导读白酒中到底有没有甲醇？白酒安全吗？ 喝酒人最关心的问题 ，那就是 白酒中的有害物质有没有？含量是多少？这其中对人身体危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有没有甲醇呢？我...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊山西甲醇勾兑白酒,希望能帮助到您找到想要的答案。

白酒中到底有没有甲醇？白酒安全吗？

白酒中到底有没有甲醇？白酒安全吗？

喝酒人最关心的问题 ，那就是 白酒中的有害物质有没有？含量是多少？

这其中对人身体危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有没有甲醇呢？我们从酿造的工艺和原料上来逐一分析甲醇的由来和去除。

本人是一名纯粮小烧的酿造工人，酿造的是固态发酵高粱原浆酒20多年，经常被人们提问你的纯粮酒中的甲醇含量有多少？ 是怎么进行提醇的？怎么去除甲醇的 ？ 那么今天就从两个方面一是酿酒的原料，另外一个是酿酒的工艺 ，来给大家说明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！

甲醇又叫工业酒精，它的味道和乙醇接近，但是对人的身体危害巨大，是致命的！89年山西文水县发生了假酒案，当然这个案件和汾酒没有关系，是汶水县的黑心商贩用工业酒精兑出来的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。

甲醇并不能直接产生白酒中的。甲醇，主要来源于原料中果胶的转化，果胶是大量存在于果实当中的，经过持续的高温和发酵就会转化成甲醇。 那些喜欢自酿葡萄酒的朋友们，要小心了！

比如水果类。地瓜类，土豆类，甘蔗类，蜜饯类，都含有大量的果胶，直接食用，没有任何问题，但是把这些东西糖化发酵，高温就会转化成甲醇。

而以我们家的纯粮小烧为例，我们选用的粮食是高粱。 高粱，相比于其他的水果类地，瓜类它的果胶含量很少，不存在于高粱粒儿当中，只在高粱粒儿的外边一层皮儿当中，从原料上来讲，它的果胶含量就低，后期可以转化的甲醇含量则更少。

所以原料上纯粮食酒就占一定的优势，所含有的甲醇含量更低，其次在工艺上酿造酒的时候会有两个提醇的环节，第1个是敞蒸排酸，第2个是掐头去尾。

由于甲醇的沸点要比乙醇的沸点低10度，所以在蒸馏的时候，它会以酒头的形式先出来，所以酿造酒的时候在70度左右要进行一个敞蒸排酸，在出酒的时候要把酒头去掉，酒尾中还有更多的杂醇油也要去掉，杂醇油是上头的主要物质。

本来纯粮酒里边的甲醇较少，经过两道工序以后，纯粮是固态工艺的，经过严格的提醇环节的，他里边的甲醇含量远低于国家标准之内。

当然我说的是纯粮食酒，还有酒精勾兑酒，这里边的有害物质可多了。酒精勾兑酒，它的主要原料就是果胶含量非常多的玉米，土豆，地瓜，废弃糖料等。并且为了保证出酒率，提高出酒率，掐头去尾的环节也是应付事。

当然了，上面我说的是我家采用的工艺方式，小作坊当中还有另外一种工艺方式，那就是液态发酵法。很多四川的基酒厂都采用液态的发酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶进行发酵，并且容器大多以塑料桶为主，这里边不仅有更多的杂醇油还有塑化剂。

而且这仅仅是基酒，各大酒厂采购，回去以后还要进行香精色素的添加，从而勾兑出来一瓶颜色好看，口感香甜的白酒，这种酒你敢喝吗？

至于检测报告，大家看看乐呵就行了，因为好多酒厂的样品都是去送检的，送检和抽检完全是两码事，送检的时候不会出现任何问题，自己准备样品，反而抽检的时候各大酒厂经常被爆出来，有添加塑化剂甜蜜素的。酒鬼酒，这是个很好的例子。两种物质在他的酒里边都被抽检出来过。

至于选择什么样的酒来喝，这个仁者见仁智者见智，有的人只喝我们家这种纯粮散装小烧，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二这个取决于经济实力，也看自己的喜好。

这里我只表明纯粮食酒，不管在什么时候他的级别一定高于酒精勾兑酒。大家也不要见到纯粮食酒就觉得一定是好酒，纯粮食酒也分为很多种工艺的。

曾陷贴牌卖假酒丑闻，山西汾酒如何应对营收增速下滑？

这并不是“中国白酒第一股”山西汾酒第一次遇到危机。1998年发生过一起假酒案，王青华用34吨甲醇加水后勾兑成散装白酒57.5吨，出售给个体批发商。在明知这些散装白酒甲醇含量严重超标（后来经测定，每升含甲醇361克，超过国家标准902倍）的情况下，为了牟取暴利大肆销售，造成27人丧生，222人中毒入院治疗，其中多人失明。

