导读关于陈皮，您喝懂了吗？（上）答 关于新会陈皮的产地你了解多少呢？ 新会属于热带海洋性季风气候，热量充分、光照时数足、余量充沛、土壤肥沃、无霜期长，为新会柑的生长提供了...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊西甲果王大红皮能吃吗,希望能帮助到您找到想要的答案。

关于陈皮，您喝懂了吗？（上）

关于陈皮，您喝懂了吗？（上）

答 关于新会陈皮的产地你了解多少呢？

新会属于热带海洋性季风气候，热量充分、光照时数足、余量充沛、土壤肥沃、无霜期长，为新会柑的生长提供了优良的环境，正因为环境造就了这里的柑果皮薄气香，油包饱满又均匀分布，柑油含量高，所含营养成分也比其他产地的陈皮高得多。

新会陈皮可划分三大产区，分别为一线产区、二线产区、三线产区。

一线产区：东甲村、西甲村、梅江村、天马村、茶坑村五大核心产区。

东甲村：是 历史 上著名新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称。

西甲村：西甲村 历史 上也是著名新会柑橘种植基地，气候水土与东甲柑品质一样，质量上乘。

梅江村：是新会茶枝柑的著名产区，素有“柑之乡”的称誉，梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽，当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。

天马村：天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边，占尽地利优势，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑皮香浓，沁人心脾。

茶坑村：这是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地，七百多年前，茶坑人已大量种植新会柑，并经营新会陈皮，传说中区分新会柑核心产区的地标—熊子塔，就在茶坑。

新会陈皮的果皮颜色为何有差别？

新会果皮有青皮、二红皮、大红皮三种，青皮一般用来做小青柑，而选择二红皮和大红皮制作陈皮。青皮主要用于消积化滞、疏肝破气，一般用于药用方面多；红皮主要用于燥湿化痰和理气健脾，在药用和食材方面都可以用。

青皮：鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

二红皮:又叫微红皮，鲜果开始着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。海绵浮松状不明显，质硬，皮较厚，味辛甜略带苦。

大红皮：鲜果品已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，海绵浮松状明显，质软、皮厚，味辛带甜香。

如何辨识陈皮真假呢？请看下期！

西甲大红皮和东甲什么区别

答原材料、制作方法。

1、原材料：西甲大红皮主要使用小甘菊制作，而东甲陈皮则使用大橘子制作。

2、制作方法：西甲大红皮采用独特的制作工艺，将小甘菊经过多次蒸煮、晾晒和烘干后制成，具有独特的香气和口感，而东甲陈皮则是将大橘子剥皮后晒干而成，口感较为酸涩。

陈皮放得越久越好吗

答陈皮放得越久越好吗

陈皮放得越久越好吗， 在传统的说法中陈皮放的越久越醇香,陈皮甘甜，很多人在煮菜的时候都会放一些，也有很多的产品是陈皮做的，在中药里也有陈皮，陈皮放得越久越好吗。

陈皮放得越久越好吗1

一、何为新会陈皮？

新会陈皮，因内含药理成分较高、养生效果较好而闻名天下，乃广东省江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或的才称为陈皮。总的来说，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称为“广陈皮”。

另外，新会核心产区又分为一、二、三线产区。二线产区为三江（最有代表的三个村：深吕，官田，联和）、小冈和双水，这三个都是镇级，

行政上小冈已划为双水镇，另有位于江心的南坦。三线产区为古井、大泽及司前，这三个都是镇级，古井在南边，大泽及司前在西边靠近鹤山，产量较大。

而一线产区（天马、梅江、茶坑、东甲、西甲）的柑果，是新会柑品类里的优质产品。这里以十添一新会陈皮为例，其柑皮用的是新会天马柑，此处三江汇聚，柑果吸收的营养成分丰富，柑果爽脆又多汁，

经过纯天然日光生晒，陈化皮身轻、薄、硬，，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，甜润顺滑，说是真正的新会陈皮也是实至名归。

二、陈皮为什么越老越好？

想必大家也听过“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，绝非生造之辞。

年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇；而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩，这种特性也只有新会产的陈皮才有。

新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好，其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有很大关系。

挥发油：随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。

另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。

黄酮类：实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的.有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。

总之，随着陈放的时间越长，陈皮内部的成分也会随之发生变化，使药性更加符合中医药理的要求，能更好地发挥新会陈皮的效用，陈皮对身体有很好的作用，如化痰止咳，燥热祛湿，提神醒酒，刮油减脂等等。

