导读苏州平江路和同里，哪个更值得去？答同里是一个古镇，而平江路只是一条街道罢了，完全不一样的感受同里的攻略上次做完了周庄的攻略受到很多朋友的好评，所以内心痒痒就打算再...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊河西甲鱼团购价格表图片,希望能帮助到您找到想要的答案。

苏州平江路和同里，哪个更值得去？

苏州平江路和同里，哪个更值得去？

答同里是一个古镇，而平江路只是一条街道罢了，完全不一样的感受

同里的攻略

上次做完了周庄的攻略受到很多朋友的好评，所以内心痒痒就打算再写一个别的古镇的攻略，先写同里古镇的，因为跟周庄很多相似的地方，希望对大家有帮助，以后有时间在写别的，比如丽江攻略，大理攻略等，还望大家支持。

由上海往同里(105公里)：

自驾车

g50高速黎里同里出口按路牌就能到同里。

旅客客车

上海体育馆→同里时间：8：00/9：00/10：00/11：00车程：约2小时

上海沪太路→同里时间：12：30/13：40车程：约2小时

由上海往苏州，再往同里(苏州至同里仅18公里)：

空调车上海虹桥机场→苏州时间：10：00/11：00/12：00/13：00/14：00/15：00/16：00/17：30/19：00车程：1小时40分

汽车上海→苏州时间：每15分钟一班车程：约2小时

苏州汽车南站→同里时间：6：30/6：50/8：30/9：25/11：00/12：25/14：00/15：25/16：20/17：00车程：35分钟

苏州吴县汽车站→同里时间：每15分钟一班车程：35分钟

苏州火车站→同里时间：每30分钟一班车程：50分钟

火车上海→苏州时间：每20分钟一班车程：1小时

同里古镇概况

同里，旧称“富土”，因其名太侈，宋代，有文人将旧名“富土”两字相叠，上去点，中横断，拆字为“同里”，沿用至今，当时江南的富庶可见一斑。

同里位于周庄西面10公里处，为什么要这里提起周庄，因为周庄与同里实在太相近，建议出游的朋友，两个古镇随意选一个就是了，不然舟车劳顿很是划不来，我觉得同里更胜一筹，周庄给我的感觉因为名气大，人太多了，多的有点难以接受，路边店铺非常多，而同里人相对少很多，虽然也是很多人，但是同里很多小巷小路店铺不多，当地老百姓在里面居住，且早晚安静极了，睡在古镇不会被大早就来的旅行团的嘈杂声音吵醒，虽然很近，而周庄到同里的交通就非常不方便，要么打黑车，要么在周庄南边的车站（叫江泽车站）坐半个小时一班的车到同里，有的时候公车还晚点，总之及其不靠谱。同里距苏州城也只有18公里，白天的时候，苏州火车站（不是苏州高铁站）直接有大巴到同里，车票很便宜，只有8元。古镇外四面环水，镶嵌于同里、九里、叶泽、南星、庞山五湖之中。建筑依水而立，有“东方小威尼斯”之称，看到这里很多朋友估计已经不耐烦了，科普的东东确实是太枯燥了哈哈。

同里的特色

水、桥多，明清建筑多，名人雅士多，以“小桥、流水、人家”著称，主要景点可以概括为“一园”、“二堂”、“三桥”。一园指的是退思园，退思园是世界文化遗产名录里的园林，很小，但是很漂亮，不过如果是逛过了苏州的园林，那不去也罢了。二堂是耕乐堂和崇本堂，其实一些摆放根雕等的地方，都是需要购买门票的，门票售价是100元，景点游览联票(包括退思园、王绍鏊纪念馆、江南婚俗馆、嘉荫堂、耕乐堂、罗星洲、陈去病故居、古风园、珍珠塔、松石悟园)，有点小贵，网上有团购，可以优惠些，学生证可以打对折。检票时间是早上八点到下午四点半，这之后时间是随意进出的，请勿相信马路上跟你搭讪说能带你进去的黄牛，或者低价给你的过期门票，这些是行不通的，别赔了银子又失了玩的兴致。三桥在古镇的中心，三桥景点的也在联票之上，但是三桥这个景点，只要是能进的了古镇，那也无所谓票不票了。吕家客栈就在三桥中，和老板的聊天中，提起了三桥的故事。

