导读山西老陈醋的勾兑事件最佳答案山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成...

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山西老陈醋的勾兑事件

山西老陈醋的勾兑事件

最佳答案山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。

冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸。工业冰醋酸属于非食品原料，如果企业加入，就是属于非法添加行为，是要受到法律制裁的。主要是检测醋里是否含有游离矿酸，醋里是不能含有这种物质的，都会检测游离矿酸的项目，以防止工业冰醋酸混入。可以通过核磁共振的方法，检测碳14的含量来鉴定。

它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。 2011年8月6日，(山西)省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。

山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品，以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首。全省共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。

山西老陈醋严格按照工艺规范生产，产品优质稳定，越来越受到消费者青睐，仅东湖醋园每日接待的国内外参观团队就超过70批次。企业要发展壮大，需要一个公平、公正的竞争环境。

随着山西老陈醋消费群体日益扩大，市场不断扩张，国内市场上不时出现假冒山西老陈醋的现象。省委、省政府对此高度重视，省质监局将食醋质量安全列为工作重点，不断加大监管力度。共注销57家食醋企业的生产许可证，先后对6家现场核查不合格的生产企业作出不予许可的决定。省食品质量监督检验中心发布的最新检验数据显示：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。

省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，并不全是山西企业生产的。下一步，全省质监部门要强化对省内获证企业的监管，加大对违法生产和黑窝点的打击力度，以确保食品质量安全；同时，积极协调其他省区市监管部门，联合打击假冒山西老陈醋产品违法行为，保护山西老陈醋的合法权益和品牌形象，为广大人民群众创造安全的消费环境。

山西老陈醋被指95%为勾兑的？会对健康有影响吗，我这几年都食了不少了！

最佳答案国家卫生部明确规定，食醋分为配制（勾兑）醋、粮食酿造醋两种，所谓配制醋只要粮食酿造醋占到50%且使用食用冰醋酸或食用酒精配置，就符合国家卫生部标准，对人体无害，凡是在国家卫生部标准范围内，使用苯甲酸钠等防腐剂，（我们日常喝的饮料、苹果醋、酱油、醋、酱菜、腐乳、八宝粥等众多食品均有放防腐剂）对人体无害，山西正规醋企生产醋大部分是纯粮酿造，可以放心食用.

所以大家不必恐慌盲从，科学理解判断，并转告家人亲友，以免影响日常生活！

山西老陈醋是根绝个人口感喜好，分为3.5、4、4.5、5、6等不同酸度甚至更高酸度，并不是越酸越好，只是酸度越高，表明存放时间越久，对人体有益养分更多，促本身就有酸性杀菌成分，所以达到一定酸度，就可以不放防腐剂！

另外，我国各个地域由于醋行业准入门槛低，监管的不到位，其实有大量的配制醋甚至用工业醋酸或工业酒精配置，完全没有粮食酿造醋成分，这样的醋对人体有一定危害，所以市面上低于4元的醋尽量不要买，认清配料是否有酒精、白酒、冰乙酸、醋酸等，最好不要购买！

为什么不能食用醋精？

最佳答案5%山西陈醋被指为醋精勾兑

有关部门未对配制食醋给出明确鉴定办法

据中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。

平常吃的醋基本都是勾兑的

记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的。

王建忠表示，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多。

据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

王建忠说，它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

国家允许勾兑 并制定了标准

中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。

另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永说，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。

标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

王占永说，冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。

另外，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。

冰乙酸是什么？食用冰乙酸勾兑的食醋有什么危害？

最佳答案冰乙酸就是高浓度的乙酸，也叫冰醋酸，因低温下是结晶固体，外观很象冰，所以叫冰乙酸。食醋本来就含有3%～5%的乙酸，乙酸也叫醋酸，是食醋的主要成分，是醋中酸味和刺激性气味的来源。

冰乙酸分为工业冰乙酸和食品冰乙酸，食品冰乙酸可以作为食品添加剂、调味品等使用，在食品中添加适量的冰乙酸对人体一般是没有害的。

关于这个案件，新闻写得语焉不详，说两点：

1、冰醋酸不可用于食醋，所以这是违法产品，应该依法处罚。

2、冰醋酸只是不允许“用于食醋”，并不是说它也不允许用于食品，更不是说它有毒有害，用发酵法产生的冰醋酸，是合法的食品添加剂，是可以用于食品中的。

一、为什么冰乙酸勾兑的醋违法

依据《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719—2018)规定，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