三、陈皮要怎么分辨年份？

1、摸皮身：

年份越短的陈皮皮身就越软，因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮软身；而年份长的陈皮，手感硬，易碎；上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没任何水分。

2、闻味道：

一般陈皮具有陈、香、醇三种气味。如果是存放3-8年的陈皮闻去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9-20年的陈皮闻去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20-40年的陈皮则是纯香味，甘香醇厚；50年的陈皮弥足珍贵，随手拈起一片一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

3、尝口感：

年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：必须是正宗广东产，由新会优质柑皮制成；陈皮越陈越香，如果只是拿来当调味品或者做甜品之类的，2－3年的陈皮就可以了。

4、看颜色：

年份短的陈皮内囊雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。年份高的陈皮则是内囊呈古红或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。上等陈皮色泽较鲜亮，是一种黄褐色稍微发黄色的颜色，一般过黄或者过鲜艳的陈皮不是好的。

5、观茶色：

年份短的陈皮一般茶色呈浅黄色，高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。

总而言之，目前陈皮市场产品鱼龙混杂，以次充好、以低年份冒充高年份陈皮也不在少数，所以大家在挑选的时候一定要多加留意、仔细分辨，只有真正的新会陈皮才会有更好的养生效用，只有正宗的新会陈皮才具有收藏和陈化价值。

陈皮放得越久越好吗2

从药用角度来说，储存良好的陈皮时间越长，疗效越好，所以收藏的价值确实存在。存放时间长，挥发油减少，对肠胃的刺激也减少，而陈皮苷含量上升，黄酮类增加，则对人体健康有好处。

陈皮的收藏价值的确引起了越来越多人关注。尽管今年新皮收购价仍在上涨，但并未影响各路“土豪”的购买欲。

扩展资料：

随着人们对新会柑、新会陈皮价值认识的不断增加，加入到买果加工、晒皮、收藏行列的人群越来越多。新会柑在种植、采摘、加工、贮存、收藏等领域，也正逐渐形成集约化、规模化的产业链。

跟前几年相比，现在新入市的人的确增多了，主要是珠三角地区的老板，有的直接拿钱囤积新皮，有的则瞄准了已存放三年到十年的成熟产品，也有些“散客”一次就买几百斤。而那些常年收藏投资陈皮的人现在持续购入、适当换手的同时坐等升值。

“三年以下为果皮，三年才能叫陈皮。”有业内人士表示，追求药用长期存放，最好选择青皮；一般的收藏可选择“二红”，而偏重实用性的煲汤、煲红豆沙，选择“大红”即可，性价比也较高。

陈皮放得越久越好吗3

陈皮放的越久越好吗

在传统的说法中陈皮放的越久越醇香，陈化年份不只影响到陈皮口感风味，还会形成不同的药理价值，一般来说，三年份陈化期，才称得上是陈皮。五年份陈皮适用于养生、预防疾病、调理身体状态。十年份陈皮则具有治疗功效。

拿不同陈化年份的陈皮一对比，就能够看出其中的差距。三年陈的陈皮具有清香味，五年时开始产生陈香，回味更悠长，等到十年份之后，开始出现老药味。

二十年的陈皮会产生骨香味，最上乘的陈皮则伴有樟香味。它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别，还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮，口感层次性越明显，品起来更沁人心脾。

不过有关研究资料表明，陈皮久贮以后其主要有效成分挥发油含量大减。当年产品挥发油含量为5.02%，存放一年后为1.54%，二年以后为1.01%，三年以后为0.73%。即存放一年，挥发油含量减少70%，存放三年几乎损失殆尽。

陈皮中所含的橙皮苷含量测定表明，当年新产品含量为4.40%，而存放三年后降为2.65%;以陈皮提取液做薄层层析。

因此关于陈皮是不是放的越久越好目前还存在一定的争议，因此不论一概而论。

陈皮的选购窍门

1、原产地

新会陈皮是“茶枝柑”别名“大红柑”、“新会柑”的外果皮经风干或风干之后，必须在新会地区内陈化三年，称作“新会陈皮”。广西省皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于陈皮。特性对比如下：

新会陈皮：呈齐整3瓣，尖部相接，裂片向外反卷，外露浅黄色内表面，有环形油点。表面脸色褐黄、颜色棕红、发皱，有很多凹型的油点。质轻，容易断裂。气香浓厚，味微辛，甘而略苦。

