﹝江西卤味甲鱼﹞江西甲鱼哥卤味

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼哥卤味,希望能帮助到您找到想要的答案。

本文目录导航：

• 1、怎么做卤小甲鱼？
• 2、卤甲鱼卤料配方
• 3、半斤的小甲鱼卤多久熟？
• 4、卤甲鱼需要抄水吗
• 5、卤甲鱼的做法
• 6、卤甲鱼和什么菜是绝配？

怎么做卤小甲鱼？

优质回答小甲鱼(每只重约125克)10只宰杀，从龟背下方开一个5厘米左右的小口，除去内脏，冲净血水，然后放入开水中汆烫一下，撕去表面的粘膜。2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中，小火煮5分钟，捞出控干水分。3、锅入宽油烧至七成热，下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出，趁热放入自制酱料中腌制12小时。取腌好的小甲鱼，放入微波炉加热2分钟，取出包入锡纸中，放在热盐上即可走菜。

卤甲鱼卤料配方

优质回答第一步，熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次，这里不再赘述；

第二步，熬制高汤的过程中配制香料包，香料包配比如下：

草果12克，山奈25克，陈皮20克，香叶6克，丁香6颗，荜拨6克，良姜12克，排草6克，香果10克，白扣20克，桂皮25克，白芷25克，花椒20克，小茴香12克，八角25克，砂仁15克。

第三步，香料预处理，先将香料捣碎，以便更好、更快出香，然后装成香料包，香料包不要系太紧，预留三分之一空间，弄好后放入清水中，加少许高度白酒浸泡10分钟，浸泡好的香料包捞出控干水分备用；

第四步，卤水调味，熬好的高汤捞去残渣，取用30斤，将香料包丢入卤水中，再加入以下调味料：

姜片250克，白酒50克，葱香油20克，辣椒王适量，鸡精120克，味精60克，白砂糖180克，黄栀子20克，糖色适量；然后搅拌均匀，煮开，小火煮15分钟左右；

半斤的小甲鱼卤多久熟？

优质回答半个小时左右。卤汁小甲鱼的制作方法：

原料：甲鱼350克、香菜25克。

调料：盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料，其中包括罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等250克，清汤5000克，油少量。

将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

卤甲鱼需要抄水吗

优质回答卤甲鱼需要需要焯水。

以下是甲鱼的做法：

准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量。

步骤一、甲鱼洗净。

步骤二、切块。

步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼。

步骤四、加料酒，老抽，糖，水。

步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁。

步骤六、出锅。

卤甲鱼的做法

优质回答你好

野生甲鱼，是鳖的别名，也叫团鱼、水鱼、是卵生两用脊椎动物，是龟鳖目鳖科软壳水生物龟的通称。现有20多种多样。我国现有关键有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，在其中以中华鳖更为普遍。野生甲鱼不但是饭桌上的人间美味，上等宴席的高品质原材料，还可做为中药材原材料当药。其具备众多滋补药用作用，有清热解毒滋阴，平肝潜阳，化结，对肝硬化，脾大，小孩惊痫等功效。听说卤野生甲鱼是一道很美味的菜，那今日我们就一起来学习培训一下卤甲鱼的做法吧：

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原材料：野生甲鱼1只

调料：卤过肉的的高汤

调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等(除开卤水汁以外的调味品家中有哪些放什么，少几种没事儿)

作法：

1、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。(野生甲鱼的胆抠破擦抹在野生甲鱼上，略滞留清洗，野生甲鱼去腥又美味技巧之一)

2、充足洗干净，新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。

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3、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。(野生甲鱼外边的砂皮一定要撕干净，野生甲鱼去腥又美味技巧之二)

4、 卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮，野生甲鱼去腥又美味技巧之三)

5、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟。

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温暖小提示：

1 买野生甲鱼挑淡黄色的，活动强有力的，灰黑色的是纯精饲料、拥堵的沟里养出去的。

2 杀好的野生甲鱼看人体脂肪，淡黄色的表明是半散养的野生甲鱼，纯精饲料的是乳白色人体脂肪。

3 野生甲鱼的裙板嫩嫩的，撕砂皮的情况下当心不必把裙板撕坏撕下。

4 卤煮好的野生甲鱼在鲜美的汤里一起侵泡20分钟更进味。

望祝你好运

卤甲鱼和什么菜是绝配？

优质回答卤甲鱼是一道美味可口的传统名菜，其特点是肉质鲜嫩、味道鲜美。不仅适合单独食用，还可以和一些蔬菜搭配食用，以增加营养和口感。

如果要说卤甲鱼最好的搭配菜品，那么一定非毛豆莫属了！毛豆作为一种常见的蔬菜，在中国也有着广泛的消费群体。毛豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷等营养元素，对人体有很好的滋补作用。它的口感清爽、爽口，而且和卤甲鱼的味道相得益彰，非常适合一起食用。

卤甲鱼与毛豆搭配，既能保持卤甲鱼原有的味道特点，又能为整道菜品增色添香，让人们在品尝时更具有食欲。卤甲鱼本身已经非常美味，但和毛豆一起食用，可以提供更多的营养成分，并且可以减少卤甲鱼的腥味，让人们在食用时更加舒适。

除了毛豆之外，卤甲鱼还可以和其他一些菜品搭配食用。例如，空心菜、西兰花、辣椒等都是非常不错的搭配选择。空心菜口感清爽，营养价值高，与卤甲鱼的味道相得益彰；西兰花的苦中带甜，可以中和卤甲鱼的腥味，同时增加食品的口感层次；而辣椒的刺激口感则能够增加整个菜品的风味，令人垂涎欲滴。

总之，卤甲鱼作为一道传统名菜，其美味可口已经不言而喻。而将它与一些蔬菜搭配食用，则能够更好地发挥其独特的口感和营养成分。无论是毛豆、空心菜、西兰花还是辣椒，都是非常不错的搭配选择，能够让人们在品尝卤甲鱼的同时，享受到更多的健康与美味。

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