从定义中可以看出，食醋是一种酿造产品！

所以，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

大家可能还听说过配制醋、勾兑醋的说法，其实在2018年新的国家标准GB 2719-2018出来之前，是有酿造食醋和配制食醋两种类型的食醋。

之前的国家标准版本为GB 2719-2003，其中将食醋分为了酿造食醋和配制食醋两种，酿造食醋就是上面提到的发酵而成的醋，配制食醋是“以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合而成调味食醋”。

行业标准SB/T 10337-2012《配制食醋》中还规定了，配制醋中的酿造醋添加量不得少于50%。可以看出，配制食醋是在成品酿造食醋的基础上，再加冰乙酸等物质混合调配而成。

不过，如今GB 2719-2003已经被GB 2719-2018取代，新的标准中明确规定冰乙酸不可用于食醋，相当于把配制食醋从食醋中剔除了。这意味着配制食醋已正式成为历史，今后凡是能称为“食醋”的只能是酿造食醋。

但由于冰乙酸成本低廉，仍有不法厂家制假售假，甚至部分商家使用工业冰乙酸代替食用级冰乙酸。

一句话总结，食醋必须是是酿造工艺制造的，用食醋+冰乙酸，或者直接用冰乙酸勾兑的，不能叫食醋（过去叫配制醋）。

所以，这次新闻里当地给这家醋厂的罪名是“伪劣产品”，而非食品安全法的“有毒有害食品”。

二、工业级和食用级的区别

食用冰醋酸的国家标准 GB1903－96明确规定，只有用由发酵法生成的酒精生产出来的冰醋酸，才能叫做食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产，即使其原料酒精是合成的，也不能用于食用。

而且食用冰乙酸要求比较严格，重金属、砷等有毒有害杂质要控制在一定指标以下，如砷小于等于0.0001%；而工业冰醋酸则不同，经常含有长链醇、苯类物质（能致癌）、重金属（有毒）等，如乙醛（福尔马林）含量仅要求小于等于0.1%。

此外，工业级冰醋酸的生产过程更加简单，成本也更低。

三、冰乙酸对人体有很大的危害，主要表现在以下几个方面:

冰乙酸稀释到5% 以下，和白醋没什么区别，浓度超过5%时，对皮肤有较强腐蚀性；对呼吸道、食道、眼睛等有较强刺激作用。

1、皮肤接触：冰乙酸具有强烈的腐蚀性,皮肤接触会引起红斑，水泡，溃疡等化学灼伤，严重者可导致坏死或感垫

2、眼睛接触：冰乙酸对眼睛有强列的刺激作用，眼睛接触会引起剧列的疼癌，流泪，结膜充血，角膜损伤笑，亚重者可导致失明。

3、吸入：冰乙酸的蒸气对呼吸道有刺漠件，吸入会引起咳嗽，喘息，胸润，气促等，严重者可导致肺水肿或呼吸衰竭。

4、食入：冰乙酸具有强烈的腐蚀性，食入会引起口腔、咽喉和消化道的灼伤、溃疡、出血等，严重者可导致穿孔或休克。

因此，在使用或储存冰乙酸时，应该注意防护措施，避免与人体直接接触，如果发生意外接触，应该立即采取应急外理措施，并及时就医。

四、如何避免买到勾兑醋？

使用冰乙酸勾兑食醋鉴别很难，大多只能现场检查发现，违法行为很难发现。

所以，咱就尽量购买大品牌、或者当地比较有声望的老字号吧！不要贪便宜！毕竟这些勾兑的醋，咱也不知道他用的是不是食品级材料，更不知道工艺是否合格！

五、如何快速的挑选出一瓶好醋呢？

1、国标码上明确写有GB18187字样，那一定是酿造醋。

2、看总酸度，醋的主要衡量指标“醋酸含量”✅ 好的醋，醋酸一般能达到6%（可抵抗细菌），甚至到9%，味道更醇香。

3、看执行标准，中国有四大名醋，他们都有自己单独的执行标准，普通醋执行标准就是（GB18187），不要被包装忽悠了。

山西老陈醋执行标准：GB/T 19777

江苏镇江香醋执行标准：GB/T 18623

四川保宁醋执行标准：Q/BNC0001S-2017保宁醋企业标准

福建永春老醋执行标准：GB/T 26531

六、品种繁多的醋，怎么选呢？

米醋、陈醋、香醋、果醋、凉拌醋……不用纠结于它的名称，其实就是两种醋，一种是带有颜色的醋，比如陈醋，一种是不带颜色的醋，比如白醋。

看我们烹制什么菜肴，家里常备白醋，用于凉拌菜、盐渍菜，另外再选择米醋或陈醋，用于炒菜、炖菜和沾汁，就足够了。

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