其他原产地的陈皮：常剥成数弧形的数瓣，片小，有的裂开为弧形的破裂片。外表面橘红色、黄棕色至深褐色，久贮后颜色普深，有细皱褶及很多环形小油点。内表面浅黄白色。质硬而脆。气香，味辛、苦。

2、级别(类型)

一级：大红色皮(红皮)、一级：微红皮(黄皮)、3级：柑青皮(青皮)。

这几种皮的药理学药力都存在差别，但按传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品都是以大红色皮为上等主要原料，其香气和口味均优胜于微红皮和柑青皮。

大红色皮是在果子成熟时采摘，特点是个子大、皮身厚，香味浓厚。微红皮是在果子开始成熟、外果皮发红时采摘，个子中等水平、皮身偏薄，香味较浓。柑青皮则是在果子未熟，外果皮呈青绿色时采摘，个子较小，皮身较薄、果怪味较浓。

3、触摸感(强度)

在霉雨天时用手去感受陈皮，年代越少皮身越多软，因为短年代的陈皮仍含大量葡萄糖和水分，所以易返潮软身。而年代越长的陈皮，皮身的触感越多硬，容易碎裂。

4、味道

新会陈皮具有几种味道(香、陈、醇)。3—8年陈皮，闻下来是带呛鼻的香味，并且带果怪味，甜含有酸;而9—20年的陈皮味道闻下来是芳香沁人心脾，醒神怡人，没有果怪味;20—40年的陈皮陈韵醇正;50年的陈皮也是难能可贵，顺手拈起一片，闻味道，有药香、老中药材的味儿，经历时光，陈醇香旧。

5、颜色

年代短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面紫红色、深红色;高年代的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或红棕色，外表面深褐色或灰黑色。

6、口味

年份短的陈皮口感苦、酸、涩，而年份长的陈皮口感是甘、香、醇、陈。

7、茶褐色

年份短的陈皮茶色是青淡黄色(甚至青绿色)，其味酸中带苦味，而高年份的陈皮茶微黄鲜红色(甚至鲜红色)，色如虎珀，清澈透亮，味道芳香，通道香滑醇正。

8、皮形

传统的新会陈皮要开成三瓣状，储放数十载，而且也是大红色陈皮，并且其陈皮的形状还能保证三瓣完整无缺即使是绝品。那些碎皮或不整体规划的零散陈皮就属次一级。

9、色泽

观察外果皮，在陈化过程中有没有受储放条件影响而产生生虫、烧毁等现象。如果有，则丧失原本的养生药膳价值。

10、油室完整度

陈皮表面有成千上万大而凹型的油点，发皱十分明显，即陈皮专业术语中的“油室”。含有橙皮甙等特异性物质，正圆形或方形。

怎么辨认好陈皮？哪个品牌的陈皮比较好？

答第一，橘子皮，颜色是淡黄色，有浓郁的橘子味。这种橘皮，不但没有陈皮理气化痰的功效，反而由于味辛冲，会破气，起到反作用。

第二，陈皮原料是“柑”，而不是橘。大致分为以下几类：茶枝柑（广东新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东广西一带）、蕉柑（广东福建台湾都有种植），其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。

也可以说只有新会陈皮才具有某些功效。

新会陈皮的制作也分采摘时间，在秋分前采摘叫做青皮，秋分至小雪间采摘叫做微红皮，冬至到小寒采摘的叫做大红皮，也叫冬皮。

那么在我们平时如何区分新会陈皮与其他陈皮呢？新会陈皮辨别有妙招

1、如何辨别新会陈皮和外地陈皮？

看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；

试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；

闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；

尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

2、如何识别劣质陈皮？

好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。

而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。

3、如何简单辨别陈皮的年份？

陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。

4、不同年份的陈皮味道上有什么区别？

新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。

5、为什么十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足？

五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。

如何鉴别陈皮的好坏，年份越旧的陈皮如何去区分好坏？

答陈皮是一种功效作用比较突出的药材，是个不可多得的好东西。但是随着需求不断增长，陈皮市场也出现了劣质产品。那么如何鉴别陈皮的好坏？下面就要为大家讲解一下，陈皮好坏如何鉴别的具体方法。

十添一新会陈皮

一、陈皮产地鉴别

懂陈皮的人都知道陈皮分为广陈皮和普通陈皮，而广陈皮又以新会陈皮最佳，而陈皮的行家们其实是只认可广东的新会陈皮，其他省的基本可以忽略不计。

从陈皮产地而言，好陈皮必然是产于广东新会的，这是无需质疑的；而新会陈皮又划分三大产区。

1、新会陈皮产区

新会陈皮本身也是按产区分一线、二线、三线产区的。

传统的一线产区是以熊（其实是“熊”字下面少一点，读ni）子塔为中心，当地农民以早上太阳升起和下午太阳降落的时候，塔的倒影能到的地方为标准，大约方圆2公里范围之内。

