导读湘菜指的就是湖南菜吗?最佳答案湘菜简介潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南...

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湘菜指的就是湖南菜吗?

湘菜指的就是湖南菜吗?

最佳答案湘菜简介潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。 [编辑本段]湘菜历史湖南，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境，注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，自然条件优越，是我国古代文化发达的地区之一。

从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300 多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。《招魂》中有一段这样的描写：“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。”另外，《大招》里还提到有“楚酪”——楚式奶酪，“醢豚”——小猪肉酱，“苦狗”——狗肉干，“炙鸦”——烤乌鸦，“烝凫”——蒸野鸡，“煎”——煎鲫鱼，“雀”——黄雀羹等菜肴。从中我们可以知道，在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。所采用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物产资源。此外，根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的。屈原这样描写：“粔籹蜜铒，有些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些”解释为白话意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，还有饴糖。冰镇的糯米酒真清凉醇厚，玉黄色的黄酒够你陶醉”上述这些，都说明了早在战国时期，湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，据考古及史载资料证实，有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。煮粥则用鬲，将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器，才能方便食用。当时湖南盛食之器，不仅品种齐全，而且精致雅观。就质料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器，虽然自殷商以来就出现了，但在湖南，其造型具有自己的特色。尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。

秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。 1972 年从湖南长沙市马王堆的软侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。

从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、、苴等多种。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。 [编辑本段]饮食文化一般说来，湖南饮食风俗主要有以下特征：

1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

2、在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。近年来，这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

3、不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

4、湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。其它如苦爪、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。 [编辑本段]湘菜特点湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。

洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

全家福：是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤：是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

组庵鱼翅：又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

子龙脱袍：是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

霸王别姬：传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

三层套鸡：传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

长沙麻仁香酥鸭：是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

花菇无黄蛋：长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

牛中三杰：牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。 [编辑本段]湘菜特色菜金鱼戏莲、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、口味虾等。 [编辑本段]湘菜的发展有2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创新，深得全国乃至全球人们的喜爱，湘菜在全国的影响逐年提升，对我省经济贡献也越来越大。湖南作为鱼米之乡，在湘菜产业发展上有着先天的资源优势，湘菜产业的发展必然会带动农副产品的大开发，促进食品加工业的大发展，推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁化方向发展。

以农业资源为基础的产业中，涉及面最广、带动力最强的产业，我认为首推餐饮业。湖南餐饮业的主体就是湘菜产业。2006年，长沙市湘菜企业的零售额达到110亿元，占全市餐饮零售额的85.9%。湘菜产业正处在亟需提质提速的关键点上，需要抓住机遇，采取更有效的措施，推动自身优化升级。

目前，最为紧要的就是着力打造能引领湘菜潮流，支持对外发展的大型餐饮“航母”，增强湘菜产业的总体竞争力。前不久，由湖南华天大酒店股份有限公司作为主发起人，联合大蓉和、湘西部落、益华水产、派派食品、湘菜产业促进会等10家知名单位和自然人共同发起成立华天湘菜股份有限公司，这是湘菜产业发展的里程碑，但也是万里长征的第一步，今后要做的具体事情还很多。

其次，要着力推动湘菜产业创新。引入现代企业制度，逐步制定和完善各项加工、服务、管理标准，不断提升湘菜餐饮的标准化水平，推进管理创新；抓好高档、特色、精品菜(点)、风味菜(点)、民俗菜(点)的开发和经营，加快餐饮食品工业化进程，发展湘味熟食，推进菜品创新；适应多样化消费需求，开发社区服务、订制服务，发展绿色餐饮、主题餐厅和餐饮超市，推进业态创新。

再次，还是要着力优化湘菜产业的发展环境。优化产业政策，将餐饮业发展纳入经济社会发展总体规划，制定发展目标、政策法规和优惠措施。健全服务体系，强化部门服务职能，减少行政干预。加强饮食文化建设，引导餐饮业用先进文化理念经营企业，提升文化品味。重视人才培育，改革职业技能教育等等。 [编辑本段]湖湘文化引领湘菜品牌千年湖湘文化，博大精深，滋润着千年湘菜，根基深厚。

湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化因重经世、重践履，推崇理学而不流于空疏，影响着湘人烹制的湘菜强调适口而求“味”；因推崇理学，有务实的经世观念、躬行践履，致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们在辣中品尝百味；因理学和经世观念的制约，重躬行实践而局限于政治伦理，促进湘菜在上层社会发展登峰至极，成就了官府湘菜。它的创新、流行，又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展，使湘菜强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜，因选料广泛、口味常新而回味无穷。 [编辑本段]湘菜个性 粗拙质朴人称湘菜为中国八大菜系之一。湘菜在世界上也具有相当的知名度，是欧美传媒界所热衷推介的一种中国风味。“东安仔鸡”等湘菜在北美便颇受赏识，长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。

湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，主要是与的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。

很早以前，学界就曾有人指出，由北非、东南欧东向，经中亚、南亚到东亚、东南亚，存在一条地理上的“辣带”，湖南适在其间。不久前，学界又提出了从北非的古埃及文化向东延伸，到达中国东部的吴越文化，存在一条“古文化带”，湖南属于大溪文化的遗存，到楚文化又在其间。不需向更早去溯寻了，仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和历史的得天独厚的发展“基因”了。

甲鱼养殖技术哪家好

最佳答案甲鱼养殖技术好的公司北海群林生物工程有限公司、重庆市恒韵水产养殖有限公司、嘉善县美华水产养殖场、霍邱县永宏甲鱼养殖家庭农场、江西南丰水产甲鱼养殖场。

1、北海群林生物工程有限公司

总公司位于广西北海市工业园区内，生产基地面积共45000平方米，拥有国内先进的生产设备和实验设备。开发了适合畜禽和水产养殖体系。公司也从事微生物饲料添加剂、发酵蛋白饲料和除臭净水微生物制剂的研制与生产，年生产能力15000吨。

2、重庆市恒韵水产养殖有限公司

公司依托西南大学水产方面的专家制定出中华鳖仿野生养殖技术，并建立了中华鳖仿野生养殖研发中心，中华鳖仿野生养殖产品已达到近自然野生的品质，并积极申报绿色产品认证。

公司现有中华鳖仿野生养殖水域面积900亩，计划在五年内年生产能力达到：贮备培育中华鳖良种亲鳖1万只，年产仿野生优质中华鳖卵60万枚，稚鳖21万只，培育幼鳖10万只，仿野生成鳖9万公斤。

3、嘉善县美华水产养殖场

嘉善县美华水产养殖场自1993年开始创办，现养殖规模180多亩。主要从事中华鳖生态养殖，从苗种的繁育到商品销售一条龙生产。为保证华神鳖的品质，低密度放养180多亩年产成鳖仅50000只左右，规格8两至3斤，养殖年份3—10年。

4、霍邱县永宏甲鱼养殖家庭农场

霍邱县永宏甲鱼养殖家庭农场正式成立于2016年，实际上从事经营甲鱼养殖销售二十多年。是安徽六安霍邱县一家专业从事水产养殖批发销售的公司。公司主营业务有甲鱼：河北鱼，日本鱼，黄河鱼，中华鳖。各类品种的甲鱼苗，甲鱼蛋。公司每年为全国各地，大中小城市提供优质货品。

5、江西南丰水产甲鱼养殖场

本社养殖历史达二十年，主要从事中华鳖生态养殖技术的研究、示范和推广。养殖场地处抚河环绕的赣抚平原腹地：江西省南丰县西坪村。本社生产、销售江南绿源 中华鳖和鳖苗。鳖苗由5年亲鳖所产老蛋孵化，且蛋规格均在4-6g，孵化的苗具有成活率高、抗病能力强、成长快等特点。

扩展资料：

甲鱼的养殖方式：

1、稻田套养甲鱼

现在稻田套养技术非常的流行，有很多的水产养殖都有采用稻田套养的技术，比如现在比较热门的小龙虾、螃蟹等，而甲鱼常见的一种养殖模式也是稻田套养。

但是甲鱼对稻田的要求有点高，就是要靠近水源，并且田间的储水能力要较强，水质要比较干净，稻田的泥土至少要有十五到二十厘米左右的厚度。

因为甲鱼它是需要长期有水的，所以种植的水稻要比较耐湿，抗性较强。最后就是在稻田中养甲鱼就要做好防治甲鱼逃跑的准备，那就是加高田埂，同时要在田外挖一条水沟用于排水，这样也可以在一定程度上防治甲鱼逃跑。

