导读民间偏方：药膳甲鱼的制作方法优质回答[名称]甲鱼、鳖、王八。[性味]味甘，性平。[归经]入肝经。[作用]补肝肾、凉血。用于劳热骨蒸，虚劳咳嗽，崩漏带下，久疟不止，久痢，瘰疬，...

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊江西甲鱼专家,希望能帮助到您找到想要的答案。

民间偏方：药膳甲鱼的制作方法

民间偏方：药膳甲鱼的制作方法

优质回答[名称]甲鱼、鳖、王八。

[性味]味甘，性平。

[归经]入肝经。

[作用]补肝肾、凉血。用于劳热骨蒸，虚劳咳嗽，崩漏带下，久疟不止，久痢，瘰疬，脱肛等。[成分]肉含蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2）、钙、磷、铁、尼克酸等成分。甲含动物胶、角质蛋白、碘、维生素D等成分。

[按注]研究表明：甲鱼能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能。

提醒您：甲鱼 此民间偏方来源于网络，使用前请遵医嘱。

怎样炖甲鱼汤

优质回答用料：甲鱼1只、红枣6个、香菇少许、生姜三片、盐少许、枸杞一小把。

1、先处理甲鱼内部。把黄色或者白色的肥油，全部切掉不要。壳上的黑膜，也要撕掉；

2、锅中水烧至八十来度，然后就可以关火，放甲鱼进去烫，烫皮，直到能把甲鱼全身的皮剥掉为止；

3、砍块；

4、然后可以放入姜片，抓匀去腥；

5、香菇，温水泡发；

6、甲鱼焯水。然后再次起锅大火烧开，放入香菇，红枣，少量的的盐，释放出钙质，慢炖2~3小时。快出锅前，再放入一小把枸杞慢炖五分钟即可；

7、最后放入适量的盐调味。

孕妇以及产后人群不宜食用甲鱼。因为孕妇进食之后会导致意外流产的发生，产后女性进食之后则不利于身体恢复，主要是因为甲鱼具有活血通络的功效。其次，胃肠道功能虚弱者和消化不良的人也不宜食用，因为进食之后很容易加重胃肠道负担，导致腹痛、腹泻的症状加重。另外，经常性失眠的患者也不可以食用，因为进食之后可能会影响到睡眠质量，导致失眠加重。此外，孩子也不可以食用甲鱼。

一席地道江西土家菜 熟了老表 攒了食客

优质回答井冈山烟笋

江西菜的辣，不像川味拿花椒的麻度调和一下，做成麻辣；亦不似广西、贵州地区用酸笋、酸菜来过渡柔和，做成酸辣。它是“直挺挺”的辣，辣到脑门脖子上出豆大的汗珠，没有任何转折，辣得直接。

也恰恰是这种辣，让每个江西老乡不管身在何处都难忘家乡味。来东莞打拼多年的刘唐楠就是其中一个，为了解馋，他将老家土菜的辣搬到了东城、南城和莞城，开了三家“老表土菜馆”。

“老表是江西人对同乡的昵称，热热乎乎的，瞬间就把关系拉近了，来到我们这儿就像在自家吃饭一样。”刘唐楠热情地说。

这一个地道的江西泰和老表，多年来应和着时令的变迁，用本味滋养着本土食客，从天宝地铁站附近的第一家店，到西平站的第二家再到东城立新的第三家店，刘唐楠凭借菜式的真材实料和原汁原味攒下了一批又一批的回头客。

来到“老表土菜馆”，到厨房看菜点菜是熟客和刘唐楠之间的默契。“食材都是根据时令不断在更新，一纸餐牌难以尽现。”

上菜啦

红烧牛脚：手抓才能享受肉食快感

这隔天就从江西老家乘坐班车来到东莞的黄牛，处理其牛蹄的时候，辣椒干、生姜和大蒜子不能少放。先把牛蹄灼水，再用菜籽油爆炒，爆干水分以后放米酒和啤酒辟除牛腥味。

“荤菜里放米酒增鲜提味是江西菜的特色，少了米酒，菜的味道要大打折扣。”最后放生抽上色，下八角、桂皮、炒果爆香用高压锅焖15分钟。

牛蹄的骨头重，吃的时候如果只用筷子会让人很抓狂，得一只手抓，再一口撕扯，才能尽情享受肉食者肆意的快感。

沙鳖子：一直煮一直入味

好吃的沙鳖子实质就是“长不大”的甲鱼。每年回江西泰和老家，刘唐楠都会带上店里的大厨，去找熟手的老师傅学习宰杀沙鳖子的刀法。

别看这沙鳖子只有巴掌大，刘唐楠说它们在水里都是铆足了劲，肉质爽得很。

用开水去皮，洗干净后改刀成小块，胆也是可以吃的。烹煮的时候，热油里放生姜和辣椒干再下啤酒爆炒，用生抽完成上色，最后放水炖煮半个小时。“不能放高汤去焖煮，不然会抢味。”