三桥，是“长庆”“吉利”“太平”，三座普普通通的沧桑的石桥。

三桥中，以“太平”桥最古老，走过之后就可以保平安了。吉利桥是吉气的桥，大吉大利。走了之后少不了升官发财。“长庆”是永饱青春的意思。

在同里人的一生中，满月，结婚，60大寿是一定要兜三桥的。年轻人，希望能有一个幸福的婚姻，所以在结婚的时候是一定走三桥的。走了之后，便可以白头到老，永结同心，幸福美满，但也要注意忌讳，最好是能问问当地人。老人祝寿的时候，走三桥，一定能长命百岁。同里老人当真还不少，听说活到90多岁的人非常非常多，而现在同里镇上有110多岁的寿星，现在仍然很健康。

过桥灵不灵验，暂且不论。但这三座桥，肯定代表了同里人对未来的幸福的渴望，对美好生活的向往。既然是当地风俗，那么一定要兜兜三桥。

三桥称为福地，风水宝地，一点也不为过。

周边主要是饭店，卖的是当地的土菜，价格是相当贵，两个人想吃饱，应该一张红pp是至少的了，吃饭的问题下面会做相信的介绍，我先给大家介绍怎么玩。

最佳旅游时间

同里是典型的江南水乡，气候宜人，大致的气温是冬季0-10度左右，冷的时候是－4度已经很冷，夏天晴天温度能到38度，而春秋时节是最舒服的时间，二十度左右，四季景色各领风骚。因此，到同里不必介意时节，但最好不要周末或节假日去，因为在滚滚人潮之中，很难领略古镇水乡的宁静秀美，这次无一因为禽流感的原因，人不是特别多，但已经非常多了，ps禽流感其实没那么严重。

一些民俗节日

常言道：“千里不同风，百里不同俗”，同里有许多自己独特的民俗节庆活动：

正月初一点罗汉

正月初一到初五，四乡八邻的善男信女争先恐后地赶到座落于古镇西南的“南观”去点罗汉，以祈求四季平安。

三月廿八朱天会

本是民间自发纪念明朝末代皇帝朱由检的活动，但同里却大部分是以老婆婆为主，所以同里人很少有人晓得朱天会的实质，只记一句民谣：“三月廿八轧老太婆”。主要活动是“坐蒲凳、吃素斋”。

四月十四神仙会

这是一个地域较广的活动，但同里有同里的特色。主要活动内容有：踏高跷、提香臂香、蚌壳精、荡河船。队伍很长，最后还有一批善男信女穿着罪衣、罪裙以表示赎罪。

六月廿三射水龙

是同里的一大特色，实际上是一年一度的消防比赛。由大庙向西，一直排到渡船桥堍，拿水龙头的人一齐发射，河面上水龙腾空，雾气弥散，场面壮观。

同里游船

古镇三桥景色游票价：￥70/船(可坐6人)

同里湖风情游票价：￥200/船(可坐20人)

