草原上，我们能看到不少大型庄园在这开阔平坦的地形上开设咖啡加工厂。喜拉多是巴西首个获得巴西原产地认证的咖啡产区，产出的优质巴西豆让它在巴西有着举足轻重的地位。

喜拉多的咖啡树种在海拔1000米左右的山地上，这里的土壤富含矿物质，加上当地大型庄园会采用水洗和半水洗的处理方式，咖啡风味更为精致、干净，烘焙后的豆子还能喝到坚果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常经典的巴西咖啡味道。于是前街也将喜拉多产区加入到前街的口粮豆行列当中，让各位入门咖啡的新手能以最低价入手7个经典产区的咖啡，一探究竟不同产地类型的基础风味。

半水洗/半日晒处理法

像巴西这种咖啡产量的巨头，咖啡批次的量非常大，无法像其它中美洲国家一样通通采用水洗处理。当地的日照资源充足，但传统日晒所需时间太长，当地人为了节约各种成本，研发了独特的半日晒法，也叫半水洗法，顾名思义就是介于水洗和日晒之间。这样的方式同样适用缺水或空气潮湿的地区。



半日晒会在干燥前，放入水槽中，利用瑕疵豆重力不足浮起来的特征筛除第一轮的瑕疵，接着利用机器将咖啡果皮去除，成熟度不够的咖啡果不易被刨去果皮，因此第二步中能再次降低瑕疵率，使得巴西咖啡带着更干净的甜感，香气更为突出。最后将带壳豆平铺于晾晒场干燥，直到含水量达到即可。

什么咖啡比较甜

1、哥伦比亚咖啡：哥伦比亚特有的气候条件和土壤环境使得其生产的咖啡豆常常带有明显的巧克力、坚果和焦糖等甜味。

2、卡布奇诺咖啡：卡布奇诺咖啡采用的是相对较浓稠的意式浓缩咖啡加上丰富的奶泡，奶泡的甜味会在咖啡中体现出来。

3、拿铁咖啡：拿铁咖啡同样采用了奶泡，但与卡布奇诺咖啡不同的是，拿铁咖啡的奶泡与咖啡的比例更偏向于咖啡，甜味更为细腻。

4、冰滴咖啡：冰滴咖啡通过缓慢滴水的方式冲泡，可以使咖啡豆中的甜味更为充分地释放出来，口感醇厚、甜美。

口感甜蜜的咖啡种类并不是特别多，一般是通过选择一些带有较高甜度的咖啡豆或者通过特殊的烘焙和冲泡工艺来达到甜蜜口感的效果。

这并不代表含糖量低，对于那些需要控制糖分摄入的人士，建议选择无糖或少糖的咖啡比如韩国现在比较流行的0糖小咖。

pss是甜菊糖咖啡，口感比较甜蜜但是却不含糖，甜菊糖是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，属于天然的甜味剂，它具有甜度高，热量低的优点。据研究显示，甜菊糖的甜度是蔗糖的300倍，但热量仅为蔗糖的三百分之一，几乎为0，并且易溶于水，食用之后很容易被代谢掉，不会转化为热量，自然不会给身体增加负担。

咖啡豆种——卡杜拉

咖啡豆种——卡杜拉

卡杜拉（Caturra）是波旁品种的自然变异，具有单基因突变的特点，导致植物矮化。

卡杜拉（Caturra）植株生长矮小紧凑，有不错的产能，抗叶锈病的能力强，在中美洲地区广为种植。

卡杜拉（Caturra）是在1915年至1918年之间在巴西的一个种植园中发现的。

卡杜拉（Caturra）的名称源于瓜拉尼语，意为"小”，它也被称为“纳尼科”。

1937年，巴西圣保罗州圣保罗州农业研究所（IAC）选择育种卡杜拉（Caturra），因为它豆子小巧，且植株种植紧密，产量较高。

1940年，卡杜拉（Caturra）从危地马拉引入，并传入哥斯达黎加，洪都拉斯和巴拿马。如今，它已成为中美洲最经济重要的咖啡之一。

卡杜拉（Caturra）作为“Catimor”品种家族的父母之一而闻名。将耐咖啡叶防锈的Timor Hybrid的不同品系与Caturra杂交，培育出具有耐锈性的矮化植物。

卡杜拉（Caturra）品种作为亲本，繁育了多个品种，如：哥斯达黎加95，Catisic，Lempira和IHCAFE 90等。

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