陕西甲鱼

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• 1、不去内脏团鱼的做法
• 2、甲鱼的营养价值有哪些？ 甲鱼有什么营养价值和药用价值
• 3、怎样做清炖甲鱼
• 4、在西安去哪里吃甲鱼
• 5、甲鱼壳的价格多少钱一斤？

不去内脏团鱼的做法

优质回答鳖甲，别名：甲鱼、团鱼。

1>【菜名】黄焖甲鱼

【特点】甲鱼必须洗刷干净，要刮去背壳上黑衣、裙边白衣、肚内血筋，否则成菜后会有腥味。

【关键】重用文火煨煮，加调味红烧时卤汁要依，原料才入味，入口有回味。

【原料】甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。

【制法】

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

【传说】“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。

2》红烧甲鱼

首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔；甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。

甲鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，然后放入80℃的水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重。接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏，还要去掉生殖器，然后将其改刀成1寸见方的麻将块，略焯一下水待用；另备好洁净、剥好的大蒜头（独蒜最佳）、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料。

烹调时先将适量的猪肥膘肉丁放入锅中，熬成金黄色时捞出。再将大蒜头、姜末放入锅中，炸出香味后，倒入甲鱼块煸一下，加入适量料酒、香醋、盐、焯过水的冬笋丁、香菇丁。加老抽调好色，下适量鸡汤或排骨汤（如都没有就用清水），先大火烧开，再小火焖至甲鱼熟透入味。最后用大火勾芡起锅，撒上葱段即可。

用此法烧出的甲鱼味美而不腥，原因是猪油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鲜汤消除了甲鱼的腥味

3》霸王别鸡（姬）：

原料：

甲鱼一只，嫩母鸡一只，葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

做法：

1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

2、然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。

3、将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。

4、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

霸王遇鸡（姬）1：

原料：

甲鱼一只,母鸡半只,葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片各适量

做法：

1、将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加）。

2、放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）

4》江苏菜霸王别姬1

【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚

【原料】甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。

【制作过程】

1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。

2、嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。

3、将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

霸王别姬2

【原料】

活甲鱼1只（重1000克左右），仔光母鸡1只（重600克左右），鸡脯肉馅150克，熟火腿15克，水发冬菇、熟冬笋各25克，熟青菜心10棵，葱结1只，姜2片，绍酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精各少许。

【制作过程】

一、将甲鱼宰杀，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用），洗 净，入开水锅中焯水，去除血污，捞出洗净，用洁布揩干，撒上 干淀粉，酿入鸡馅，上放甲鱼蛋，盖上壳盖。光仔母鸡去内脏， 洗净，斩去爪子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯， 去除血水洗净。

二、将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱、 姜、火腿、冬菇、冬笋，加盖上笼，蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时，捞去葱、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。

特点: 汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。

掌握关键：

①甲鱼必须里外洗净，放入开水锅中焯后再用清水洗净。鸡必须除尽血水。

②上笼蒸时必须加盖，以保持原汁原味。

霸王别姬3

原料：

甲鱼一只约500克、童子鸡一只约500克、玉兰片10克、火腿15克、人参一只、枸杞适量、菜心3棵、盐适量、味精适量、料酒适量、葱适量、姜适量

制作过程：

1、甲鱼宰杀去内脏，童子鸡宰杀去内脏过水，刮去污膜，玉兰片 火腿切片待用。

2、锅上火下上清汤（可用清水代替），放主料、副料调味上火25分钟出锅。菜心烫熟汤内点缀。

注意；汤或水一次加足中途不得加冷汤或水，防止蛋白质凝固

特点：汤鲜味美 营养丰富 阴阳滋补

5》糖醋裙边：

原料：

甲鱼的裙边及部分软肉、葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

作法：

1、将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。

2、然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

“清炖甲鱼”是陕西传统菜肴，具有滋阴凉血，补中益气，固表生肌的功能。此菜以甲

鱼为原料，配以火腿、鸡腿、香菇等炖制而成。

特点

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

原料

活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精

盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

制作过程

将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖

。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，

放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，

炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然

后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

虫草炖甲鱼

[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4

瓣，葱1条，上汤适量。

[制作流程]

①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再

在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去

内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分

钟刮尽黑衣，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，

割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、

葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

淮山圆肉炖甲鱼

制法：

1、将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜、背壳后。洗净；将淮山药洗

净去皮，润湿切片。

2、将甲鱼、山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅，倒入鸡汤，上笼

蒸至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜即成。

特点：

甲鱼肉鲜嫩，山药、桂圆烂软，汤鲜味咸。

枸杞炖甲鱼

食谱原料

主料：甲鱼500克

辅料：枸杞子25克

调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克

制作方法

1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜

切片备用。

适用人群

产妇妈咪

健康提示

滋阴补血。

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥

末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

乌鸡炖甲鱼

材料

主料：甲鱼500克 乌鸡1000克。

调料：盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克 。

做法

1、甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去

颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪

尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净。

2、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

3、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖

至鸡块与甲鱼质地软透。

4、拣去姜、葱，调好味即可。

贴士

1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

甲鱼的营养价值有哪些？ 甲鱼有什么营养价值和药用价值

优质回答甲鱼又称鳖、水鱼、团鱼。鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。鳖的产地很广，北起东北，南至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有养殖。鳖获得后，砍去鳖头致死，去内脏，取肉鲜用；或砍去鳖头后，将鳖身入沸水中煮1-2小时，至甲上硬皮能脱落时，取出，剥下背甲及肠杂后用。鳖是水产珍品，生于河湖、池塘、水田中，以小鱼虾、蟹苗、田螺、泥鳅为主食，于每年5月中旬交配，雌者受精后至卵成熟，选水边遮阳斜坡松土，夜深掘坑产卵入内，以细土杂草掩盖后，爬到对岸隐藏，日夜监视，往往望得两眼红肿出血，直至小甲鱼破土而出，才悄然离去。鳖不仅营养丰富，而且肉质鲜美。鳖经过冬眠，初春外出捕食，正值菜花盛开时，称菜花甲鱼；5月交配产卵变瘦弱，长到秋天桂花飘香时变肥壮，称桂花甲鱼。这两种甲鱼最为肥壮，既可红烧，又可清蒸。喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸；喜吃咸者，可以其加葱、姜、盐、酒蒸。