买票景点的玩法路线

退思园→三谢堂→文物馆→江南婚俗馆→三桥→耕乐堂→丁字河→嘉荫堂→明清街→世德堂→五鹤门楼→陈去病故居

当地美食

同里气候温和湿润、河汊密布，盛产河鲜及各种水生作物。餐饮文化带有典型的江南特色。最有名的是状元蹄、糕里虾仁、三丝春卷、香油鳝糊和用白鱼、鲈鱼、桂鱼、甲鱼等河鲜烹制的水乡名菜。水生植物类的茭白、芹菜、莼菜、菱、藕、茨姑等，都是别具地方特色。小吃方面有袜底酥、百果蜜糕、茨宝糕、青团、闵饼、猪油年糕、鸡米头、大肉馒头、酒酿饼、麦芽塌饼、小熏鱼等，三桥的餐厅是很贵的，但是味道都还可以，看你吃不吃得惯，同里得本地菜偏甜，而且靠河景色不错，最有名的吕家什么的价格就更贵乐，同里其他得地方吃饭也有非常不错的，比如退思园北面的园外楼，很多改良菜，而且味道非常不错，价格也实惠，是我那天晚上在船码头酒吧喝酒的时候跟老板聊天他介绍的，我跟老公走的时候中午去吃了一顿，报了船码头酒吧的名字，还打了个小折扣，比三桥的味道要好，而且明显的卫生很多，后悔没一开始就去。还有一家私房菜叫(楼家)在一个很偏的地方，地方不大，但是味道应该不错，因为很多在同里拍片的明星也去那里吃，也是船码头酒吧老板跟我说起的，建议下次去同里的时候可以去那个酒吧坐坐，随便点上一瓶啤酒，如果老板在可以跟老板聊聊天，对同里不了解的朋友应该会有收获，老板也有很多故事，只是这个人比较腼腆，不会主动跟客人自来熟，不过我也不喜欢那种自来熟的人，总觉得有点不怀好意。我写这个攻略的时候也亏的他给了我很多的帮助信息，有兴趣去同里的可以关注他的微博，询问天气，住宿等，都会详细介绍的，甚至怎么逃票都给说。

好了，下面来介绍下，我们吃的那些同里名菜们：

湖鲜名菜

状元蹄：同里最有名的名吃，在同里你可以毫无约束的拿着一只猪蹄在马路上啃，大家都见怪不怪，不会觉得有失身份，这个蹄膀味道真的很香，本地人款待宾客或者过年的时候家里一定准备这个，据说是因为有个状元进京赶考的时候吃了这个蹄膀，然后高中，因此得名，但那个状元，不是退思园的那个，别搞错了，同里地方小，但是名人雅士还是很多的。

糕里虾仁：以鸡蛋白调匀后加入米粉、虾仁，入锅油氽制成，色泽鲜艳，松香可口，亦可另置小盒，佐以番茄食之，其味更佳。

三丝鱼卷：选五六斤重的青鱼或草鱼，取雌爿中段，去肚当留皮，卷入火腿丝、鸡丝、香茹丝，并以黄酒、香葱等佐料，入笼蒸熟即成。其肉质细嫩，清香鲜美，别具风味。

响油鳝糊：用炒鳝丝与火腿丝、鸡丝、虾仁等配制，稍加姜丝、酥油、蒜泥，沸荤油浇面。上桌时，薄撒胡椒，香气扑鼻，入口鲜美。

太湖三白：银鱼，白鱼，白虾，银鱼炒鸡蛋非常好吃，要吃正宗的还得到园外楼去，他们会用农家的土鸡蛋，味道那个鲜美阿，白鱼要清蒸的，因为新鲜的鱼，所以也是很鲜，就是刺好多，白虾肉质嫩，比一般的虾颜色淡，这里的人吃水产品都是基本吃原味，吃完嘴里有点甜甜的感觉。

住宿

“家有临水，户户通舟”的同里，人杰地灵，小巷深远悠长。串心弄古朴典雅，青石小路蕴涵了水乡特有的文化色彩，两旁明清时期的民居经历了江南烟雨的洗涤，愈发的清秀质朴，令人留连忘返。

在这淡泊清幽、充满诗情画意的古建筑群中，一批别有风味的古民居客栈正式对外开放。民风浓郁，水从窗前过，头枕河而眠，呀呀橹声伴您入睡，与同里同作一个梦，融入其中，做一回同里人。

同里住宿有名的1吕家客栈，价格实惠，在三桥，古色古香，2正福草堂，中式园林风格，非常有品味的地方，我们就住在这里，房间名字叫江南人家，房间晚上很安静，基本没有噪音，床古色古香，却很软很舒服，还有专门提供给客人休闲的区域喝茶。

