广西甲鱼炖冬瓜~广西甲鱼煲哪里做的最有名

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• 1、甲鱼炖鸡的做法
• 2、河间市炖甲鱼的饭店在哪里？

甲鱼炖鸡的做法

答甲鱼煲鸡汤的做法如下：

1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。

2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。

3、将甲鱼焯去血水。

4、再用清水先净；

5、鸡肉/姜冷水入锅。

6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块，鸡汤备用。

7、蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开。

8、枸杞用水泡开。

9、锅热放入猪油，爆香生姜、葱段、蒜头和八角。

10、下甲鱼和鸡块爆炒。

11、加入10G生抽炒香。

12、再加入刚备好的鸡汤。

13、加鸡汤后加盖煲30分钟。

14、30分钟后开盖。

15、再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟。

16、40分钟后烹入适量的料酒和盐调味，并撒上葱段即可。

河间市炖甲鱼的饭店在哪里？

答清炖甲鱼的制作步骤：

1、甲鱼翻身使其腹部朝天，在其伸长脖子时使快刀宰杀，提起放血，然后整只放入80度的热水中，烫3-5分钟捞起，用凉水冲洗浸泡冷却。

2、将宰杀后的甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜，剁去爪、尾，开腹除内脏，洗净。

3、甲鱼放入清水中煮沸，再用文火煮半小时。取出去掉黄油，剔除背壳、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方块，置入炖盅内。

4、再将沙参、麦冬、瘦肉、生姜等食材一同放入炖盅蒸至甲鱼肉烂熟为止，最后放少许食盐，吃肉喝汤。

扩展资料：

甲鱼味最美之处在裙边，南唐和尚谦光因鳖裙味美难得，而有“鹅生四只脚， 鳖著两重裙”之愿。《江邻几杂志》载：“客有投缙云山寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳。”意思是有客人来缙云山寺投宿，烧火做饭的和尚在为客人烹制甲鱼时，抵挡不住美味诱惑，居然把裙边偷吃光了。

挑选甲鱼的时候有一点很重要：

1、一定要选用活的甲鱼，现吃现宰！因为甲鱼的主要成分是蛋白质，其中含有大量的组氨酸，这也是甲鱼肉比较鲜美的原因。但组氨酸容易分解产生组胺，尤其是甲鱼死后，组氨酸的分解加快。组胺是一种毒物，人吃多了会引起中毒。

2、最好选择500克左右的雌性甲鱼，肉质比雄性较肥厚,味道更鲜美。

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