一线产区有东甲、西甲、梅江、天马、天禄、茶坑，五大核心产地，该地陈皮为最佳上等，次之为二线、三线。

新会柑五大核心产区

2、新会陈皮树种类

按照新会柑茶枝柑的树种分类（种植方法），由分为圈枝和驳枝。

所谓圈枝也叫原枝，指的是用原生柑树种植后结出的柑的柑皮制作的陈皮，而驳枝则是用柠檬树嫁接出来的。

绝佳上等陈皮首选是圈枝柑制作出来的陈皮，因此好的陈皮必然是新会一线圈枝柑皮制作出来的。

比如新会当地正宗陈皮：十添一陈皮，产自于广东新会一线核心产区天马园区，其中普通5年陈皮为圈枝柑树柑皮制作，而10-15年陈皮为新会深山老树圈枝柑皮制作而成，极具食材药材之功效。

十添一5年陈皮

好了，从产地这点来区分陈皮好坏，相信大家都可以很明确了解了，下面我们继续来辨别陈皮的好坏。

二、从陈皮的年份进行区分好坏

1、陈皮颜色：

很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久。正确吗？当然不正确。

一般十年的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感，这属于正常的现象。

陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。

陈皮年份颜色

2、陈皮气味：

因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分，新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。

5-10年的新会陈皮略带柑香，10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓，20年的要刮破表层才嗅到甘醇香味，30年则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

新会陈皮

3、陈皮手感：

新会陈皮放在手上觉得很轻身，容易折断，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值。

十添一陈皮

4、陈皮口感：

新手可掰一小块陈皮放嘴里咀嚼一下，产区越好的陈皮味道越香、越甜、越辣。

也可用陈皮泡水观察：8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦；9年的，茶色黄棕色；20年的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味；年份30年的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶，仍然有甘香味。

