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鳖血，鳖肉，鳖胆酒怎么做,如何做鳖血，鳖肉，鳖胆酒才好吃

鳖血，鳖肉，鳖胆酒怎么做,如何做鳖血，鳖肉，鳖胆酒才好吃

优质回答鳖，北方人俗称甲鱼，南方人则称其为鼋鱼、水鱼或团鱼等，因鳖独产于我国境内，它还有一个响亮的大号，叫“中华鳖”。 鳖是一种状似龟形的爬行动物，习惯于生活在河湖池塘和沼泽中，喜食小鱼、小虾及母螺等物。鳖的腹部通常呈浅白色，头部和背甲则呈褐色，且甲壳坚硬异常，无纹。有不少人称鳖为“王八”，其实这是一个错误的概念。“王八”一词的由来是指乌龟而言，而绝非指鳖，真有必要为鳖正一回被玷污的名份。 鳖与龟的最大不同是龟可以被当作宠物拿来豢养的，连小孩子都可将它放在掌中随意把玩，而鳖则不同，鳖有一种张嘴咬物不松口的习性，因此，没人胆大到敢与鳖零距离亲密接触。曾有厨师做过这样的试验，把一只鳖放在菜墩上，用一根竹筷在鳖头前约3.3cm左右的距离引诱它，那鳖毫不客气，一伸脖子就将筷头狠狠咬住不再松开，以至于将它的脖颈拉长后一刀剁下去，那鳖头仍孤零零地挂在筷头上久不松口。许多厨师就是利用鳖的这种习性完成了宰杀的过程。当然，也还可以将鳖的腹部朝上放在菜墩上，待鳖伸长脖颈将头用力抵住菜墩欲翻转身体时，快速用刀剁掉其头部。这时便有血水从其颈部浸出。此时可将鳖颈倒置，把血水控入盛酒水的杯中，用竹筷缓缓地将血酒搅匀，就可慢慢饮用了。 说来可怜兮兮，我虽在厨房司厨多年，但终因不善饮酒而未能如愿以偿地品味到鳖血酒的精华所在。直至有一回父亲过生日，有朋友拎着刚被宰杀的鲜鳖与血酒赶到祝寿时，方浅尝辄止地品味出鳖血酒果然名不虚传。那鳖血酒下肚后不久便觉得精神焕发了，有一种脑清眼亮的感觉油然而生，真正令人称奇不已。 鳖血，常作为补血剂为人体所吸纳，经常少量地饮用一点儿低度的鳖血酒可软化血管，对贫血和供血不足引起的四肢发凉、体质虚弱、脑神经衰弱等症，有一定的食疗作用。 鳖肉，其营养成分颇为丰富，每100g鳖肉中含蛋白质约17.5g，除含少量脂肪外，还含有维生素a、硫胺素及钙、磷、铁等矿物质，是滋补人体所需营养的美食佳肴。中医学认为，鳖肉味甘，性平和且滋腻，具有养阴清热、平肝息风之功效，无论是身体虚弱还是久病初愈之人，但凡是气虚兼有阴虚或疲乏无力的，都可以经常少量食用鳖肉进行调理。 鳖肉本身虽营养丰富，但若是单独烹调食用则未免有些形单影只了，味道也略显不够丰美，倘若能够与少量鸡块或肘肉同锅而煨，再佐以少量黄酒、葱姜、盐味、胡椒粉调之，其醇厚滋味都更加浓郁芬芳，精美绝伦。 善烹鳖肉佳肴者，自然对烹调的器具也极有讲究，除烧制外，其煨炖鳖肉的器具当以选择砂锅、瓦罐或不锈钢锅为佳。 俗话说的好，药补不如食补，食补不如吃点苦，适当地服用一些含有苦涩味道的可食之物，可以达到祛火降热的目的，鳖胆即是这样一种苦涩的食物。将鳖胆置于低度酒的杯中，用竹筷将其戳破，便有黄绿色的胆汁从胆囊中溢出，在酒水中沉沉浮浮，用竹筷将酒水搅匀，待胆汁与酒水充分融合后，就可饮用了。鳖胆酒还具有利肝解毒、清肺止咳的功效。 鳖，可以说全身是宝，包括甲背、头骨和脂肪都可以人药，用生鳖壳50g、牛膝50g、生白芍40g，水煎服可治高血压；鳖头两个，文火焙干研末，与补中益气汤加赤石脂、枳壳煎水服可治妇女子宫下垂；而将鳖脂用文火烤油后，涂抹于被烫伤或被蚊虫叮咬的患处，有消肿止痛的功效。 鳖，既是一款美味，也是一种不可多得的入药之材。

甲鱼血放在酒里是补什么的

优质回答甲鱼血放入白酒中饮用可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，有滋补壮阳的功效，白酒可杀菌消毒，效果更佳。甲鱼血自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。因此，无论雅堂宴会还是家庭生活，以此法来健身者日益增多。

甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

扩展资料：

甲鱼的营养价值：

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。

龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

参考资料：

百度百科-甲鱼

百度百科-甲鱼血

王八怎么吃？怎么宰杀？

优质回答把甲鱼宰杀去腥，开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒，剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥。之后还提供一包炖料，甲鱼收拾之后，确实干干净净，看着就不错，做法大致如下：

1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。

2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。

虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的：

1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值

2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。

3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。

4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效

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