导读山西面食甲天下山西人爱吃醋，国内外闻名；山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国...

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山西面食甲天下

山西面食甲天下

山西人爱吃醋，国内外闻名；山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。

山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳春面”，北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名。

“到山西旅游不品尝面食，就如没有到过山西一样。”为使到山西的海内外游客更多地了解山西面食，下面我们介绍最负山西特色的3种面食，为山西面食推波助澜。

最负盛名刀削面

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”

要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削一百一十八刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”1984年日本明星食品株式会社社长八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，观看了太原晋阳饭店、太原面食店面案师傅的精湛表演后说：“我们深深感到世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”

三晋传统说拉面

“拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。但在山西历史也很悠久。据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。

山西一绝刀拔面

“刀拔面”是山西一绝。拔面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拔106刀，出面条630根，5公斤湿面团瞬间即完，条条散离，不粘连，之快，似闪电一样，围观者眼花缭乱，无不赞扬。

“刀拔面”制作方法是将白面和水按2：1和成面团（冬热、春夏秋冷），饧10分钟后，放在案板上，将面团用擀杖洒上淀粉，一层层叠起来，一般可叠六至七层，约5厘米厚。将专用小案板放在沸水锅边，将叠好的面条放在案上，双手紧握刀柄。刀身横在面片上，由远而近倒着下刀，用力一切一拔，直接拔入沸腾的锅里，煮熟后捞出，过温开水，炒食，浇卤，凉拌皆可吃着筋软可口。

山西高考全国甲卷还是乙卷

2023山西高考启用的是全国乙卷试题。

山西实行的是“3+文综/理综”传统高考模式。使用的是全国乙卷。

3+文综/理综传统高考模式：

“3”指语文、数学、外语；“X”指“文科综合”或“理科综合”。其中综合科目满分为300分，其余科目满分均为150分，总分为750分。外语听力考试成绩不计入总分，录取时提供给高校作为参考。

山西全国乙卷的组成科目：

有由语文、数学、外语3门全国统考科目成绩和物理、化学、生物、思想政治、历史、地理的任2、选3门选择性考试科目成绩构成。其中全国乙卷的语文、数学、外语、文科综合、理科综合均由教育部考试中心统一命题。

2023山西高考具体时间：

6月7日：9:00至11:30考语文科目；15:00至17:00考数学科目。

6月8日：9:00至11:30考文科综合/理科综合科目；15:00至17:00考外语科目。

2023全国各地高考卷分类：

1、全国乙卷

山西、河南、江西、安徽、甘肃、青海、内蒙古、黑龙江、吉林、宁夏、新疆、陕西等省份。

2、全国甲卷

云南、贵州、四川、广西、西藏等省份。

3、新高考Ⅰ卷适

广东、福建、江苏、湖南、湖北、河北、山东、浙江等省份，注意其中语文、数学、外语三门考试由教育部考试中心统一命题，而物理、历史、化学、政治、生物、地理由各省自行命题。

4、新高考Ⅱ卷

辽宁、重庆、海南等省份；注：语文、数学、外语三门考试由教育部考试中心统一命题；物理、历史、化学、政治、生物、地理由各省自行命题。

5、自主命题卷

北京市、上海市、天津市。

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武警医院虽是三甲，不过感觉不怎么样，有点条件去省人民医院吧，哪里医疗条件不错，费用也是国家正常收费。

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山西考甲卷还是乙卷

山西考乙卷。

采用全国乙卷的地区：

安徽省、江西省、宁夏回族自治区、甘肃省、内蒙古自治区、吉林省、陕西省、黑龙江省、河南省、山西省、青海省、新疆维吾尔自治区，共9省3区。

拓展资料：

文史类一本分数线最高的是安徽省，560分。江西省，559分。河南省，558分。低于500分的省、区是内蒙古自治区，488分；陕西省，499分；黑龙江省，472分；青海省，456分；新疆维吾尔自治区，466分。

文史类第二批本科分数线，超过500分的只有安徽省，519分。位于400分区间的，分别是江西省、宁夏回族自治区、甘肃省、陕西省、山西省、河南省、青海省等6省1区。

分数线低于400分的，分别是内蒙古自治区、吉林省、黑龙江省、新疆维吾尔自治区。理工科类一本分数线，有3个省超过500分。其中，江西省，519分。山西省，505分。河南省，518分。

山西高考考场注意事项

1、记得携带身份证、《准考证》

考生每科考试都要携带身份证、《准考证》、0.5毫米黑色墨水签字笔、2B铅笔、无封套橡皮等考试用品参加考试,此外，除有关科目必备的直尺、圆规、三角板外，其它任何物品不准带入考场。

2、接到试卷别急答

拿到试卷后，首先要认真检查试卷是否齐全，试卷页码是否漏缺，答题卡、试卷有无破损、漏印或字迹不清等，如发现有上述情况，应立即向监考员报告。检查无误后再认真填写。

考生考试时要注意答题卡的摆放，要保持答题卡整洁，不要将答题卡弄脏、戳穿、撕破、折叠、弄皱，不要在答题框以外答题、写字、做记号等。

根据规定，在试卷规定以外的地方书写姓名和准考证号，按违纪处理，取消该科目的考试成绩;在答卷上填写与本人身份不符的姓名、准考证号等信息，按违纪处理，各科成绩无效。

新高考甲卷的省份有哪些

新高考甲卷已经在全国范围内推广，目前实行新高考甲卷的省份主要包括：

1.北京市：自2017年开始实行新高考甲卷；

2.天津市：自2018年开始实行新高考甲卷；

3.河北省：自2019年开始实行新高考甲卷；

4.山西省：自2019年开始实行新高考甲卷；

5.内蒙古自治区：自2019年开始实行新高考甲卷；

6.上海市：自2020年开始实行新高考甲卷；

7.安徽省：自2020年开始实行新高考甲卷；

8.江苏省：自2021年开始实行新高考甲卷。

可以看出，目前已经实行新高考甲卷的省份还相对较少，但随着时间的推移和政策的不断完善，相信未来会有更多的省市加入到新高考甲卷的行列中来。

除此之外，目前还有一些省份正在积极推进新高考改革，计划在未来几年内全面实行。例如：

1.四川省：已经在试点中，预计将于2023年开始全面实行；

2.广西壮族自治区：已经在试点中，预计将于2023年开始全面实行；

3.浙江省：将于2024年开始实行新高考甲卷。

新高考甲卷是高考改革的重要举措之一，旨在实现高考的多元化、综合化和科学化。随着新高考甲卷的逐步推广和实施，相信未来高考的方式将会更加公平、合理和科学，为广大学生提供更好的发展机会和平等的竞争平台。

但是，新高考甲卷的实施也面临一些挑战和问题。首先，甲卷的制定需要大量的资金和人力投入，同时也需要广泛的社会参与和专业知识支持。其次，新高考涉及到多个学科和领域，需要协调各方面的利益和意见，保证改革的顺利推进。

最后，新高考还需要持续的评估和完善，避免出现过度强调考试成绩和应试能力等问题。因此，在推进新高考甲卷的过程中，需要政府、学校、社会和家长等多方面的合作和支持，共同推动高考改革的进一步发展。

哪些省份的简称有甲骨文

山西省。截止到2022年12月17日，省份的简称有甲骨文的就是山西省，因山西省源于西周的分封制地理特征甲骨文的记载风俗习惯，甲骨文是中国的一种古老文字，主要指中国商朝晚期王室用于占卜记事而在龟甲或兽骨上契刻的文字。

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