劣质的陈皮口感是酸、涩、苦而几乎没有辣度。

陈皮的好坏可以通过上面介绍产地区别、年份区别，选择产于广东新会的年份较高的正宗陈皮才是好的。

刘姥姥进大观园吃的什么掉地上了？一两银子一个？

答鸿篇巨作《红楼梦》，记录了以贾府为代表的封建家庭的兴衰荣辱历史，描写了以宝黛为首的青年男女的爱情，刻画了以金陵十二钗等人物的命运。但有一位并不属于大观园却被作者刻画得栩栩如生的人物——村妪刘姥姥。作者曹雪芹为什么在描写“诗礼簪缨之族”“钟鸣鼎食之家”的荣宁二府和花团锦簇，美女如云的大观园中，不惜笔墨去刻画这样一个与周围环境，人物极不协调的刘姥姥呢？创作这样一位人物对全书又有什么意义呢？下面试从四个方面讨论一下这一人物创作的意义： 一，刘姥姥对作品的艺术结构的作用 当前人们对《红楼梦》的主题思想的认识尽管还不尽一致，但大家有都承认这样一个客观事实：小说的作者用了大量的笔墨十分成功地写了以贾府为代表的上层贵族家庭的生活，写了这个家庭中各种各样人物的思想性格，风貌及其相互间错综复杂的关系，写了存在于这个家庭的种种尖锐的矛盾，更写了这个贵族之家如何 “烈火烹油，鲜花著锦之盛”逐步走向衰落的过程。 那么，《红楼梦》的作者曹雪芹是采取了一个什么样的方式去揭开这个贵族家庭的底里并把它外在威严，势派和内部的奢靡，腐朽展现在读者面前的呢？ 众所周知，《红楼梦》一百二十回中前五回是全书的引子部分，作者在第五回中就对红楼梦的主旨，主要人物的性格命运及整个情节脉络做了概括的介绍和安排。所以小说真正的故事开端应该是第六回“贾宝玉初试云雨情，刘姥姥一进荣国府”。而“贾宝玉初试云雨情”在第五回贾宝玉梦游太虚幻境中已做了基本描述，所以第六回实际上写的只是“刘姥姥一进荣国府”。 这个刘姥姥究竟是何许人呢？是作品的主人公吗？“且说荣府中合算起来，从上至下，也有三百余人，一天也有一二十件事，竟如乱麻一般，没个头绪可作纲领。正思从哪一个人写起方妙，却好忽从千里之外，芥豆之微，小小一个人家，因与荣府略有些瓜葛，这日正往荣府中来，因此便就这一家说起，倒还是个头绪。”①刘姥姥不仅并非书中主要人物，而且还是“芥豆之微”。原来刘姥姥是狗儿的岳母，狗儿姓王，当年他祖上也曾作过小官，因而认识王夫人之父，为贪图王府的权势就认了宗。其后，狗儿的祖父过逝了，家道中落，就迁出城外务农，因家中人口简单，孩子无人照料，就把寡居的岳母接来同住，借以照料。这便是刘姥姥与贾府的很牵强的一点关系。 作者曹雪芹在精心安排《红楼梦》的艺术结构中，没有让故事平铺直叙，而是选择了一个与贾府地位极大悬殊的村妇刘姥姥，让刘姥姥起着穿针引线的作用。 刘姥姥一进荣国府时耳闻目睹荣府表面上是一派荣华繁盛的景象，由此“一进”便正式揭开了《红楼梦》故事的正传，便开始了对现实生活深刻的描写与对封建末期社会的解剖。 如果说刘姥姥一进荣国府只是作为整部《红楼梦》故事的开端的话，那么她二进荣国府，则深入到贾府的许多角落，引出了贾府衣，食，住，行玩等各个方面。这次刘姥姥所接触的人物之多，所见的场面之广，感受惊叹之深，都胜过了第一次。角色也由王家的亲戚成为了贾母的座上宾，出席了贾府丰盛的家宴，游览了大观园。作者透过刘姥姥的观察、体验、评论，进一步地表现了贾府主子们的享乐与奢侈，既写出了贾府鲜花著锦之盛，又为日后贾府败落巧被救埋下了伏笔。 刘姥姥三进荣国府时，贾府已面临家破人亡，一片萧索凄凉。贾府的老祖宗贾母已死，昔日泼辣的凤姐病得骨瘦如柴，神情恍惚，只得把自己的独生女儿托付给这位昔日来打抽风的穷老婆子。 可以说刘姥姥既是《红楼梦》中总领全文的一个引子，又是贯穿全文的一个线索。刘姥姥这三次进荣国府的时刻，正是贾家由兴盛到鼎盛及至衰败的变化转折时刻，也就是说每逢《红楼梦》情节发生重大转折时，刘姥姥便会在荣国府出现。 由此可见，作者创作刘姥姥这一角色的意义就在于此：作者用她引出故事，推进情节，前后一以贯之。刘姥姥从内里，从近出处对贾府进行透视和详察，小说情节因此得以开展，便能更深入与细腻地展开贾府内部的生活细节。 二，刘姥姥对其他人物的衬托作用 曹雪芹用他的如椽大笔，塑造了刘姥姥这个令人难忘的小人物。