鸡西甲鱼火锅。鸡西密山镇药膳甲鱼锅

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• 1、有滋补的甲鱼药膳如何制作
• 2、做乌龟和脚鱼用那种火锅底料好？

有滋补的甲鱼药膳如何制作

食材

主料

甲鱼

150g

老母鸡

800g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

少量

姜

少量

红枣

适量

枸杞

少量

黄芪

少量

当归

少量

步骤

1.把甲鱼宰杀，洗净，剁块，老母鸡剁成大块。

2.锅里放水，鸡放到里面焯水。

3.甲鱼放到开水里焯水备用。

4.把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。

5.加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。

6.用大火烧开，撇去浮末。

7.改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。

8.喝一口鲜美又营养的汤

小贴士

甲鱼宰杀、烫皮、开壳、取内脏。

做乌龟和脚鱼用那种火锅底料好？

特点：

味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳。

演变：

1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅；只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅，在中原一带有的叫生汆甲鱼。

2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。

原料：

甲鱼1只（650克），乌鸡1只（900克），鸽子1只（350克），干鱿鱼20克，淡菜（即贻贝）20克，老母鸡1只（1750克），筒子骨敲段2500克。

调料：

人参10克，沙参15克，百合20克，陈皮丝5克，莲子20克，山药20克，枸杞10克，大枣4枚，当归5克，葱花50克，盐8克，白酒55克，味精、鸡粉各15克，胡椒粉2克，清水6千克，香菜末、姜末各30克。

制作方法：

（1）将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净，老母鸡洗净斩四大块飞净血水，筒子骨洗净飞水捞出。

（2）取一个不锈钢桶，将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开，撇去浮沫，转中火熬4小时，再用大火熬30分钟成奶汤。

（3）乌鸡，鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫，小火烧30分钟捞出备用。

（4）取两个酒杯，倒入白酒，将甲鱼血放入酒杯，从裙边下方开刀，取出甲鱼内脏，用水洗干净，用牙签扎破甲鱼胆，胆入酒杯内搅一下，甲鱼用90℃热水烫1分钟，用新钢丝球擦去背上的黑膜，脖子、腹部的黑膜用手撕掉。

（5）将所有的中药材用热水泡软后洗干净，其中莲子用牙签捅去莲心。

（6）取一个直径38厘米的不锈钢盆，放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼，下味精、盐、鸡粉、胡椒粉，舀入奶汤，搅匀上桌，开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆，甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。

注意：

1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时，否则影响味道。

2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝，然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。

3、带碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。

4、奶汤一定要够浓，颜色雪白。

5、因本锅底荤料比较多，不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。

6、甲鱼宜选用600-700克，乌鸡最大不能超过1千克。

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