2、池塘养殖甲鱼

池塘养殖甲鱼是最传统的一种养殖方式，基本上的水产养殖最开始都是采用池塘养殖的方法，池塘养殖甲鱼最重要的一点就是池塘的结构，其中就包括池塘的面积、池塘的形状、池塘的水深以及池塘四周及底部的建造以及防逃跑措施。

池塘一般最好是长方形的最好其次就是池塘的面积不能太大，最多也就五亩左右，然后池塘中的水位不能超过一米，最好就是五十厘米左右最好。为了防止甲鱼逃跑，池塘周围可以设立防护栏，当然如果用水泥建设也是可以的，但是池塘中还需要倒入适量的泥浆，不然甲鱼无法生存。

3、网箱养殖甲鱼

网箱养殖甲鱼是近几年新出现的一种养殖方法，其实也就是我们经常说的立体养殖方法中的一种，网箱养殖主要就是要注意网箱的卫生处理。

我们要不定期的将那个网箱刷洗干净，这样做的目的第一是未税养殖的环境，第二就是减少病菌的感染，而且网箱养殖的一个好处就是方便管理，以及在打捞的时候也比较方便，只要将网箱提起来即可。

汉寿县的名优特产

最佳答案汉寿甲鱼

汉寿县在上世纪70年代后期率先全国开展甲鱼人工繁养获得成功，并成立了全国第一家特种水产研究所。1995年3月被命名为“中国甲鱼之乡”。 21世纪初期，汉寿甲鱼产业化建设进入全面提升期，“汉寿甲鱼”先后获得国家农业部授予的《无公害农产品证书》、湖南农业厅《无公害农产品产地认定证书》，以及《国际标准认证证书》、《质量管理体系认证证书》等。“仙湖”牌生态鳖获《中国生态养殖行业最具创新力十大著名畅销品牌》和《全国质量、服务、信誉AAA级企业》称号。2010年11月，“汉寿甲鱼”获得国家地理标志保护产品。目前，汉寿县是“国家级”甲鱼生态养殖标准化示范区，湖南省唯一的“甲鱼标准化养殖试点县”。全县拥有甲鱼养殖基地7万亩，存塘亲鳖1200吨，2014年，生产商品鳖5600吨，繁育稚鳖6000万只，产业产值达6.2亿元。

汉寿珍珠

汉寿淡水珍珠养殖起源于上世纪60年代后期，上世纪高中语文课文《珍珠赋》(著名作家谢璞) 一文中曾有描述。2005年11月被国家命名为“中国珍珠之乡”。汉寿珍珠三年成熟，珠粒浑圆，晶莹剔透，光彩照人，不仅是首饰精品，而且还是名贵药材，具有美容、保健、治病等多种功效。年加工珍珠首饰50多吨，湖南向八佬珍珠有限公司、湖南洞庭珍珠有限公司、中南珍珠首饰厂生产的珍珠项链、领带、戒指、珍珠粉等系列产品，远销东南亚和港澳地区。目前全县珍珠养殖面积稳定在4.5万亩左右，存塘珍珠蚌2700万只，年起水珍珠80吨，汉寿珍珠产业步入规范化发展。

汉寿黑杨

1977年，汉寿县从南京林产工业学院引进原产于美国密西西比河流域和意大利波河流域的I-63、I-69、I-72、214、45、加龙杨等欧美黑杨无性系，在县林科所进行繁育、试栽获得成功。在中国林业科学院的帮助下，选育成功中汉17、中汉578、中汉592、中汉22等四个中国南方型黑杨派无性系新品种，在汉寿及洞庭湖周边地区试种，表现出速生、丰产、耐水湿、材质优良等明显特性，汉寿全县兴起了大力栽植黑杨热潮。经过20多年努力，这里成为了我国最大的黑杨生产基地。1998年3月，中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会批准命名汉寿县为“中国黑杨之乡”。

黑杨速生丰产，材质优良，具有十分广泛的利用价值和良好的经济效益，是理想的轻工造纸和人造板原料。经过多年发展，全县现有黑杨面积近40万亩，活立木蓄积160万立方米，杨木加工企业170余家，年创产值稳定在亿元，形成了初具规模的产业体系。

