〈靖西甲鱼鸡煲店〉靖西麻辣甲鱼

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• 1、麻辣甲鱼怎么去腥入味
• 2、做麻辣甲鱼为什么放糖
• 3、麻辣甲鱼如何制作

麻辣甲鱼怎么去腥入味

优质回答麻辣甲鱼去腥入味方法/步骤

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甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，首先是要放血。方法比较那个，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来以后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血。

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同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微放置一会儿备用。这个胆汁去腥效果非常好，也一点都不像鱼胆那样会发苦。

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然后是要用开水烫几分钟，再捞起来趁热用刀刮掉甲鱼皮肤上那层暗绿色的东西。 最后是大火烧开后要转小火慢煨。

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这样处理后还是觉得有腥味的话，也可以把甲鱼和排骨一起炖汤，味道更鲜美。

做麻辣甲鱼为什么放糖

优质回答去腥增鲜。麻辣甲鱼是一道以甲鱼、猪脬为主料制作的菜品，在菜品中加入糖，为了去腥增鲜，以达到完美的味道，所以才会放糖。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

麻辣甲鱼如何制作

优质回答麻辣甲鱼的做法：

材料：精盐150克、鸡精30克、高汤5千克、大茴香30克、小茴香20克、八角30克、桂皮30克、草果30克、山奈20克、香叶20克、香果20克、白芷片30克、良姜20克、辣椒王200克、白蔻20克、甘草15克。

做法:

1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料、卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

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