『陕西甲鱼做法图片』清蒸甲鱼的做法和步骤窍门
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清蒸甲鱼的做法和步骤窍门
清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片
清蒸甲鱼的做法步骤
步骤 1
杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马，需要小心手被甲鱼咬到。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力。（这个步骤最好两个人完成。）
步骤 2
一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背。
步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。
步骤 4
祛除内脏，这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋，罪过啊。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）
步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净，吃起来不会有腥味。
步骤 6
黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。
步骤 7
清理甲鱼就算完成，里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。（上下各一颗）内脏都没了。冲洗干净即可。
步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）
步骤 9
四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。
步骤 10
倒少许黄酒。
步骤 11
一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。
怎样做清炖甲鱼
材料:甲鱼1只，红枣3枚，党参5克，当归2克，生姜少许，盐少许，枸杞3克。
练习:
将所有材料洗净，党参切寸，生姜切片；
将甲鱼放入80度左右的水中，烫去血水；
将甲鱼取出洗净备用；
将甲鱼放入砂锅中，再放入当归、红枣、党参，加入适量的水(以淹没材料为准)，大火烧开，小火煨半小时；
加入枸杞，煮十分钟；
最后加入适量的盐调味。
(2)甲鱼的炖法
材料:甲鱼一只、姜、料酒、盐。
步骤:
清洗活龟的外壳。
用刀把头切开，从肚子上划开十字刀，取出内脏，冲洗干净。
锅中加入冷水，放入几片姜，加入3勺料酒，放入甲鱼煮3分钟。
把皮卷起来就行了。
撕掉皮肤
撕下你肚子上的旧皮。
把你背上的皮也撕下来。
然后放在盘子里，加入10g姜，两勺料酒和少许盐。
在高压锅底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然后放在放满甲鱼的盘子里蒸。
加热到水，转小火，然后慢慢蒸一个小时。
甲鱼怎么蒸着好吃
食材明细
主料
甲鱼1000克
辅料
姜一块
葱六根
料酒三茶匙
盐半茶匙
胡椒粉三分之一茶匙
枸杞适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
清蒸甲鱼的做法步骤
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1
清蒸甲鱼。
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2
甲鱼宰杀清洗干净。
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3
放入盆中，加入开水烫两分钟。
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4
用手撕去外皮。
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5
加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。
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6
腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。
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7
上锅大火烧开蒸四十分钟。
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8
撒上枸杞蒸三分钟即可。
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9
出锅撒上葱花即可。
来自 美食天下 厨娘宋宋 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 海鲜 中式宴请
甲鱼怎么做好吃呢?
红烧甲鱼
一、主料：甲鱼1000克
二、辅料：青椒50克
三、配料：大蒜15克、姜15克、盐15克、鸡精7克、酱油15毫升、茶油15毫升、料酒15毫升
四、红烧甲鱼的做法步骤
1、甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净。
2、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮。
3、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟。
4、青椒切成块入锅翻炒后成盛出。
5、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香。
6、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒。
7、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油。
8、成品图。
四、红烧甲鱼的烹饪技巧
1、甲鱼一定要宰食活的，不能死的。挑选时以青背的好，黑背是人生养殖的。
2、甲鱼在蒸的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。
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