导读例菜和位菜的区别最佳答案二者的主要区别在于所表示的菜品数量和规模不同，前者是以整个菜品的数量为单位进行计算，后者则是以每个人为单位计算配菜的份数。例菜是指一道菜品...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊位菜是什么意思啊,希望能帮助到您找到想要的答案。

例菜和位菜的区别

例菜和位菜的区别

最佳答案二者的主要区别在于所表示的菜品数量和规模不同，前者是以整个菜品的数量为单位进行计算，后者则是以每个人为单位计算配菜的份数。

例菜是指一道菜品的数量单位，表示一份或一例。这种单位通常用于点菜或点心等小份量的食品。例如，一份“鱼香肉丝”可以被称为一“例”，而一份“小笼包”也可以被称为一“例”。

位菜则是指按人头计算的配菜数量单位，也就是每个人一份同样的配菜。这种配菜方式通常用于按套餐或自助餐的形式提供食物。例如，一个“三位一体套餐”可能包括三份相同的配菜，每份配菜针对一位用餐者的口味和需求。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究。

位菜和桌菜的不同是什么？

最佳答案位菜和桌菜都是餐饮服务中常见的形式，它们的主要不同在于服务的方式和形式。

桌菜通常指的是在餐桌上提供的菜肴和服务，服务员会在餐桌旁为客人提供服务，并根据客人的需求和要求为其提供菜肴和饮品。这种服务形式适合于正式的商务宴请、家庭聚会等场合，菜肴种类和数量较多，可以满足不同客人的需求。

位菜则是指将菜肴和饮品分装在不同的盘子或碗中，每个客人只拿取自己需要的部分，而不需要服务员在旁边提供服务。这种服务形式适合于人数较少的场合，比如小型聚会、商务午餐等，可以节省服务成本，同时也可以让客人自由选择自己喜欢的菜肴和饮品。

总的来说，位菜和桌菜的主要区别在于服务形式和服务内容。桌菜注重服务员提供的服务和菜肴种类和数量的丰富程度，而位菜则更注重客人自由选择和控制自己的用餐方式。

位菜是啥意思

最佳答案位菜，也称为位餐或个位菜，是一种以“位”而不是以“桌”为单位上菜的高级宴会私人会所的饮食方式。在位菜中，每位客人都会单独享有一份酒和食物，这些都会在吃饭前分好。位菜起源于欧美，多在商务社交等高级社交活动中进行，有时也被称为美女加大炮的招待形式。

位菜一般有哪些

最佳答案位菜，顾名思义就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里较为常见，但近年来，国内一些上档次的会所、酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把“位上”的概念引入中餐消费领域，引起了新一轮的“精而小”美食消费趋势。

位上菜除了上档次之外，还让很多消费者觉得卫生，以“位”的形式上菜，消费者亦可一次尝试更多品种的新菜，而不必担心浪费。下面，就给大家介绍几款这类菜式。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

两吃杏仁大虾

这道菜构思巧妙、造型美观，口感外酥里嫩、虾鲜味浓。在制作时，先将明虾从头部斩开，把虾身修成凤尾形，抹上制好的虾胶，插上杏仁片，油炸至熟——突出虾肉的鲜美；虾头则油焖入菜——突出虾脑的鲜香。

餐前预制：

1、6头大虾1只剥掉虾头，去掉虾身上的壳，开背剔虾线，将虾肉展开，划上十字刀（不可切透），变成凤尾虾，加入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。

2、另取虾仁200克入料理机打成泥，加入肥肉泥60克搅拌均匀，调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲。

3、将打好的虾胶平整地抹在凤尾虾上面（约抹40克虾胶），修成橄榄形，然后一排排地插上杏仁片。

走菜流程：

1、将做好的杏仁虾尾入五成热油小火浸炸至金黄色，捞出摆入盘中。

2、虾头修剪整齐，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，然后在颈部断面处蘸上生粉，入五成热油炸至金红色，捞出控油。

3、锅里放少许虾油，加姜片炸香，烹入料酒3克，添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开，放入虾头烧至入味，大火收汁，捞出后摆入盘中，点缀萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌。

制作关键：

1、一定要在虾身上打细密的十字花刀，这样既可以斩断虾筋，防止油炸时卷曲收缩，又能粘牢虾胶，避免油炸时脱落。

2、制作虾胶时务必放一些肥肉泥，这样成菜不干不柴，鲜香滋润。

3、虾胶一定要充分搅打上劲，否则不容易成型。

4、油炸虾身时，要先炸不粘杏仁片的一面，然后再翻面，否则杏仁片容易被炸糊。

天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳

上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜：将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。另外，蒸蛋与海鲜是一组完美拍档，“文蛤蒸蛋”即是一例，因而此菜也可改用贝类小海鲜制作，降低成本的同时激发了其鲜美度。

制作流程：

1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。

2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。

3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。

苦尽甘来

制作：郭文俊

将苦瓜与葱叶一起打成蓉，色泽碧绿、清凉消暑，配以微甜败火的鲜百合，夏日推出极为应季。

原料：

苦瓜80克，香葱叶80克，冬瓜60克，百合30克，番茄末30克。

制作：

1、冬瓜切丁，入盐水飞透，捞出放入盛器。

2、苦瓜、香葱叶一起放入料理机打成蓉（只用苦瓜味道会太苦，所以添加一半香葱叶中和苦味、增加葱香），调入少许盐，浇在冬瓜上。

3、百合飞水，放在苦瓜蓉上，点缀番茄末即可上桌。

制作关键：

打苦瓜香葱汁的时间不能太长，否则机器发热，会导致菜汁口味变酸。

尼山踏青

这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低，康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

制作（3位量）：

1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟，同时去除豆腥味，捞出控水，用刀剁成碎末（呈小颗粒状，不可太碎），加1个蛋清搅匀后备用。

2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。

3、炒锅滑透留底油，下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香，加入高汤300克，调入盐4克煨制2分钟，翻匀后分别盛入3个位盅内，再各加入一粒蒸好的瑶柱，带火上桌即成。

制作关键：

此菜用鲜花生最佳，如果使用干花生，需要提前去皮、泡透。

例菜和位菜的区别

最佳答案用途不同、制作方式不同。

1、例菜通常是指在宴会或酒席上用来示范烹饪技艺或者展示菜品的菜肴，而位菜是指宴席上按照宾客的位置摆放的菜肴，用以表示宾客的尊贵身份。

2、例菜强调的是烹饪技艺和菜品的精美程度，通常由厨师精心制作，而位菜强调的是宴席上宾客的位置和尊贵身份，通常根据宾客的人数和身份摆放在宴席上。

例菜和位菜的区别

最佳答案设置不同，用途不同。

1、例菜指的是在宴会或正餐中作为主要菜肴出现的菜品。而位菜是指宴会或正餐中作为补充或辅助菜肴出现的菜品。

2、例菜是根据宴会或正餐的菜单需求和主题来选择和准备的，在菜单中占据较重要的位置。而位菜数量较多，用来填补空位，丰富整体的餐点搭配。

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