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今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊探店湘西甲鱼,希望能帮助到您找到想要的答案。

正宗红烧甲鱼的做法

正宗红烧甲鱼的做法

最佳答案正宗红烧甲鱼的做法如下：

工具/材料：甲鱼、香菜、生姜、蒜、小米辣、青椒、耗油、盐、油、鸡精、麻油、料酒、香辣酱、花椒油、八角、桂皮。

1、甲鱼洗净，焯水，把泡沫样的东西撩掉，去腥味。

2、蒜、姜切碎，八角、桂皮洗净，辣椒切圈。

3、甲鱼下锅爆炒，放料酒放少量盐翻炒。

4、放入蒜、姜、八角、桂皮、盐、香辣酱一起翻炒。

5、放冷水煮开。

6、煮6分钟收干大部分水，放辣椒，放鸡精、耗油、花椒油、麻油一起翻炒，辣椒熟了出锅。

7、出锅。

红烧甲鱼家常做法，正宗红烧甲鱼怎么做

最佳答案红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上；粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

红烧甲鱼最正宗的做法和简介

最佳答案红烧甲鱼的做法

原料：

甲鱼（1250克）。

辅料：

猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。

调料：

姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

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红烧甲鱼怎么烧

最佳答案[红烧甲鱼]

首先我们准备一下食材：

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法，肉糯味美，营养更丰富

2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

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3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

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4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

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5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

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6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

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7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

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8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

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9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

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10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

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11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

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12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

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13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

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14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

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15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

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16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

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17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

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18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

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19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。

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20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。

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21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。

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22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。

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23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。

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下面是所用到的食材和调料

食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花

调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油

正宗红烧甲鱼的做法

最佳答案用料：甲鱼1只（约1000g）、姜5片、蒜3瓣、青蒜适量、盐适量、油适量、料酒30ml、酱油适量、鸡精适量、冰糖适量、鸡汤一碗（没有可以放水）

红烧甲鱼（水鱼）的做法

1、杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。

2、将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒。

3、锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气。

4、放入甲鱼大火翻炒。

5、待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤。

6、再加入料酒。

7、接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼。

8、当锅里的水收汁的的时候，放入青蒜等配菜。

9、最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了。

如何红烧甲鱼好吃

最佳答案红烧甲鱼的食材明细

主料

甲鱼一只

辅料

葱20g

姜10g

花生油25ml

盐适量

八角2g

肉蔻2g

黄酒10ml

白酒10ml

酱油10ml

红烧酱油5ml

白砂糖5g

清水适量

红烧甲鱼的做法步骤：

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1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

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2、斩块。

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3、锅中加冷水，放入甲鱼块。

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4、加上葱段、姜片和黄酒焯水。

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5、盛出控水备用。

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6、葱切段，姜切片。

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7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

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8、放入甲鱼块。

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9、旺火翻炒10秒。

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10、再加入葱段和姜片。

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11、炒出香味。

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12、再加入酱油。

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13、炒出香味。

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14、再加水和剩余的调料炒匀，大火烧开。

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15、放上龟甲。

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16、盖盖转小火炖10分钟。

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17、再转大火收汁关火。

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18

盛盘。

小窍门

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲鱼不能吃。

孕妇禁食。

焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

啤酒红烧甲鱼的做法

最佳答案用料

甲鱼1只，料酒1勺，啤酒1罐，香叶2片，洋葱半个，葱2根，姜3片，花椒5粒，糖2克，青椒1个，红椒1个，干辣椒3个，八角2个

红烧甲鱼的做法

甲鱼洗净切块，龟壳剁边缘就一个壳保持美观。

将剁好的甲鱼放入冷水锅内煮两分钟，加些姜片和料酒去腥。

把焯好的甲鱼清水洗净，外边的老皮要去掉。

锅内加配料小火煸香，因为喜欢吃辣就多加了点。

取一小块腊肉切片。

将腊肉倒入锅内翻炒，炒出腊肉的油提味。如果没有腊肉可以不加，我刚好家里有，甲鱼太小，腊肉可以撑盘。

倒入焯好的甲鱼翻炒。

翻炒两三分钟，中间甲鱼酱油和料酒等。

倒入一罐啤酒，大火炖开后小火炖半小时。

开锅加入洋葱和青红椒片翻炒配色，然后加盐和鸡精调味。

收汁即可出锅装盘。

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