【成分功用】

甲鱼含蛋白质高达l7%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍，含优质不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。甲鱼维生素种类齐全，如维生素A、B、，还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。

现代医学研究证实，甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，并广泛用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症等。日本研究发现甲鱼壳有抗癌作用，可使老鼠体内癌肿块缩小。国内研究发现甲鱼提取液对肉瘤有抑制作用，并能延长载瘤小鼠的寿命。甲鱼中含铁质、叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。其丰富的钙质则有助于运动员冲刺时爆发力的加强。鳖甲能抑制结缔组织增生，提高血浆白蛋白水平，对血清白，球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效。现代研究发现，甲鱼脂肪中有较多的不饱和脂肪酸。亚油酸有缓和减轻胆固醇沉积，防止动脉硬化的作用，对高血压及冠心病患者有益。又因甲鱼滋阴凉血，大补肾阴，故糖尿病人亦最适宜食。

【性味功效】

甲鱼性平味甘，入肝经。具有滋阴凉血，益气补虚，补肾健骨，软坚散结的功效。主治肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽，冲任虚损，崩漏失血，久疟不止等症。

【用法用量】

甲鱼可蒸食、煮食、炖汤或入丸剂，用量一般用1只甲鱼。

【食用方法】

二母团鱼汤（《食疗本草学》）：团鱼1只，知母15克，贝母15克，银柴胡15克，甜杏仁l5克，加水适量，同煎至肉熟，食肉饮汤，亦可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁和丸服。具有滋阴补虚的作用。适用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干或肺结核属阴虚发热者。

【药用验方】

山药炖甲鱼：甲鱼1只去头及内脏，怀山药60克，桂圆30克，加鸡汤，调入佐料，炖熟食。具有滋补肝肾、安神补血的功效，主治阴虚遗精、肝硬化、慢性肝炎、肺结核等症。

【注意事项】

1．脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼。

2．甲鱼不可与苋菜、桃子、薄荷、荞麦、兔肉、鸡蛋同食。

怎样做清炖甲鱼

优质回答材料:甲鱼1只，红枣3枚，党参5克，当归2克，生姜少许，盐少许，枸杞3克。

练习:

将所有材料洗净，党参切寸，生姜切片；

将甲鱼放入80度左右的水中，烫去血水；

将甲鱼取出洗净备用；

将甲鱼放入砂锅中，再放入当归、红枣、党参，加入适量的水(以淹没材料为准)，大火烧开，小火煨半小时；

加入枸杞，煮十分钟；

最后加入适量的盐调味。

(2)甲鱼的炖法

材料:甲鱼一只、姜、料酒、盐。

步骤:

清洗活龟的外壳。

用刀把头切开，从肚子上划开十字刀，取出内脏，冲洗干净。

锅中加入冷水，放入几片姜，加入3勺料酒，放入甲鱼煮3分钟。

把皮卷起来就行了。

撕掉皮肤

撕下你肚子上的旧皮。

把你背上的皮也撕下来。

然后放在盘子里，加入10g姜，两勺料酒和少许盐。

在高压锅底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然后放在放满甲鱼的盘子里蒸。

加热到水，转小火，然后慢慢蒸一个小时。

在西安去哪里吃甲鱼

优质回答1、潇湘甲鱼餐厅，地址在陕西省西安市雁塔区唐苑东路。

2、金帝甲鱼餐厅，地址在陕西省西安市未央区海荣豪佳花园。

3、生炒甲鱼饭店，地址在陕西省西安市长安区。

4、秘制小甲鱼饭店，地址在陕西省西安市雁塔区丈八六路。

5、甲鱼龙虾饭店，地址在陕西省西安市莲湖区西关正街18号附近。

6、西安饭庄，地址在陕西省西安市雁塔区高新区锦业路38号。

甲鱼壳的价格多少钱一斤？

优质回答晒干的甲鱼壳回收60元一斤，甲鱼具有医学价值，可适当食用。

鳖甲，中药名。为鳖科动物鳖Trionyx sinensis Wiegmann 的背甲。全年均可捕捉,以秋、冬二季为多，捕捉后杀死，置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时，取出，剥取背甲，除去残肉，晒干。分布于等地。具有滋阴潜阳，退热除蒸,软坚散结之功效。常用于阴虚发热，骨蒸劳热,阴虚阳亢,头晕目眩，虚风内动，经闭，症瘕，久疟疟母。

相关配伍：

1、治石淋：鳖甲杵末，以酒服方寸匕，日二、三，下石子，瘥。

2、治痈疽不敛，不拘发背一切疮：鳖甲烧存性，研掺。

生长环境：

多生活于湖泊、小河及池溏旁的沙泥里。6～7月间产卵。分布很广，由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有。主产湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地。此外，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦产。以湖北、安徽二省产量最大。

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