〖湘西甲鱼酱的做法〗酱焖甲鱼的做法
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红焖甲鱼的做法是怎样的？
优质回答甲鱼1条（约750克），五花猪肉60克，水发香菇10克，姜片、蒜瓣、红辣椒、精盐、味精、胡椒粉、香油、猪油、料酒、酱油，高汤各适量。将宰净的甲鱼切块，每块约重10克，用淀粉和酱油拌匀；五花肉切成片。炒锅内加入猪油1000克烧热，放入甲鱼块，过油约2分钟，倒入漏勺滤去油。锅内留油少许，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入料酒，加入高汤、精盐、红辣椒烧至微沸，再倒入砂锅内，加盖焖20分钟后，加入蒜瓣，再焖约10分钟至肉烂。待汤浓缩至100克时，去掉姜片、红辣椒。用中火烧热炒锅，下油少许，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，最后淋入香油，起锅装盘即成。
养殖的甲鱼为什么一煮就烂？怎么做好吃？
优质回答人工养殖的甲鱼是用饲料养起来的，和野生甲鱼不同的是年数，进食不同！养殖的长得快一年就能到2斤。
养殖的甲鱼长的快，一般三至五个月就能长半斤一个大小，所以很容易煮熟。这样的甲鱼红焖做法最合适。焖出来的甲鱼肉色泽红润，软而不烂是道上等佳肴。具体做法如下：
①食材及调料：甲鱼400g，青红椒各1个，料酒I0g，盐2g，鸡精2g，生抽5g，老抽3g，蚝油3g，豆瓣酱5g，干辣椒2g，植物油，高汤，葱姜蒜适量。
②先将甲鱼宰杀洗净剁成小块，过开水冲焯下除去血沫杂质。葱切段姜蒜切片，青红椒切块备用。
③起锅烧油倒入适量植物油放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱煸香在放入甲鱼煸炒2分钟，在加入蚝油，生抽，老抽，盐，料酒调味。
④加入高汤淹过甲鱼大火烧开转小火焖半个小时。焖熟后放入青红椒块，加入鸡精，撒上胡椒粉即可出锅装盘。
⑤一道色泽红润，味道浓郁的红焖甲鱼就做好了。
甲鱼肉质鲜美，营养丰富，有补劳伤，滋阴补阳功效。我推荐的做法是清汤火锅涮甲鱼，不但可以吃肉吃菜，还可以喝到鲜美的甲鱼汤，满满的幸福感！
首先要准备一条新鲜的甲鱼，野生的人工养殖的都行，人工养殖的一只50块钱左右，这个价格真不贵，我感觉比吃草鱼鲤鱼强不少，甲鱼没刺，对害怕鱼刺的人来说真的太合适不过了。
甲鱼宰杀，最好是让店家清理好，宰杀环节对于没做过的人来说无从下手。我就在网上买过一次，到货是活的，爷儿俩忙活了好一大阵子。
首先要准备一根烧烤铁钳子，带尖的一头弯个小勾，甲鱼咬住后就能把它头拉出来，趁它不注意，咔嚓!
杀好的甲鱼放到烧开的热水里，烫一下，去掉身上的粘膜，一定要去除干净，尤其是脖子和四根腿。在腹部用菜刀或者剪刀，打开，去掉内脏和黄油，剁小块即可。
火锅加清水就行，放入盐 葱 姜片 枸杞 水开后下入甲鱼，开锅撇去浮沫，炖10分钟就可以蘸料吃了。蘸料的做法
锅里入油，七成热放入羊角辣椒，轻炒几下放入生抽，翻炒片刻即可。老少皆宜，一家人都爱吃。
甲鱼怎么做营养又好吃 甲鱼的做法
优质回答1、主料：甲鱼（750克）；调料：酱油（30克）、小葱（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、猪油（40克）、黄酒（25克）、花生油（35克）、盐（2克）。
2、首先甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
3、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
4、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
5、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
6、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
7、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
8、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
9、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
10、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
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