导读凉拌甲鱼怎么做？食材配料：小甲鱼一只（重约350左右），洋葱50克，生菜叶50克，尖椒50克、紫甘蓝50克，干红椒段10克，红油20克，陈醋15克，鲜酱油15克，胡椒粉5克，白芝麻5克，芥末...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊湘西甲鱼酱制作方法,希望能帮助到您找到想要的答案。

凉拌甲鱼怎么做？

凉拌甲鱼怎么做？

食材配料：

小甲鱼一只（重约350左右），洋葱50克，生菜叶50克，尖椒50克、紫甘蓝50克，干红椒段10克，红油20克，陈醋15克，鲜酱油15克，胡椒粉5克，白芝麻5克，芥末油2克，海鲜酱500克，鸡汁100克，白砂糖10克，芥末油10克，青芥辣5克，味精5克，盐5克。

提前预制：

1、小甲鱼一只（重约350左右）宰杀治净，放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟，取出放入冰水中凉透，捞出将甲鱼壳肉分离，肉切成小块。

2、洋葱50克切成条，生菜叶50克撕成小片，尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片，泡发的木耳60克洗净。

3、干红椒段10克入热油中炸至出香，捞出备用。

走菜流程：

将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片、木耳、干红椒段一起纳入盆中，调入自制甲鱼酱30克、红油20克、陈醋、鲜酱油各15克、胡椒粉、白芝麻各5克、芥末油2克抓拌均匀，即可装盘。

调制甲鱼酱：

锅入底油烧热，下海鲜酱500克、鸡汁100克、白砂糖10克、芥末油10克、青芥辣5克、味精、盐各5克搅拌均匀，小火熬开至酱香浓郁，关火晾凉，入保鲜冰箱存放，随用随取。

制作关键：甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉，肉质、口感更筋道。

潇湘红煨甲鱼怎么制作

主料甲鱼1000克。

辅料3个草扣，少量桂皮，5个八角，6-10个白扣，10克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,6两左右的花生油和猪油。

做法1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀

3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，

4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．

甲鱼泡馍酱料配方大全

甲鱼泡馍酱料配方大全

红烧甲鱼

材料

甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺

做法

1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用

2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅

西洋参甲鱼汤

材料

活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法

1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。

4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。

5) 食用前，加入盐调味即可。

小诀窍

**建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。

**西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。

**这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《湘西甲鱼酱制作方法.湘西甲鱼酱制作方法大全》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注www.zuqiumeng.cn,您的关注是给小编最大的鼓励。