玩

同里有很多的街道，比如明清街是专门买纪念品的，丝绸阿，袜底酥阿，青团子阿，蹄膀阿，还有别的玩意，重点推荐的是同里的芡实，就是那个俗称鸡头米，要买新鲜的或者冰冻好的，买回家去炖甜汤那是相当的好吃，放点莲子，放点绿豆什么的。同里最有名的三桥，可以吃到很多小吃，如臭豆腐，炸螃蟹等。在此我温馨提示：所有的购物，都需要适当还价的哦。

同里除了几大景点之外还有一些好玩的地方，下午茶：三桥有猫的天空之城，illy咖啡，暮湾尚有船码头酒吧，咖啡猫等，重点推荐帽的天空之城和船码头酒吧，猫空是那种文艺气息非常浓重的地方，重点是名信片，可以寄给未来的自己，略带有些饮品，很多小女孩小男孩挤得水泄不通，只好退出，在河边闲逛，不自觉就又来到了船码头，这个酒吧呢，有室内也有露天，位置绝佳，在同里的检票口边，里面的东西更是好喝，饭点的时候有意大利手工现做披萨和中式简餐，刚来的第一天下午因为不想买票就在检票口外面等了会，边上就是这个酒吧，白天营业挺奇怪的，想不到还做餐饮和下午茶，因为坐了他们的椅子就有服务员过来，跟我们点单，正好没吃午饭，就点了个披萨和饮料，想不到就是这次邂逅让我对这里情有独钟，这里的披萨太好吃了！所以傍晚进去以后，晚上吃完饭又跑这里来喝酒了，点了两杯鸡尾酒，坐下晚上还有歌手和乐队，这在同里绝对是独此一家，也正是这里跟老板有了一次交谈，感觉真是一个相见恨晚的知己，老板以前一直生活在丽江以及云南周边，而我正好也是超级喜欢那个地方，去了一次准备再去，所以谈了很多，真是个性情中人，对酒吧的感觉也是随意，不会象别的很多酒吧闹哄哄的。

古镇同里，具有悠久的历史文化，丝竹、暄卷、评弹、戏曲、小调、花篮、莲湘、舞龙、舞狮、桥灯、河灯等，都是极富传统魅力的文化遗存和流传曲目。走三桥，划游船，是融旅游和娱乐于一体的放松形式。而坐着游船饱览古镇的水乡景观，另有一番情趣。

同里夜花园是人们品味现实生活、追溯旧时往事、赞叹美好人生的绝佳去处。可一边端杯品茶于花园草堂，一边欣赏隔墙处悠悠的《春江花月夜》，楼廊处吴侬的弹词开篇，亭台处飘落的《二泉映月》，岸船处清亮的《珍珠塔》选曲，厅堂处婉转的暄卷曲调，后花园凄迷的月下灯光，街巷处淳朴的民居民风，河道内与河灯相辉映的彩灯船和红绿灯相间挂满枝杆的传统桥灯。

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答许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。

绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。

佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。

我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。

黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

第一节 饭店 小吃店

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绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。

清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤），接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。

光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。

民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。

抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。

民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。

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50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。

1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。

1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。

1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。

1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少40.4％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。

1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。

1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，分别比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。

1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额2595.6万元，利润151.7万元。

第二节 酒馆 茶店

酒馆

绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。

明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。

清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。

民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。

民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本19.4156万元，年营业额48.2523万元。

30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。

35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。�

1952年，绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。

1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。

至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。

1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次。

1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。

茶店�

茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。

民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。

民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。�

50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。

“文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。

70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。

1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。

第三节 菜肴�

流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。

民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。�

烹饪�

焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�

熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。

蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�

搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�

焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�

拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�

渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�

醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。�

蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�

扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。�

嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。�

焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�

炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。�

煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�

烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�

炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�

煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。

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酥 经油�、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�

卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�

熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。

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爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�

炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�

冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�

霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�

浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。

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腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。�

晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�

酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�

糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。�

名菜�

头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。�

清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。

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鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。�

糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�

绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。�

清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。

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绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。�

清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。�

鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�

干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。

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油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。�

霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。

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