端上餐桌时用干锅盛载开火不停歇地烧煮，沙鳖子的肉质汲取酱汁，越煮越入味。

毛豆炒肉：朴实无华下酒又下饭

江西风景秀美的大小青山、农田不计其数，当令时节，新鲜嫩绿的毛豆正好成为人们餐桌上的美味佳肴。豆仁越是饱满、挺实就越好，用来炒菜要用手一颗一颗拨出来，除了放猪肉炒，还可以放牛肉、青椒。

一盘朴实无华的毛豆炒肉，喷香又有营养，不管下酒还是下饭都让人爱不释手。

油麦菜炒黄鳝：家里的做法

一盘油麦菜炒黄鳝，刘唐楠用的是“家里的做法”。

黄鳝宰杀以后，要用瓶子把骨头敲碎，剁成小块，放生姜、大蒜子和小米辣爆炒。“黄鳝可以和很多食材搭配，在我们老家，就是用油麦菜。”

小炒牛肉：赣湘黔家常菜

小炒肉是一道常见于江西、湖南、贵州等地的家常菜，每个地区的烧法各有特色。江西人家的小炒肉在烧菜时加少许米酒，让辣味与食材深度融合，更能使牛肉的油脂香气充分释放，肉质口感更好。

江西米粉：根根分明酱香十足

说到江西菜，江西米粉必有一席之地。和其它地方的炒米粉都不尽相同，根根分明但酱香十足。分量不少，盛上满满的一碗，相当顶饱。

图/李梦颖

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

优质回答时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。

记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。

酒席未开始前，饭桌被铺上了红色的一次性桌布，桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待宾客就坐。

桌面上这种名为烫皮的小吃，是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了无油的蓬松可口的小食。此外，还可以油炸、切丝煮等，每种做法都各俱风味。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！

鸡汤：

必不可缺的一道！也有甲鱼汤之类的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

酿豆腐：

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事，一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

赣南小炒鱼：

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。

酸芋荷炒肥肠、鸭庆。

芋荷炒肥肠，非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

猪皮：

猪皮，蛮有地方特色的一道菜。猪皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软，再加油盐和小葱大火炒熟即可。香软鲜美，原汁原味。

凉菜拼盘：

这道凉菜是提前准备好的，卤好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。

白斩鸡：

白切鸡的做法和广东不一样，应该是抹盐后蒸熟，切得很大块，点缀了剁椒和腌姜丝。

牛腩：

牛腩萝卜，事先炖好的牛腩切成条，与白萝卜一起加辣椒同炒。

红烧甲鱼：

炒甲鱼。甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

油炸鱼块：

油炸鱼块也是提前做好的，大草鱼切块腌制后，裹上红薯粉浆油炸成金黄色，外酥里嫩。

焖鹅肉：

焖鹅，赣南地区老百姓比较喜欢吃鹅、鸭，通常做法就是加辣椒红烧焖煮，鲜香美味。

青菜、包菜：

宴席上这么多肉，荤菜吃多难免腻，素菜反倒更受欢迎。

红烧猪蹄：

猪蹄做得很诱人，只是荤菜太多了，上席后都会食欲大开！做的好一点都不油腻。

就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜，好多菜，分量很足，虽说如今的酒席也有，但很难吃到当年那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！估计在城市是吃不到的，再看看下面的：

夏天吃甲鱼有什么吃法？

优质回答清炖甲鱼汤 吃甲鱼目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 黄芪枸杞炖甲鱼的做法 配料： 黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 做法： 1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。 2、将材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。 吃法： 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。 功效： 补益脾肾，益气养阴。

江西哪些菜最好吃？经过评选，这10道赣菜最经典，普通却不失特色

优质回答 导读：

江西，在很多人的印象中是一个低调的省份，却不知道第一架飞机制造地在这里，中国革命的摇篮在这里，江南三大名楼滕王阁也在这里，甚至中国四大书院它也有其一，更不要提中国的瓷都，以及十大名山之一的庐山。除了这些以外，江西的 美食 也数不胜数，它几乎涵盖了八大菜系，也被人誉为中国的第九大菜系。

江西哪些菜最好吃？经过评选，这10道赣菜最经典，普通却不失特色。这些菜或许看起来没有那么华贵，但很朴实，也很接地气，本身赣菜就是基于乡土菜发展而来，所以它的本质我们可以理解为下饭菜，说到江西的下饭菜，那么这10道菜任意一道上桌，也能吃下2碗大米饭。

