西餐厅蛋糕怎么做

今天运困体育就给我们广大朋友来聊聊西甲视频制作蛋糕教程大全,希望能帮助到您找到想要的答案。

本文目录导航：

• 1、西餐西点简单教程 如何做西餐西点
• 2、巧克力戚风蛋糕应该怎么做？
• 3、做蛋糕的步骤
• 4、洋气的派对戚风.的做法步骤图，怎么做好吃
• 5、正宗法式脆皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
• 6、西点蛋糕怎么做

西餐西点简单教程 如何做西餐西点

优质回答1、面包片，是最常见的。准备两片面包片，一个鸡蛋。用黄油将鸡蛋煎熟。再配上一杯牛奶，或者是燕麦。元气满满。

2、三明治，面包片若干，芝士，两片，再加上一些生菜叶。也可以放一个鸡蛋。如果不习惯是生芝士片的，可以在烤箱里烤五分钟左右即可。

3、蛋糕，之类，需要准备的时间长，可以晚上提前把各种食材准备好，早上起来，打蛋白，放置到烤箱里烤即可。

4、一些中式的材料，也可以做成简单西式小点心，比如，各种饼类，例如香蕉小饼。把香蕉跟面粉混合，加上鸡蛋。就可以做成甜香可口的小饼。还可以加上各种酱料，比如蓝莓酱，或者沙拉酱。

5、几片培根，用黄油或者是色拉油煎制。一个到两个荷包蛋，再加上时令的水果，或者是生菜沙拉。

巧克力戚风蛋糕应该怎么做？

优质回答材料

A.低筋面粉180公克，苏打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黄200公克，兰姆酒20公克，B.蛋白400公克，细砂糖200公克，塔塔粉10公克，内馅：150公克

做法

1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中，小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。

2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中，续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。

3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。

5.将作法4平均倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。

6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，卷起分切为20片即可。

做蛋糕的步骤

优质回答新手做蛋糕详细步骤：

1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。

3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。

4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。

6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。

7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。

8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。

9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。

10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。

11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

洋气的派对戚风.的做法步骤图，怎么做好吃

优质回答洋气的派对戚风。的做法

基础的戚风蛋糕是酱紫的，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆里一定要无水无油才能打发。

首先轻轻打散蛋黄不要打出泡沫，然后加入蛋黄用的糖，拌匀后加入油，拌匀，加入酸奶，拌匀，最后加入过筛的面粉，用手持打蛋器搅打至无粉末颗粒备用。这奏是蛋黄糊。

蛋白分次加入蛋白用糖打至十分发，分次加入蛋黄糊拌匀，烤箱预热150度，倒入八寸圆形活底蛋糕模具中层烘烤35-40分钟（用牙签戳入中间无面糊带出即可）。取出倒扣冷却。

淡奶油加酸奶，糖和朗姆酒打至十分发，装进裱花袋装饰。打至十分发是我个人喜好，我喜欢淡奶油厚重扎实~也是为了放在外面比较不容易软化。基础的就是酱紫了，现在来讲变种。

新鲜蓝莓戚风。用的是八寸的配料，24×24cm的深方形模具，140度40分钟。

蛋黄糊中加入了切碎的新鲜蓝莓（也可以用蓝莓果酱两大勺）。

淡奶油里也可以加蓝莓果酱（在淡奶油里加蓝莓果酱更容易定型也不容易化因为市售果酱里都含有鱼胶。）

蛋糕体里的紫色是未完全切碎的蓝莓爆浆而形成。

挤上奶油后摆上一颗蓝莓即可。

蓝莓换成草莓同理。

蔓越莓烟囱戚风。

用的是6寸材料，6寸的烟囱戚风模具，在最后拌匀的面糊里加入切碎的蔓越莓干即可，还可以加入切碎的杏仁片，二者搭配非常好吃。150度，35分钟。

猕猴桃戚风蛋糕。

用的是八寸的配料，27×27cm的蛋糕卷烤盘。

150度，20-30分钟，戳入牙签无面糊带出即可，倒扣晾凉，用司康模具切成圆片，挤上淡奶油，放上猕猴桃切片压出奶油圈。

因为是纯情清淡的猕猴桃，所以保持了原始的淡奶油味道。

可可戚风。

这个是做失败了的其实，用的杯子蛋糕的模具烤的，但是忘记了纸杯需要杯托然后就散开了，我用司康模具切成了圆形。

建议可以用杯子蛋糕的模具来做，六联杯子蛋糕模具可以用六寸材料来做，最后拌匀后的面糊加入大量烤香的核桃，这样烤出来的杯子戚风不会因为柔软而塌陷得太过厉害，然后饰以淡奶油，或者甘纳许奶油，甘纳许奶油的做法是将50g巧克力和60g淡奶油一起融化冷却，然后再和120g打发的淡奶油拌匀混合即可。甘纳许奶油冷藏后吃起来会有冰淇淋的质感。但我觉得如果配甘纳许最好就不要放核桃了，味道太繁复。

建议直接用杯子蛋糕烤出戚风，进烤箱前在表面撒上杏仁片，不必倒扣晾凉，用裱花嘴将甘纳许奶油打入戚风蛋糕里面，冷藏2小时候，表面撒上糖粉上桌。

可可粉的用量，只需将低筋面粉一半以下的量等量代换成可可粉即可，如果是6寸的配方，我会用31g低粉和20g可可粉。

这是用24×24cm方形烤模烤的可可核桃戚风，可可粉容易导致面糊轻微消泡，不过烤出来有介乎于布朗尼和戚风之间的质感，我觉得也很不错。

另外，用来搭配可可戚风的淡奶油中也可以加入少许肉桂粉和黑朗姆酒增加风味。

这一种是最近特别喜欢的，六寸圆形戚风蛋糕底，切两半，淡奶油里只加了酸奶和糖，纯白无暇么么哒~~

还有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了树莓果酱，每一层都填满了切片的草莓~最后撒上金黄色的杏仁片和糖粉~~棒棒哒~~

正宗法式脆皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

优质回答1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

9.取出放凉后扫一层玉米油

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

烹饪技巧

1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。

西点蛋糕怎么做

优质回答食材食谱

主料

鸡蛋5个

低筋面粉90克

方法/步骤

1

准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

2

蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

3

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

4

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

5

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

6

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

7

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）

8

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

9

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

10

把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

11

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟

12

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

END

注意事项

打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发

蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）

混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡

混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡

烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的

戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤

烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌

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