不仅如此，在塑造刘姥姥这个人物的同时，作者还过刘姥姥勾画了全书重要人物的一些性格侧面，使这些人物形象更加丰满，复杂和具体化。 在刘姥姥二进荣府的场面中，贾府的上上下下都粉墨登场，在刘姥姥的周围表现着他们自己。这些人物当中有王熙凤，贾宝玉，林黛玉，贾母这些主子们，也有平儿，鸳鸯这些丫头们，甚至还有栊翠庵的妙玉等。小说通过刘姥姥这面特殊的镜子，分别照出了他们各自不同的特征，甚至他们一些平时不很突出的性格因素，也都因有了刘姥姥而得到了突出和烘染，使这些人物形象更加丰富，更加复杂，更具有立体化的特征，从而收到一笔多能的艺术效果。正像脂评本中所感叹的：“小说中一笔作两三笔者，一事启两事者有之，未有此恒和少数之笔也。”② 王熙凤是刘姥姥一进荣国府所见到的第一个主子，在刘姥姥眼里，王熙凤穿着华贵，气质高傲，并且“端端正正坐在那里……也不接茶，也不抬头。只管拨手炉内的灰”。①个穷亲戚面前，凤姐显得是这样的高贵，这样的矜持，这样的庄严，可谓正襟危坐，不苟言笑。脂评：“此回借刘妪，却是写阿凤正传”。①在刘姥姥二进荣国府时，刘姥姥身份从凤姐，王夫人家的穷亲戚摇身一变成了贾母的座上宾。王熙凤为了讨好取悦贾母，她以居高临下的优越感，把刘姥姥当成了女篾片，女清客，尽情地捉弄，随意地戏耍，让这位七十五岁高龄的老太太扮演成喜剧角色，终于给老祖宗带来了欢乐。而刘姥姥三进荣国府时，王熙凤已经力失人心，大势已去，并且又病入膏肓。于是王熙凤把自己的女儿巧姐托付给了刘姥姥。王熙凤同从前相比，发生了根本变化，再也没有往日的高傲威严，再也不可能摆谱显阔，再也不会拿刘姥姥寻开心，而是不耻求助于刘姥姥。从中我们可以看出王熙凤的性格的发展变化，也可以看出其性格的多个侧面和不同色调，从而使王熙凤更生动形象化和立体化。 借刘姥姥这面特殊的镜子，作者还描绘了一个特殊的人物——妙玉。第四十一回栊翠庵品茶，最主要是借刘姥姥的游园过程巧妙讽刺妙玉那种吹毛求疵的洁癖。而且，在对待刘姥姥不同态度上，作者对宝玉和妙玉作了深刻的描绘。 贾宝玉是红尘中的俗人，妙玉是佛门中的修行人，栊翠庵品茶这场戏，因为有了刘姥姥的介入，我们看到了两人对佛的理解，对生命的感悟有了区别，从而最终走向不同的归宿。 贾宝玉是有佛缘的，但他并不敬佛拜佛，而是领略到了佛的真谛，如佛的慈悲，平等，无我，无常思想。这些精髓融入到了他的性情和言语行动之中。贾宝玉是善良的，慈悲的，如栊翠庵品茶这一细节当中，；刘姥姥是一个乡间老妪，在妙玉看来是俗不可耐的，所以刘姥姥吃过的茶杯，她嫌脏了，不让收回来。贾宝玉却可怜刘姥姥，“那茶杯虽然脏了，白撂了岂不可惜？依我说，不如就给了那贫婆子吧，她卖了也可以度日，你道可使得？”贾宝玉是积善行德的，他努力地一件件去做好事，而且不以善小而不为。 妙玉是出家人，却乖僻，孤洁，自称“畸人”、“槛外人”。佛门讲究平等，慈悲，妙玉则完全没有领略到佛的境界，她对刘姥姥有着发自内心的嫌恶，当贾宝玉请求把茶杯给刘姥姥时，她却说：“这也罢了。幸而是我没吃过的，若我使过，我就砸碎了也不能给她。你要给她，我也不管你，只是给你，拿了去吧。”这种孤洁乖僻的个性，导致世俗不能容忍，“云空未必空，过洁世同嫌”，导致她必然走向悲剧。因而也导致了她与贾宝玉的由佛门走向红尘和由红尘走向空门的两种不同的人生轨迹。 所以，小说在将刘姥姥这一艺术形象塑造得个性鲜明，血肉分明的同时，也因为刘姥姥这面特殊的镜子，使得凤姐、宝玉和妙玉等这些人物形象更加形象、细致和立体化。 三，刘姥姥这一形象升华了《红楼梦》的主题，拓展了其思想内涵 《红楼梦》一书工写了有名有姓的人物四百多个，其中绝大部分都是贾氏宗族之人，有的虽非贾姓，却也与贾家有亲缘、雇佣、同僚、师友等关系，完全没有关系的重要人物只有刘姥姥一人。 刘姥姥家境贫寒，因为日子过不下去，才“舍着我这副老脸”，到贾府去求援，所以刘姥姥是以一个下层社会贫困妇女的身份走进这“诗礼簪缨”的公侯世家，从一个终身务农的穷寡妇的角度观察这“钟鸣鼎食”的豪门巨宅，这一视角的选择，让我们更好地看清了以贾府为首的四大家族的腐朽、寄生、反动的罪恶本质。 