余干椒炒肉

用余干枫树辣椒配上五花肉，是江西人最爱吃的一道菜之一，与其它辣椒炒肉不一样，这个辣椒都是本地产的，而且在炒的时候，也是用江西人惯用的烹饪方式，大火爆炒，放入豆豉，以及蒜末、姜末制作而成，吃在嘴里味道鲜美，嫩香爽口，丝毫感觉不到辣椒的皮质还有硬度，相当下饭。

黎蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，江西人的宝，黎蒿属于一种天然的野菜，自带清香味，当然现在很多都是种植的，可是配上腊肉一样会让人垂涎，在江西绝大部分的饭店都会有这道菜。它的制作方法也简单，腊肉、小米辣以及蒜还有黎蒿，锅中放入油，煸炒好腊肉，放入蒜加入黎蒿，大火爆炒调味即可。

粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉，但是要说最地道最好吃的，那自然还属江西的，这话不是我说的，是清代 美食 家袁枚说的，他的《随园食单》记载：“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然后和猪肉一起拌，再放入到蒸笼中蒸熟即可。

啤酒鸭

江西人很爱吃鸭，也和懂得如何去烹饪，啤酒鸭也是江西人特别喜欢吃得下饭菜，这个鸭子，焯水以后，放入到锅中去压，然后捞出来再回锅，接着采用焖烧的方式，把汤汁烧至浓稠，微微冒泡，让鸭肉裹着汤汁，吃起来鲜辣味十足，而且很有劲道。

三杯鸡

三杯鸡被误认为是台湾菜的江西菜，这个菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黄鸡制作，配上江西地区的茶油，以及酱油和米酒，做出来的鸡肉，鲜嫩爽口，一点都不腥，反而是透着独有的鲜甜味，这道菜拿来下饭，也是一绝。

铁头甲鱼

江西湖泊众多，所以水产之类的也多，甲鱼也是江西人爱吃的一道菜，基本上在所有的县市当中，都可以看到这道菜的影子，虽然叫法不一样，但是做法却大同小异。新鲜的甲鱼，烫一下冲洗干净，剁成小块，放入锅中煸炒香，把泡发好的粉皮直接放进去一起炖，越吃越香，回味无穷。

白浇雄鱼头

湖南有剁椒鱼头，江西则有白浇雄鱼头，因为靠着鄱阳湖，所以江西并不缺少鱼类，雄鱼也就是大家说的鳙鱼，在江西是吃得比较多的，而且家里来客之类的，也会把这道菜端上桌。秘制的辣椒酱，搭配着新鲜的鱼头一起蒸，咸香爽口，鱼肉滑嫩，吃的时候，汤汁都要拿来拌饭吃。

红烧凤爪

这道菜很多人可能会比较奇怪，但事实上在江西人的餐桌上，这道菜也特别的常见，如今的凤爪做法也得到了很大的改变，以前都是直接烧，现在很多都经过了高压锅压，然后拿来烧，所以吃在嘴里，会特别的软烂，同时也更加的入味。

麻辣鸭三件

赣菜的选材非常的多样化，天上飞的，水里游的，地里长的，哪怕是一些人看不上的边角料，在江西仍然可以把它做成美味的下饭菜，鸭三件，用鸭头、鸭翅、鸭脚烹饪制作的菜，先经过简单的卤制，然后把它取出来，和小米辣、大蒜这些一起烧，烧至入味以后，就变得相当的入味了。

笋干烧肉

因为山区比较多，江西人还有一个饮食嗜好，就是喜欢吃笋子，其中井冈山的烟酸还被评为“十大赣菜”之一，在江西其它地方，仍然有笋子这道菜，以炒和烧肉为主，当笋子吸收到了猪肉的油脂，就会变得格外的柔软，吃在嘴里也会更加的下饭。

江西名气最大的10道赣菜，真正的“下饭王”，不愧誉为第九大菜系。这些菜都是很家常的菜，但是下饭真的是一绝，随便来上几道，米饭就得遭殃，好吃解馋，而且吃不腻，这也难怪，赣菜还被人们誉为是第九大菜系。

甲鱼汤怎样做去寒效果好？

优质回答甲鱼汤与土茯苓、陈皮、瘦肉、姜一起煮可以中和寒性。

甲鱼汤的做法：

1、甲鱼先放盆中,冲入热水,使之排尿干净;然后宰杀洗净,去内脏,头爪。

2、把甲鱼切成小块，先用油炒，然后加姜，葱等佐料和少量水。

3、取净锅上火，放入色拉油将乌龟微炸一下。

4、净锅上火，放入清水，姜片，甲鱼，土茯苓，陈皮，瘦肉，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味即可食用。

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