汉寿玉臂藕

汉寿从古至今一直是优质莲藕的主产区，产于西竺山乡大西湖村的玉臂藕是历朝贡品，2012年12月，“汉寿玉臂藕”获得国家地理标志保护产品。

“玉臂藕”洁白、脆嫩、鲜美、清甜、被称为“泥水深处的鲜水果”。“玉臂藕”名称的具体来历已无从考证，民间传说是明朝有位皇帝在食用产自汉寿大西湖的莲藕后，见其色白如玉，状如臂，脆香甜，十分喜爱，便御赐为“玉臂藕”。 玉臂藕无渣、无丝、多水、脆嫩甜香，适宜生食。吃起来芳透齿颊，满口生津。经检测，玉臂藕淀粉含量达9.2—12.16g/100g,可溶性糖含量达2.71—2.96 g/100g，粗蛋白含量达1.96—2.14g/100g，维生素水分含量高达85.5%。其可溶性糖和粗蛋白含量在全国主要莲藕品种中居上等水平。

目前，汉寿玉臂藕种植面积在2.6万亩左右，主要分布在县境内沅水流域两岸的龙阳镇、酉港、文蔚、大南湖等18个乡镇，年产鲜藕约4万吨，年产值达1.6亿元，产品出口新加坡、马来西亚、日本、韩国、泰国、美国等国家和地区。

大悟县哪里有收野生甲鱼的地方

最佳答案大悟县高铁经济试验区喻河村。通过查询百度地图显示，大悟县水产有限责任公司位于，大悟县高铁经济试验区喻河村，是一家集野生甲鱼收购，养殖，销售为一体的单位。大悟县，隶属于湖北省孝感市，地处湖北省东北部鄂豫边界，大别山脉西南段，南北长48.8千米，东西宽42.2千米，总面积1986平方千米。

山东丁马生物科技有限公司的发展历程

最佳答案通过科技创新，共获得国家级荣誉认证与奖励23项﹑省级荣誉认证与奖励23项。主要有：“黄运”牌丁马甲鱼被认证为全国第一个水产品A级绿色食品、全国甲鱼唯一国家地理标志保护产品、中国绿色食品福州博览会“绿色食品畅销产品”、第七届中国国际农产品交易会“金奖”产品、山东省绿色食品十大品牌、山东省名牌农产品、山东省著名商标。公司研发的《中草药防治甲鱼病项目》被国家授予优秀项目成果奖、《优质中华鳖良种繁育及绿色养殖高技术产业化项目》被列入国家级高技术产业化示范工程项目、《甲鱼苗种繁育及养殖高产技术开发》被科技部列入国家级星火计划项目、《大规格中华鳖种培育技术研究》及《优质中华鳖良种繁育技术研究及产业化养殖》获“山东省科学技术进步奖”二等奖、与中国人民解放军总医院共同研发的《甲鱼规模化养殖深加工研究与产业化项目》获北京市“科学技术进步奖”二等奖、《甲鱼胶的研究与开发》获山东省“科学技术进步奖”三等奖、发明的“425-1-30中华鳖良种繁育技术工艺”经山东省科技厅科技成果鉴定：结论为“国内首创”。公司先后被认证为国家级中华鳖原种场、国家级水产健康养殖示范基地、国家级绿色农业示范基地、全国科普惠农兴村先进单位、全国农产品加工业示范基地、全国中华鳖标准化养殖示范基地、山东省优良甲鱼苗种繁育基地、山东省渔业标准化基地、山东省农业产业化重点龙头企业。今年，在全国第四届生物产业大会上荣获“国家高技术产业化示范工程企业”。

公司与中国人民解放军总医院共同研制，利用国内领先的现代生物技术及加工设备生产的丁马牌依元胶囊、甲鱼胶胶囊、元甲益生胶囊、甲鱼油软胶囊，经中国人民解放军总医院临床应用，不仅有极高的保健养生作用，还有防癌、治癌及治疗多种疾病的药用功效，填补了国内外空白。2008年1月，被中国中轻产品质量保障中心审核为“国家合格质量信得过产品（重点推广单位）。”公司与解放军总院、中国肉类食品综合研究中心联合研制生产的即食五香丁马甲鱼、休闲丁马甲鱼尊品、霸王鳖鸡、甲鱼胶鸡、甲鱼汤【营养型、滋补型】；速冻丁马甲鱼、甲鱼丸、东方鳖宝等产品，纳古今养生理念，科学配方，保留了甲鱼的全部营养，风味独特，产品供不应求。