刘姥姥一进荣国府，作者侧重写的是以刘姥姥的视角显现贾府的权势。刘姥姥看到门两旁气派的石狮，满门的轿马，“挺胸叠肚”的看门人，使得她战战兢兢，见人就称“太爷”；而门人们则是理都不理，把刘姥姥撵到墙角让等着。这种颐指气使的派头与刘姥姥的低三下四形成了明显的反差。 如果说刘姥姥一进荣国府显现的是贾府的权势，那么刘姥姥二进荣国府重点写的则是荣国府的豪富。这一次作者用了四回的篇幅，通过刘姥姥的眼睛具体描绘了琳琅满目，花团锦簇的大观园景物和荣国府豪华奢侈的日常生活。刘姥姥一进门偶然遇上的一顿家宴螃蟹宴，经她算了帐：“这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了。”等到“史太君两宴大观园”时，就更无法比拟了。真是“刘姥姥进大观园——傻眼了”。可见，大观园中的潇湘馆、秋爽斋、晓翠堂、栊翠庵、怡红院等景物，对于一个乡野村妇来说是如何的令她惊奇。刘姥姥刚进园子就说：“我们乡下人。到了年下，都上城买画儿贴……大家都说：‘怎么得到画儿上逛逛！’想着画儿也不过是假的……谁知今儿进这园子里一瞧，竟比画儿还强上十倍！”俗话说“美景如画”，刘姥姥却认为大观园比画还好十倍，足见荣国府景物之华美，简直出于刘姥姥想象之外。在游园过程中，作者随意点了两笔：凤姐的穿着打扮和使用之物，非金即银，她穿的大红棉袄用的料子连皇帝“上用内造”的竟也比不上。对筵席上的菜肴，作者着意具体描述了一道菜——茄鲞。凤姐介绍说：“才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉儿，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、玉香腐干各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里，封严了，要吃的时候儿，拿出来，用好的鸡爪（指拨了皮的山鸡肉）一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪到这个味儿！”① 曹雪芹如此细微地写这样一道菜，已把贾府穷奢极欲的生活写得淋漓尽致，再加上刘姥姥“摇头吐舌”慨叹莫名的反应，简直已使贫苦的农民达到不可想象的地步，这样不是把荣府犹如官府的奢靡生活揭露得更为深刻吗？那么，贾府为什么能这么奢侈地生活呢？它的经济来源又是什么呢？ 从乌进孝交的秋后地租中，我们可以看出贾府经济的来源主要是土地剥削，像贾家这样的封建家庭都是靠剥削广大劳动农民的血汗生活的。而像刘姥姥这样的贫苦劳动农民作牛作马一年到头来却衣食无着，需要到处打抽丰。这一边贾府的老爷太太公子小姐，四体不勤，无谷不分，自朝自暮在那里不是迎宾送客就是下棋吟诗、观花看戏。但他们却有享受不尽的荣华富贵。封建社会地主阶级与农民阶级的这种无法调和的矛盾在这里借着刘姥姥的眼睛展现在了众人的面前，也使我们对罪恶的封建社会有了更深的认识。 但是刘姥姥三进荣国府看到的荣府就与前两次有天壤之别，这时的荣府已没有了过去那样令人生畏的威势。刘姥姥见不到那些“挺胸叠肚，指手画脚”的门人，也不用“溜”“蹭”，而是“一经来到后门”寻了半天才找见一个人。等到见到凤姐时，这位原来雍容华贵，以泼辣著称的姑奶奶已经“骨瘦如柴，神情恍惚”气息奄奄，病入膏肓了。刘姥姥第一次到荣府是来“打抽丰”寻求援助的，这一次却是凤姐把刘姥姥当作最可信耐，可以寄托救助的人。她把亲生女儿巧姐托付给了她。 贾府不仅是四大家族，而且也是整个封建贵族家庭的代表。昔日曾有过“贾不假，白玉为堂金作马”的辉煌，但最终因为封建贵族的奢侈、腐化、寄生导致了家破人亡的悲惨结局。所以刘姥姥既是荣府兴衰的见证人，又是荣府兴衰的“对照物”，同时又目睹了贾府的彻底败落。 总之，刘姥姥三进荣国府让刘姥姥亲眼目睹了贾府如何从发展到极盛，再到最后的败落。她不仅是贾府兴衰的见证人，同时也是一个时代的历史见证人，她在作品中是非常重要的。 四，刘姥姥形象的文化意义 小说是文化的载体，优秀的小说都是当时文化的结晶，而小说中的人物自然地就担负起了这个传承文化的重任。