这起案件一度使山西白酒业一蹶不振。山西汾酒也受此波及，销售大幅降低，省外市场迅速流失。正是这个时期，开发酒模式让汾酒度过了难关，迅速在白酒市场里站稳脚跟。但同时也让良莠不齐的汾酒流入市场，造成汾酒贴牌乱象，也为“开发酒”事件埋下了导火索。

我国19家白酒上市公司今年上半年的成绩单已经全部公布。整体来看，白酒上市公司业绩飘红，但白酒行业的增速明显放缓，行业分化进一步加剧。头部企业在“涨价潮”中收拢了更多的市场份额，非头部企业压力倍增。其中，作为八大名酒之一的山西汾酒明显“掉队”。

白酒行业整体增速放缓：今年3月，《中国改革报》报道称，2018年，汾酒集团预计营收160亿元，其中白酒板块销售实现110亿元，同比增长34%，酒类利润预计同比增长57%。

山西汾酒作为汾酒集团公司酒业主体，也备受市场关注。山西汾酒2018年业绩报告显示，2018年山西汾酒实现营业收入93.82亿元，同比增长47.48%；归属于上市公司股东的净利润14.67亿元，同比增长54.01%。近几年来，山西汾酒走出了下滑趋势。2012年，山西汾酒实现营业收入64.79亿元，然而，2013年营业收入出现下滑，为60.87亿元。之后2014年到2017年的营业收入分别为39.16亿元、41.29亿元、44.05亿元、60.37亿元。归母净利润同样是如此的走势，2012年到2017年，山西汾酒归母净利润分别为13.27亿元、9.6亿元、3.56亿元、5.21亿元、6.05亿元、9.44亿元。日前，我国19家白酒上市公司都公布了今年上半年的成绩单。在营收层面，17家公司业绩实现增长，只有青青稞酒和金种子酒的营收同比下滑；在净利润层面，除金徽酒、青青稞酒、金种子酒以外，16家上市公司的净利润实现增长。数据显示，在营收层面，去年上半年，八家白酒上市公司营收增速在30%，而今年上半年营收增速在30%的只有三家。

在净利润层面，去年上半年有八家白酒企业净利润增速超过40%，衡水老白干、水井坊、舍得酒业的净利润增速更是超过100%；而今年上半年，只有一家酒企的净利润增速在40%，没有酒企净利润增速能达到100%，而衡水老白干、水井坊、舍得酒业今年上半年的净利润增速分别为32.67%、26.97%和11.81%。对此，白酒行业专家蔡学飞对记者分析，白酒行业增速放缓是白酒经营环境恶化的结果，白酒上市公司业绩放缓背后是大量区域酒企的边缘化发展。此外，目前我国酒类消费呈现多元化态势，年轻消费群体对白酒的感知度很低，导致我国白酒整体消费不振。

历史遗留问题严重：山西汾酒开发贴牌酒乱象不久前被媒体大面积曝光。一些无良商家将三无散装酒灌装冒充汾酒，贴上“山西杏花村汾酒集团有限责任公司出品”字样，再进行售卖。市场调查发现，对外零售价高达600元的“开发酒”，批发价才30元一瓶，假酒的毛利率高达95%。而想要获取“开发酒”的授权，只需交300万即可。业内人士认为汾酒乱象与其经销体制有关。不同于其他白酒企业以厂家主导品牌、直营为主，汾酒主要以经销商体制为主导，贴牌产业丰富。

为什么不法分子会用甲醇冒充酒精勾兑白酒

不是这些不法分子无知，而是诱惑太大。中国很多农村的环境非常恶劣和落后，人们的食品安全意识淡薄，随便找人打一汽油桶的酒精就对嘴喝了，而且就买最便宜的。这样一来，造价越低的酒越好卖，当七八千块钱一吨的食用酒精遇到一两千块钱一吨的工业酒精，就会有人铤而走险，工业酒精的造价极低，含较多甲醇，但毕竟中毒的概率不是100%，于是就有人敢于冒险。成功了叫做一夜暴富，失败了叫做不法分子，这就是现实。

马克思说过，资本如果有百分之五十的利润，它就会铤而走险，如果有百分之百的利润，它就敢践踏人间一切法律，如果有百分之三百的利润，它就敢犯下任何罪行，甚至冒着被绞死的危险。工业酒精卖到餐桌上，利润超过百分之一千，你说会不会有人玩命？

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