公司投资7950万元，国家发改委批准兴建的生物饲料项目主体工程已完工，2011年上半年投产。总投资1500万元的食品加工扩建项目，已部分投产，全部投产后年加工食品5万吨。为确保甲鱼原料的供应，投资2000万元，扩建绿色生物生态甲鱼养殖水面2000亩建设，正在筹建中。公司与中国人民解放军总医院再次合作，签订了“鳖甲抑制纤维化，抑制肿瘤细胞生长功效成分研究”的协议，研发“年产600吨鳖甲活性功能成分现代化中药产业化示范工程项目，”公司完成了科技成果鉴定；2011年实施建设。公司正向集万吨丁马甲鱼生物产业链一体化国内一流的现代化生物科技集团迈进。

甲鱼十大品牌

最佳答案根据查询排行榜123网显示，甲鱼十大品牌如下供参考：

1、华田：湖南华甲生物科技有限公司座落在中国甲鱼养殖发源地、中国甲鱼之乡-湖南省汉寿县，是一家集甲鱼养殖、甲鱼系列食品生产、甲鱼深精加工利用、甲鱼养殖与加工技术研发为一体的专注甲鱼产业开发的农业产业化龙头企业。

2、仙湖：生态有机认证品牌，国家地理标志产品，常德仙湖农业科技有限公司是一家集龟鳖生态养殖、种苗繁育、龟鳖研发、加工、出口、餐饮品牌连锁一体的农业产业化企业。现有农业标准化甲鱼养殖基地、湖泊、水库甲鱼养殖基地。

3、冷江：余姚市冷江鳖业有限公司，成立于2003年，公司经过二十年的不断探索，凭借其优质的品质、良好的信誉不断发展，成为市级农业龙头企业，商品生产基地2000余亩，具有从孵化到养成一流中华鳖的繁育、养殖设施，年产优质中华鳖40余万只，已基本形成科研、养殖、销售一条龙产业体系。

4、喜佳：安徽省喜佳农业发展有限公司是一家成立于1995年的民营企业，中国水产科学研究院长江水产研究所战略合作单位，公司以中华鳖原种的保护、养殖、销售及其相关产业的技术开发与咨询为业，是国内较大的专业从事甲鱼养殖的企业之一。

5、湘银洞庭：湖南省沅江洞庭湖水产专业合作社是一家集龟鳖生态养殖、野生水产捕捞、市场推广为一体的水产专业合作社，有着500多亩放养基地，保证每只上市的放养甲鱼都经过严格的筛选，保障湘银洞庭品牌甲鱼的富硒标准。

6、大湖股份：大湖水殖股份有限公司的主营业务为大湖牌淡水水产品养殖、加工、销售，"御品德山"系列白酒生产销售，"天麻首乌片"等中成药生产。公司的主要产品为水产品、白酒、药品、保健品、医疗服务。

7、聚湖生态：湖南省聚湖生态水产养殖有限公司是一家集龟鳖生态养殖、种苗繁育与销售于一体的农业产业化龙头企业，地处湖南省洞庭湖西滨的“中国甲鱼之乡”汉寿县。本公司1990年开始从事甲鱼养殖，销售行业，充分利用汉寿甲鱼特色资源，科学生态养殖，诚信经营，发展到现在公司规模总面积390亩。

8、千岛湖：始于2000年，清水鳖养殖园占地500亩左右，省级农业标准化示范区“千岛湖牌”生态养殖中华鳖品质优良，是新安江流域的原始土种，结合自己产品养殖、环境的特色，荣获“杭州市名牌”杭州市市民心中的“七宝产品”，“浙江省农产品展销会金奖”，中国渔业产品博览会金奖等，市场销售处于供不应求状态。

9、龚老汉：始于2000年，清水鳖养殖园占地500亩左右，省级农业标准化示范区“千岛湖牌”生态养殖中华鳖品质优良，是新安江流域的原始土种，结合自己产品养殖、环境的特色，荣获“杭州市名牌”杭州市市民心中的“七宝产品”，“浙江省农产品展销会金奖”，中国渔业产品博览会金奖等，市场销售处于供不应求状态。

10、清溪：浙江清溪鳖业股份有限公司坐落在山清水秀的莫干山麓——江南水乡德清，是一家生态化养殖、标准化生产、制度化管理、品牌化销售，集清溪花（乌）鳖的苗种繁育、商品生产及品种选育于一体的省级农业科技企业。

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