成功的人物形象总是与一定的文化因素结合在一起，从而反应出该文化的某些本质属性。 中国文化历来有雅文化与俗文化之分，雅文化代表以士大夫为主体的统治阶级的趣味，只占统治阶级的上层文化，俗文化代表以农民为主体的被统治阶级的爱好，属于文化的下层。雅文化经过历代相传精心琢磨日益精巧细致并衍化为两个分支：一方面衍化为一整套的社会制度和烦琐的风俗，礼仪，一方面流变为琴棋书画的艺术门类。俗文化由于受到压抑，一直得不到充分的发展，而且受上层文化的影响较深，呈现出很粗糙的状态。 其实，大众文化才是民族文化最深厚的基础，是最本真的“文化文本”，是民族文化伟大的根源。没有了普通大众的世俗的生活，人类文化就将失去生命的源泉。 在《红楼梦》中，贾府代表着源远流长的雅文化，刘姥姥则代表形态粗俗的俗文化。刘姥姥三进荣国府，实质是一种雅文化与俗文化的冲突和交流，也正是在这种冲突和交流中，两种文化各自显示了自己的特点，本质和局限性，体现了中国文化的全部本质。 那么，刘姥姥的身上反映了俗文化的哪些基本特征呢？ 首先是“知恩图报”。我们知道，刘姥姥一进荣国府的目的是因为家境无着落，想来寻求援助的。“今日我带了你侄儿来，也不为别的，只因他老子娘在家里，连吃的也没有。如今天又冷了，越想越没个派头儿，只得带了你侄儿奔了你老来。”①当时奢侈享受的管家奶奶凤姐态度傲慢得很，还在她面前装起了穷：“外头看这里烈烈轰轰，殊不知大有大的艰难去处……”待到刘姥姥二进荣国府时，她就带了很多新鲜的瓜果蔬菜来孝敬那些天天吃惯山珍海味的奶奶姑娘们。可见刘姥姥虽然穷苦时渴望从富家亲戚身上捞点油水，但一旦经济状况有所改善便丝毫不忘昔日接济之恩。更可贵的是刘姥姥三进荣国府是，这时的贾府家破人亡，凤姐也病入膏肓奄奄一息。面对这种情况，刘姥姥二话没说，勇敢地担负起了凤姐托孤的重任。在后面的巧姐被卖过程中毅然救走了巧姐。到这时，“知恩图报”的思想在刘姥姥身上得到了淋漓尽致的表现。这和贾府昔日那些所谓的亲朋好友们，以及出卖自己亲人的上层贵族相比，又是多么地截然不同啊！ 其次是素朴、本色的个性化语言。跟贾府里面的老爷公子太太小姐们完全不同的是，刘姥姥是地地道道的农民出身，在她身上则充分体现了劳动农民朴素、本色的语言。在刘姥姥一进荣国府寻求帮助时，当听到凤姐给她二十两银子的接济时，有这样一段文字：刘姥姥喜得眉开眼笑道：“我们也知艰难的，但俗话道：‘瘦死的骆驼比马大些’，凭他怎样，你老拔一根寒毛比我们的腰还壮呢！”①瑞家的在旁，听见她说的如此粗鄙，只管使眼色止她……周瑞家的认为刘姥姥说得粗鄙，只管使眼色止她，殊不知正是这粗鄙的语言打动人心，正是这素朴的语言才写出了刘姥姥的个性。刘姥姥二进大观园时还有更精彩的通俗语言：“大火烧了毛毛虫”“一个萝卜一个蒜”“花儿落了接了个大瓜”。这句酒令对词，只能出自刘姥姥之口，而且，简简单单几句话已似乎使刘姥姥的神情姿态活灵活现地出现在读者面前，也正是得力于这样素朴、本色的个性化语言，才使刘姥姥这一典型形象获得了不朽的生命力。 再次是“愚昧迷信”。刘姥姥笃信鬼神，贾母和大姐儿病了，她建议烧纸驱邪，她给大姐儿起名字，也按照相生相克的道理，以“巧”破“巧”，给大姐取名“巧”认为能遇难成祥，逢凶化吉并以此博得了王熙凤的欢心。 俗文化是以农民为主体的文化，它历史久远，从本质上讲，它是中国农业文明的产物。俗文化和雅文化共同构成了中国的传统文化，共同打造了中国历史上五千年源远流长的博大精深的中国文化，刘姥姥这一形象有很高的文化价值和很大的文化意义。 虽然刘姥姥只是作者笔下的一个小人物，但作者却能运用他聪慧的头脑和灵巧的手笔，赋予了这个小人物重要的作用。她的三进三出，作为一个线索贯穿了整部小说，她这一普通的农村穷老婆子形象衬托了一些像宝玉、凤姐、妙玉等大人物。她对于升华小说主题，拓展其思想内涵也有重要作用，而且，在刘姥姥这样一个小人物身上还体现了一种文化意义——俗文化。所以，作者曹雪芹创作刘姥姥这样一个小人物不是偶然的，而是具有重大意义的。

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