┏ 山西甲鱼卤 ┛卤甲鱼的做法

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本文目录导航：

• 1、卤甲鱼的做法
• 2、卤甲鱼需要抄水吗
• 3、卤甲鱼怎么灭菌处理

卤甲鱼的做法

最佳答案你好

野生甲鱼，是鳖的别名，也叫团鱼、水鱼、是卵生两用脊椎动物，是龟鳖目鳖科软壳水生物龟的通称。现有20多种多样。我国现有关键有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，在其中以中华鳖更为普遍。野生甲鱼不但是饭桌上的人间美味，上等宴席的高品质原材料，还可做为中药材原材料当药。其具备众多滋补药用作用，有清热解毒滋阴，平肝潜阳，化结，对肝硬化，脾大，小孩惊痫等功效。听说卤野生甲鱼是一道很美味的菜，那今日我们就一起来学习培训一下卤甲鱼的做法吧：

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原材料：野生甲鱼1只

调料：卤过肉的的高汤

调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等(除开卤水汁以外的调味品家中有哪些放什么，少几种没事儿)

作法：

1、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。(野生甲鱼的胆抠破擦抹在野生甲鱼上，略滞留清洗，野生甲鱼去腥又美味技巧之一)

2、充足洗干净，新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。

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3、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。(野生甲鱼外边的砂皮一定要撕干净，野生甲鱼去腥又美味技巧之二)

4、 卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮，野生甲鱼去腥又美味技巧之三)

5、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟。

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温暖小提示：

1 买野生甲鱼挑淡黄色的，活动强有力的，灰黑色的是纯精饲料、拥堵的沟里养出去的。

2 杀好的野生甲鱼看人体脂肪，淡黄色的表明是半散养的野生甲鱼，纯精饲料的是乳白色人体脂肪。

3 野生甲鱼的裙板嫩嫩的，撕砂皮的情况下当心不必把裙板撕坏撕下。

4 卤煮好的野生甲鱼在鲜美的汤里一起侵泡20分钟更进味。

望祝你好运

卤甲鱼需要抄水吗

最佳答案卤甲鱼需要需要焯水。

以下是甲鱼的做法：

准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量。

步骤一、甲鱼洗净。

步骤二、切块。

步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼。

步骤四、加料酒，老抽，糖，水。

步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁。

步骤六、出锅。

卤甲鱼怎么灭菌处理

最佳答案卤甲鱼要进行灭菌处理，可以按照以下步骤进行：

1. 清洗：将新鲜的甲鱼用清水彻底清洗干净，去除泥沙和污物。可以用刷子轻刮甲鱼的表面，确保彻底清洁。

2. 煮沸：将一锅水煮沸，然后将甲鱼放入煮沸的水中。煮沸一段时间可以确保甲鱼内外都受到高温处理，杀死绝大部分的细菌和其他有害微生物。煮沸时间可以根据甲鱼的大小和数量而定，通常5-10分钟足够。

3. 温度处理：煮沸后，将甲鱼放入高温（85℃）的水中浸泡一段时间，以确保甲鱼内部温度达到杀菌的要求。时间可根据需要适当延长，通常15-20分钟。

4. 冷却：将处理好的甲鱼放入冷水中迅速冷却，以避免细菌再次繁殖。确保甲鱼完全冷却后，再进行其他处理步骤。

上述步骤可以有效杀灭绝大部分的细菌和有害微生物，但并不能保证完全消除所有微生物。如果需要更高的灭菌效果，建议使用专用的消毒剂或器具，并按照产品说明进行操作。

在进行灭菌处理的过程中，务必保持清洁和卫生，注意个人防护，避免食品交叉污染，以确保食品安全。如果有需要，可以咨询专业的食品卫生和安全机构，以获取更详细的指导。

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